Гратен с грибами в легком соусе ру

Автор: iren0511

Описание: Это рецепт Джулии Чайлд. Она предлагает сделать данный рецепт из филе морского языка, но, почитав книгу, я поняла, что морской язык, из которого готовит Джулия и "Морской язык" с наших рынков и магазинов - вещи разные. Поэтому я купила рыбку, которая мне приглянулась на рынке, а именно норвежскую треску. Рыбка получилась просто чудесная. Тривиальную треску никто не признал, все подумали, что использована элитная рыба. Блюдо считалось до изобретения блендера блюдом высокой кухни.

Ингредиенты

Рыба (Филе без кожи и костей + 1 стакан пюрированной в мусс) — 900 г
Перец черный (По вкусу свежемолотый.) — 0,1 ч. л.
Лук зеленый (Мелко нарезанный) — 2 ст. л.
Вермут (Сухой или сухое белое французское вино) — 2/3 стак.
Бульон (рыбный или куриный.) — 1/3 стак.
Лимон (Свежевыжатый сок) — 1 шт
Белок яичный (В мусс) — 1 шт
Сливки (Жирные в мусс + 1/2 стакана в соус ру) — 1/3 стак.
Грибы (Свежие, нарезанные) — 250 г
Масло сливочное (В соус ру) — 1,5 ст. л.
Мука пшеничная (В соус ру) — 2 ст. л.
Сыр твердый (тертый) — 3 ст. л.
Бренди (В мусс) — 1 ст. л.

Приготовление

Гратен с грибами в легком соусе ру ингредиенты

Приготовьте мусс. Рыбу, сливки, белок, бренди, соль, приправы перемешать в блендере. На заключительном этапе влить бренди. Я пожалела потом, что влила мало сливок. На фото видно, что мусс суховат. Мусс должен быть гладким, однородным, держать форму в ложке, иметь пики.

На слегка смазанный противень выкладываем половину зеленого лука и грибов.

Каждый кусочек солим, перчим. Выкладываем филе некрасивой частью вверх. Половину мажем муссом.

Закрываем второй половинкой филе.

Сверху присыпать оставшимся луком и грибами. Залить жидкостью из вермута, бульона, лимонного сока, перца. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 10-12 минут.

Пока рыба в духовке, пережарим в двухлитровой кастрюле масло и муку для соуса Ру в течение 2 минут, пока они не будут пениться. Кастрюлю отставить.

Слить с рыбы соки в другую кастрюлю и уварить их до 1 стакана.

Вмешайте уваренные соки в основу Ру, введите сливки, доведите до кипения и варите, помешивая, 2 минуты, пока соус не будет достаточно густой, чтобы оставаться на ложке. Если нужно - вмешайте еще сливок. Проверьте на соль и перец.

Заливаем рыбу соусом Ру, посыпаем сыром и в духовку под гриль на 175 градусов, до момента запекания сыра.

Вот наш гратен!!!

Приятного аппетита!!!

Гратен с грибами в легком соусе ру — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/