Шурпа с горохом нут и сельдереем

Автор: Gerat

Ингредиенты

• Мясо (у меня задняя нога ягненка, примерно, 1,5 кг, не взвешивал.) — 1,5 кг
• Нут (примерно. Можно больше.) — 0,5 стак.
• Сельдерей черешковый (крупные стебли) — 2 шт
• Перец болгарский (крупный) — 1 шт
• Помидор (средний) — 2 шт
• Лук репчатый (средний) — 2 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Картофель (крупный) — 3 шт
• Чеснок (одну головку) — 8 зуб.
• Аджика (по желанию) — 1 ч. л.
• Зелень (я взял зеленый лук, укроп, петрушку)
• Зира (в зернах, желательно, но можно и молотую) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)

Приготовление

В данном случае я использовал заднюю ногу ягненка, но это не принципиально. Просто, если взять, например, корейку, то время приготовления, соответственно, уменьшится, так как там мясо нежнее. Порубленную ногу я разделал на порционные куски и, промыв, поставил вариться на большой огонь. Как закипит, снимаем пену, убавляем огонь (я убавляю до минимума, чтоб только подкипало), засыпаем зиру и оставляем вариться на час.

Горох нут я накануне залил кипятком и оставил на ночь замачиваться. Вариться я заложил его вместе с мясом, но он до полной мягкости так и не разварился. Поэтому, кто любит поразваристей, рекомендую отварить отдельно.

Овощи я взял в таких пропорциях.

Сельдерей я порезал мелко, так же и болгарский перец. Все засыпаем в одну чашку.

Чеснок подавил плоской стороной ножа и мелко порубил. Засыпал к сельдерею и перцу.

Туда же мелко порезал помидоры, лук и стебли укропа и петрушки из той зелени, которую буду использовать в самом конце. Это основа нашей заправки. Обращаю внимание на то, что ни жарить, ни тушить я это не буду, а буду делать следующее:

Беру крупную соль с сушеными овощами и зеленью (у нас продается как "Вкусная соль" или"Севанская соль") 2 ч. л. с горкой. Опять же - по вкусу.

Для остроты - ч. л. аджики (у меня обычная, из магазина)

Добавляю их к овощам

И тщательно перемешиваю. Это и будет наша заправка. Оставляем ее выделять сок. Можно пару раз потом перемешать.

Картофель и морковь я порезал крупно, как и положено на шурпу, и заложил м кастрюлю примерно через час варки мяса. Еще через полчаса заправил овощами. Получилось вот так. В таком виде продолжаю варить на маленьком огне еще полчаса. В это же время можно по вкусу добавлять и соль с перцем, но я не стал.

Зелень я порезал мелко и добавил в кастрюлю сразу после выключения огня. Кому-то нравится непосредственно в тарелку.

Итак, приятного аппетита!

© www.povarenok.ru