Автор: Talila
Описание: Популярное в Швеции блюдо, которое подают в ресторанах (планк - дощечка, стек - стейк) - стейк на дощечке. Посмотрев историю блюда, я увидела, что это вовсе не шведское блюдо, а венгерское. На венгерском это блюдо называется "fatanyeros".
Увидев в магазине дощечки для приготовления блюда, я решила их купить и приготовить блюдо дома. Результат меня очень обрадовал! Можно кушать одно из любимых блюд, не тратя при этом кучу денег.
|
|
Рецепт рассчитан на 4 персоны. Я делала на 2 и поэтому количество продуктов на фотографиях уменьшено. Итак, стейки обсушиваем кухонными салфетками. |
|
Немного отбиваем. Солим и перчим по вкусу. |
|
Кладём на разогретую сковородку и жарим по несколько минут на сторону. Мясо должно быть розоватое внутри. (Я люблю хорошо прожаренное мясо и поэтому жарю дольше.) |
|
Картофель чистим, режем и ставим вариться. |
|
Пока картофель варится, мясо жарится, займёмся помидорами. Для начинки нам понадобятся панировочные сухари, петрушка, оливковое масло, чеснок (измельчённый или пропущенный через чесночницу). |
|
Срезаем верхушку помидора и ложечкой выскребаем срединку. Смешиваем все ингредиенты в пиалочке и даём сухарям впитать жидкость из помидорной срединки. |
|
Вот такие у нас получатся помидорки. |
|
Стручки фасоли оборачиваем полосками бекона. |
|
Приступим к пюре. Сливаем воду. Желтки, масло и сливки добавляем в картофель. Солим. |
|
Делаем пюре. |
|
Стейки, помидоры, фасоль выкладываем на дощечку. |
|
С помощью кондитерского мешка выкладываем пюре по краям дощечки. Ставим планк-стек в духовку до золотистой корочки пюре. |
|
Делаем соус "Бернез". Для этого нам нужны: масло, винный уксус, вода, эстрагон, соль, перец и лук. Нарезаем мелко лук. |
|
Перекладываем лук в кастрюлю, заливаем уксусом и водой. Добавляем соль, перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим до уменьшения жидкости наполовину. |
|
Процеживаем наш уксусный соус. |
|
Ставим кастрюльку в другую кастрюлю с кипящей водой. Вливаем в соус желтки. |
|
Помешиваем до загустения соуса. |
|
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем растопленное масло. |
|
Добавляем петрушку и эстрагон, помешиваем, и соус готов! |
|
Поливаем стейк соусом и подаём! Мой соус получился жидковат. Я делала его первый раз и, уменьшив пропорцию на 50%, соус получила жидковатым. В рецепте на 4 человека нужно 6 желтков, соответственно, на 2 человека нужно 3 желтка. Опыт показал, что нужно больше, чем 3. И ещё одна деталь: лучше всего брать дубовую дощечку. Её можно вырезать самому. Не забудьте только сделать "канавки" по краям доски чтобы туда стекал сок из мяса и овощей. Перед первым употреблением доску нужно обжечь. Её нужно обильно смазать растительным маслом, лучше всего оливковым, и поставить в духовку (100 градусов) на 2 часа. Не бойтесь, при такой температуре масло не будет гореть. Можно вырезать большую доску на всю ширину духовки и делать сразу 4 порции на одной доске. Можно же вырезать несколько небольших. Приятного аппетита! Приятного вам аппетита! |
