Автор: natapit
Описание: Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.
|
|
Продукты для безе лучше взвесить и приготовить заранее. |
|
Безе: На пекарской бумаге начертить 2 окружности диаметром 20 см. Перевернуть бумагу наизнанку и застелить ею противень. Белки взбить миксером в густую пену. |
|
Не переставая взбивать, ввести сахар 50 г (Мистраль Универсальный), добавляя его мелкими порциями, а затем Мистраль мелкий (можно было добавить только Мистраль мелкий, но у меня его осталось всего 100 г) |
|
Взбивать до полного растворения сахара. |
|
В три приема ввести сахарную пудру взбивая на 1-й скорости миксера. Меренга должна быть гладкой и блестящей. |
|
Поместить меренгу в кулинарный мешок или шприц. И начиная с центра отсадить по начерченным окружностям два коржа. |
|
На оставшейся площади (у меня противень 38Х38 см) отсадить шляпки грибов... |
|
И ножки. Оставшуюся меренгу (приблизительно 60-70 г) прямо в кулинарном мешке поместить в холодильник. |
|
В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта и на это у меня ушло приблизительно 120 минут. Готовые и правильно высушенные коржи легко отделяются от пекарской бумаги. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! |
|
Растопить 75 г шоколада, остудить до 30"С и смазать им коржи. Поместить в холодильник и дать шоколаду застыть. |
|
Желе: Малину перетереть через сито. |
|
К полученному пюре добавить 15 г сахара Мистраль универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара. |
|
Замочить желатин 5 г в холодной воде. Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин. |
|
Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и вылить его в форму 18 см в диаметре застеленную пищевой пленкой. Поместить в холодильник и дать застыть, а потом заморозить прямо в форме. |
|
Кофейно-карамельный мусс: Сливки взбить до устойчивых пиков. |
|
Отдельно взбить вареное сгущенное молоко с ложкой кофе. |
|
В три приема соедините сливки с сгущенным молоком. |
|
Желатин 15 г замочить в холодной воде. Отложить 2-3 ст. л. мусса и нагреть. Развести в горячей смеси отжатый желатин. Дайте слегка остыть и соедините с оставшимся муссом. |
|
Сборка: В кулинарное кольцо поместить корж безе. |
|
И выстелить на него половину мусса. |
|
Накрыть вторым коржом и выстелить оставшийся мусс. |
|
Накрыть торт пищевой пленкой, чтобы она не касалась мусса и поместить в холодильник до полного застывания мусса. |
|
Подрезав бока по окружности освободить торт от кулинарного кольца. Поместить в холодильник. |
|
Бортики из шоколада: Растопить 50 г шоколада. Вырезать из пекарской бумаги ленту длина которой будет соответствовать окружности торта. Нанести на ленту шоколад и сделать произвольный рисунок. |
|
Оберните лентой торт и хорошо ее прижмите к торту. Поместите торт в холодильник и дайте шоколаду застыть, а затем аккуратно удалите бумагу. |
|
Поместить желе сверху застывшего мусса. Края украсить оставшейся меренгой. |
|
Грибы: На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделать небольшое отверстие. Растопить шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазать им это отверстие и приклеить к нему ножку гриба. Украсить грибами торт непосредственно перед подачей его на стол. |
|
Разрезать торт горячим и сухим ножом с длинным тонким лезвием. |
|
Угощайтесь! |
