Творожные мячики

Автор: Kleine Hase

Описание: Творожные мячики или Quarkballchen пользуются завидной продажей в немецких булочных, а в предверии карнавала, который набрал свой размах в разных землях страны, улетают в момент! На сайте есть много различных рецептов подобной выпечки, но этот рецепт рассчитан именно для творожной массы, а не обычного творога, которого в Европе проблематично найти. Попробуйте и вы эту чудесную выпечку, тем более готовятся "мячики" очень быстро!

Ингредиенты

Мука пшеничная — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Дрожжи (7 г) — 1 пач.
Сахар — 75 г
Ванильный сахар — 1 пач.
Соль (щепотка)
Ароматизатор (лимонный, 3 капли)
Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
Творожная масса (обезжиренная) — 250 г
Изюм — 75 г
Масло растительное (для жарки)
Сахарная пудра (для посыпки)

Приготовление

Продукты! У меня на фото творог 20% жирности. Я делала эти "мячики" пару раз и поэтому настаиваю брать творожную массу именно обезжиренную - как говорится методом проб и ошибок!

Смешиваем муку и сухие дрожжи. На пресованные дрожжи не заменяем - делаем строго по рецепту!

К сухой мучной смеси добавляем остальные продукты для теста, кроме растительного масла и сахарной пудры. Изюм добавляем сразу - не замачиваем, не распариваем и т. п.

Сначала крючкообразными венчиками для теста смешиваем все ингредиенты, затем на высокой скорости замешиваем тесто в течении 5 минут. Ставим тесто в тёплое место для подъма примерно в два раза. Я ставлю в духовку при температуре 30 градусов.

Тесто хорошо подошло, ещё раз быстро обминаем.

Берём кастрюлю с толстым дном. Наливаем масло. Я использую для этих целей масло для фритюра - вы можете взять любое растительное масло без запаха. Хочу обратить внимание на посуду с толстым дном. Сначала я взяла кастрюлю обычную и после нагрева масла, замечу на самой маленькой отметке 1 из 9, "мячики" всё равно очень быстро жарились, оставаясь сырыми внутри. Поэтому здесь важна сама посуда - это раз. Во-вторых, масло должно иметь температуру 160- 180 градусов. Я проверяю масло лучиной - пошли маленькие пузырьки вокруг лучины, масло готово. В-третьих, жарим "мячики" по пару штук, не загружаем всю площадь кастрюли - чтобы пончики смогли равномерно обжариться! Почему я столько времени уделила этому вопросу? Только потому, чтобы ( после пару раз готовки из личного опыта ), прийти к такому красивому результату, и чтобы без тени сомнения выложить сей рецепт на сайте.

Двумя чайными ложками набираем тесто, формуем мячик, и опускаем в масло. Также можно формовать "мячики" и руками, но предварительно смазать руки растительным маслом. Жарим минуты три - четыре, до золотистого цвета.