Мятное пирожное с лимонным курдом

Автор: Ольчик40

Ингредиенты

• Лимон (сок и цедра в лимонный курд) — 3 шт
• Сахар (270г в лимонный курд, 180г в тесто) — 450 г
• Масло сливочное (в лимонный курд) — 80 г
• Яйцо куриное (7 шт в тесто, 3 шт. в лимонный курд) — 10 шт
• Мука пшеничная (в тесто) — 200 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливки (33-35% ЖИРНОСТИ) — 200 мл
• Мята — 30 г
• Шоколад белый — 50 г

Приготовление

Сначала надо приготовить лимонный курд. С лимонов снять цедру и выжать сок. Нам потребуется 125 мл лимонного сока

В сотейнике смешать масло с сахаром и лимонным соком, довести до кипения

Яйца слегка взбить

И добавить в горячий сироп, тонкой струйкой, потоянно помешивая. Поварить минут 5 до загустения. Накрыть пленкой и убрать остужаться

Белки отделить от желтков

Мяту мелко порубить и пробить блендером

Взбить белки в пышную пену, постепенно добавляя сахар, потом снизив обороты добавить желтки, потом муку

Затем добавить пробитую блендером мяту, прокрутить на медленных оборотах. Мяту я сначала пробила в блендере с добавлением одного желтка, чтоб она более мелко размололась и окрасила тесто

Противень (у меня размер 25х36) выстелить пергаментом, смазанным маслом, вылить тесто и выпекать на 170 градусах 20 минут. Не пересушите, иначе рулет не свернется

Перевернуть готовый рулет на полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент, на котором корж выпекался, свернуть корж в рулет вместе с полотенцем и остудить

Сливки хорошенько взбить

Добавить лимонный курд

Корж развернуть аккуратно, Выложить крем на остывший корж

Свернуть снова в рулет, завернуть его в пищевую пленку, чтоб застыл и отправить в холодильник

Украсить растопленным белым шоколадом

И разрезать на пирожные

© www.povarenok.ru