Грибной суп с красной фасолью и шпинатом

Автор: Нина-супербабушка

Ингредиенты

• Бульон (овощной или вода) — 700 мл
• Шампиньоны — 100 г
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Шпинат (свежий) — 150 г
• Цуккини (или молодой кабачок) — 150 г
• Фасоль консервированная (красная) — 400 г
• Лук зеленый (для подачи)
• Морковь (небольшая) — 1 шт
• Сельдерей корневой (кусочек)

Приготовление

Овощи вымыть и обсушить. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, чеснок - тонкими пластинками. Нарезать цуккини кубиками, шпинат нашинковать. Морковь и сельдерей нашинковать соломкой.

Грибы помыть, обсушить и нарезать пластинками. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить на среднем огне лук и чеснок до мягкости. Добавить грибы и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Отправить в сковороду цуккини, приправить по вкусу и тушить около 5 минут.

Морковь и сельдерей спассеровать до мягкости.

Довести до кипения бульон, добавить в него тушеные овощи,

Зажарку, лавровый лист и консервированную красную фасоль, посолить по вкусу. Готовить еще 5 минут.

Шпинат нарезать не слишком мелко.

В готовый суп добавить шпинат и быстро прогреть.

Подавать, посыпав зеленым луком и, по желанию, свежей зеленью.

© www.povarenok.ru