Суп из морепродуктов в восточном стиле

Автор: chudo

Ингредиенты

• Карп (или любая другая жирная рыба) — 500 г
• Камбала (или любая другая морская белая рыба) — 400 г
• Раки (мелкие или креветки гамм 150) — 5 шт
• Кальмар — 2 шт
• Рапаны (можно заменить мидиями) — 200 г
• Осьминог — 200 г
• Бобы — 150 г
• Сельдерей черешковый (черешка) — 2 шт
• Грибы (сушеные, у меня шиитаке и белые) — 40 г
• Морковь (большая) — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Кабачок (маленький, лучше цуккини) — 1 шт
• Фенхель (тонко нарезанный) — 1,5 ст. л.
• Томаты в собственном соку — 1 бан.
• Мисо-паста (с горкой) — 1 ст. л.
• Вино белое полусухое — 250 г
• Имбирь (кусочек около 2 см ) — 1 шт
• Перец чили (по вкусу)
• Соевый соус — 100 г
• Сахар коричневый (по вкусу)
• Соль (морская по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Лист лавровый — 2 шт
• Лимон (для подачи - ломтик)
• Зелень (для украшения)
• Сметана (для подачи)
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Приготовление

Карпа помыть, почистить от чешуи, внутренностей, помыть под проточной водой. Раков хорошо помыть под проточной водой пластиковой щеткой.

Филе с карпа срезать, использовать для котлет, нам нужны кости для наваристого бульона. Камбалу почистить, удалить голову, добавить ее в кастрюлю с карпом, туда же положить мелких раков, добавить 2,5 литра воды. Поставить кастрюлю на газ, как только закипит, уменьшить огонь, собрать шум, добавить лавр и варить 40 минут.

Овощи нарезать, грибы залить кипятком, накрыть и оставить минут на 30. Воду с грибов, процедить в пиалу, потом мы ее добавим в суп. Грибы промыть под проточной водой, чтобы не осталось песка.

Нарезать фенхель и кабачок (цуккини). В небольшом количестве оливкового масла обжарить лук, добавить морковь, через пару минут сельдерей, кабачок и фенхель.

Когда овощи станут золотистого цвета, раздавить два зубчика чеснока, добавить в сковороду с овощами, влить банку томатов в собственном соку, туда же добавить 1 ст. л. с горкой мисо-пасты. Хорошо все перемешать.

Бульон процедить, раков почистить. Добавить к рыбному бульону воду с грибов, грибы. Варить на слабом огне минут 15-20. Спустя время добавить овощи, которые мы готовили с томатами в собственном соку и мисо-пастой.

Бобы разморозить, обязательно почистить от кожицы, она очень плотная. Добавить в кастрюлю.

Влить вино, соевый соус, очищенный и натертый кусочек имбиря, чили перец.

Камбалу нарезать порционными кусочками, морепродукты (можно взять 500-600г коктейля из морепродуктов) хорошо помыть под проточной водой, нарезать. Добавить в суп. Долго варить морепродукты не следует, минут 5-7, морскую рыбу минут 10. Добавить сахар по вкусу. Попробовать, возможно нужно посолить или поперчить. Накрыть крышкой, выключить плиту и дать постоять минут 15-20. Чеснок выбросить.

При подаче рыбные кости желательно удалить, подавать только отварное филе. Посыпать зеленью, подавать с долькой лимона. И да простят меня, но с ложкой сметаны этот суп бесподобный. Приятного!

© www.povarenok.ru