Автор: chudo
Описание: Это блюдо нельзя не любить... И сколько вариантов кашерных и не очень не сущестовало бы, я готова усовершенствовать и экспериментировать с ним вечно.
|
|
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо помыть. |
|
Удалить голову и хвост, надрезать рыбу вдоль плавника на спине, аккуратно срезать филе вместе с кожей с костей. Срезать филе с кожи, нарезать кубиком, ложкой с острым носиком снять остатки филе с костей. Голова, хвост и хребет пригодятся для рыбного супа. |
|
Переложить нарезанное филе в блендер, смолоть на больших оборотах чтобы хорошо смолоть мелкие косточки. |
|
Очистить лук, помыть, обсушить. Нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистости на оливковом масле. |
|
Переложить фарш в глубокую посуду. |
|
Добавить 3 ст. л. семолины или манки. |
|
Отделить желтки от белков. Желтки добавить к фаршу, поперчить, посолить, добавить обжаренный до золотистости лук. Аккуратно перемешать. |
|
Белки взбить до мягких пиков. |
|
Добавляя понемногу белки, аккуратно вмешивать их в фарш. |
|
Тщательно но аккуратно перемешать фарш со взбитым белком. Это обогатит рыбный фарш кислородом и сделает его воздушным и очень сочным. |
|
Фольгу сложить в несколько слоев, выстелить ее беконом внахлест. |
|
Рыбью кожу разрезать на две части, выстелить ее на бекон. |
|
Выложить слой фарша, свернуть с помощью фольги в рулет. |
|
Плотно завернуть фольгу, переложить в форму для запекания, налить воды 1 см. Запекать при 190* 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления развернуть фольгу и дать рулету чуть зарумяниться. Достать рулет из духовки, полностью остудить, нарезать толщиной 1см. |
|
Подавать украсив зеленью. |
