Жюльены в улитках

Автор: Galll Y

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная (с горкой) — 3 ст. л.
• Соль — 1\8 ч. л.
• Масло сливочное — 1 ч. л.

• Опята — 150 г
• Шампиньоны — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Специи
• Соль

• Филе куриное (четвёртая часть крупного филе) — 1/4 шт
• Голень куриная — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Творог — 100 г
• Специи
• Соль
• Бульон (грибной) — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Зелень

• Сливки (домашние) — 2 ст. л.
• Бульон (грибной, получается в процессе приготовления) — 100 мл
• Соль
• Чеснок (только в куриную улитку) — 2 зуб.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сыр твердый — 100 г

Приготовление

Начнём с блинов. Яйца взбить венчиком и добавить муку, вмешивая её все темже венчиком. Добавить соль.

Теперь вливаем молоко, хорошенько взбиваем.

В таком порядке закладки тесто получается всегда без комочков. Теперь вливаем растопленное сливочное масло. Закроем крышкой и оставим его на полчасика постоять. Так мука набухает и блин выходит гладкий и глянцевый. В это время можно заняться начинками.

Жарим блинчики. С порции выходит 10 тоненьких блинчиков диаметром 15 см, по 5 на каждую улитку.

Грибной жульен. Первым делом отварим лесные грибы. У меня опята, возможен любой микс. Грибы опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 15 мин.

Лук весь режем полукольцами и томим в сливочном масле, до прозрачного мягкого состояния.

Измельчим отварные грибы.

И шампиньоны.

Жарим шампиньоны на сливочном масле до испарения жидкости, добавляем отварные грибы. Жарим 3-4 мин. Добавим половину приготовленного лука.

Добавляем муку, перемешиваем. Теперь сметану. Жульен должен быть в меру густой. Если жидкости много, дать покипеть.

Для куриного жюльена нарезаем мелко мясо: филе и голень. Обжариваем. Добавляем грибной бульон, что остался после варки грибов, в нем притушим мясо.

Выложим оставшийся лук. Добавим муку, размешаем.

Теперь сметана, соль специи. В конце добавим творог и нарезанную зелень, перемешиваем и снимаем с огня.

Формируем улиток. На половину блина выложить жульен.

Свернуть трубочкой.

Трубочки выложить в форму. Предварительно смазать форму маслом.

Готовим заливку. Взбить венчиком яйца, смешать сливки с грибным бульоном и влить в яйца, чуть присолить, в зависимости от того, насколько соленый сыр.

Заливку делим на две части. Первой частью заливаем грибную улитку. Во вторую добавим измельчённый чеснок и заливаем куриную улитку. Посыпаем обе улитки тертым сыром.

Теперь в духовку на 30 мин. при температуре 180.

Вот и готово! Можно есть как горячим так и охлаждённым. Если не любите твердую корочку сыра в холодном виде, можно заменить сыр на плавленый сырое.

Посмотрела на рецепт, чего то так длинно получилось... в реальности все просто! Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru