Творожный торт с клубникой

Автор: AnnaSi

Ингредиенты

• Яйцо куриное (3 шт - бисквит; 2 шт - творожный слой) — 5 шт
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сахар (110 гр - бисквит; 150 гр - творожный слой) — 260 г
• Ванильный сахар (10 гр) — 1 пакет.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный (45 г - бисквит; 75 г - творожный слой. Или 30 г и 45 г картофельного крахмала соответственно) — 120 г
• Творожная масса (фромаж блан) — 750 г
• Сок лимонный (от одного лимона)
• Цедра лимона (от половины лимона)
• Молоко — 500 мл
• Сливки (любой жирности) — 250 мл
• Желатин (18 г - творожный слой; 6 г - клубничный слой) — 24 г
• Клубника (+ для подачи) — 300 г
• Мука пшеничная — 45 г

Приготовление

Бисквит. 3 яйца разделить на белки и желтки. В белки добавить 1 ст. л. воды, постепенно добавляя сахар (110 гр) и ванильный сахар, взбить до устойчивых пиков. Аккуратно ввести желтки.

Смешать муку (45 гр), кукур. крахмал (45 гр), какао (3 ст. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Просеять и в несколько этапов ввести в белки. Дно разъемной формы (диам. 26 см) застелить пергаментом, маслом НЕ смазывать. Выпекать бисквит 30 мин. в разогретой до 180 гр. духовке.

Готовый бисквит извлечь из духовки и перевернуть на 4 стакана. Оставить остывать. В таком положении он не опадет 100%.

Творожный слой. Вручную смешать творожную массу (у меня фромаж блан, можно заменить протертым через сито творогом с 5 ст. л. сметаны) с цедрой от половины лимона, лимонным соком от одного лимона и сахаром (150 гр).

Кукур. крахмал (75 гр) растворить в не большом количестве молока. Вмешать 2 яйца. Замочить 18 гр желатина по инструкции.

Подогреть смесь молока (500 мл) и сливок (250 мл), добавить предыдущую смесь с крахмалом и заварить крем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Под конец в горячую, но не кипящую смесь, добавить желатин и растворить его. Полученный крем добавить в творог.

Клубничный слой. 100 гр клубники нарезать кубиками.

200 гр клубники пюрировать в блендере, в зависимости от сладости ягод, можно добавить 1 ст. л. сахара. Замочить 6 гр желатина.

Клубничное пюре слегка подогреть и добавить желатин, перемешивать до его полного растворения. Добавить 8 ст. л. творожной смеси и нарезанную кубиками клубнику.

Сборка. Остывший бисквит разрезать вдоль на два коржа. Один корж положить на дно разъемной формы. Сверху поместить половину творожной смеси. Поставить в холодильник на 30 мин (остальные смеси оставить при комнатной Т). Затем аккуратно ложкой выложить клубничную смесь. И еще через 30 мин в холодильнике, выложить вторую половину творожной смеси и накрыть вторым коржом.

Торт оставить застывать в холодильнике на ночь. Совет по извлечению - обдайте горячим воздухом из фена стенки формы пару минут, проведите тонким ножом по краям торта и можно без особых усилий и страхов открывать форму.

© www.povarenok.ru