Сливочно-шоколадное мороженое в розеточке

Автор: Olga Ka

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 1 шт
• Белок яичный — 1 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Сахар (3 ст.л.-в мороженое, 4 ст.л.-в тесто)
• Шоколад белый — 150 г
• Молоко (1 чайн.чашка+3 ст.л. для расплавления шоколада)
• Сливки (чайн.чашки-35%жирности) — 2/3
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Масло сливочное (размягченное) — 2 ст. л.

Приготовление

Взбиваем яйцо, желток и сахар до пенной массы.

Шоколад ломаем на кусочки, добавляем 3 ст. л. молока и ставим на водяную баню.

Подогреваем молоко.

Добавляем теплое молоко к яичной смеси и перемешиваем, стараясь не взбивать до пены (в последующем может пригорать).

Ставим смесь на водяную баню с еле-еле кипящей водой и увариваем до небольшого загустения. Этот момент очень важен!!! Помешивайте!!! Не допускайте заваривания яйца. После небольшого загустения смесь нужно остудить.

Взбиваем сливки.

Вливаем шоколадную смесь в сливки, хорошенько перемешаем и отправляем в мороженницу или в холодильник до замерзания (без мороженницы необходимо перемешивать периодически, разбивая комочки).

Через 30 мин в мороженнице.

Выкладываем в контейнер и для окончательного замерзания отправляем в холодильник.

Готовим печенье:взбиваем белок с сахаром.

Добавляем муку, какао-перемешиваем, добавляем сливочное масло.

Выкладываем ложку смеси на бумагу для выпекания и размазываем тесто, делая круг. Выпекаем при 180' 3-4 мин. Чуть только подсохнет поверхность-сразу вынимаем.

Далее работаем очень быстро!!! Широким ножом счищаем круг и кладем на перевернутый стакан или кружку, прижимаем края, формируем розетку. Так проделываем с остальными. Даем остыть в сухом прохладном месте.

При подаче-шарик мороженого кладем в розетку, поливаем шоколадным соусом.

© www.povarenok.ru