Ризотто с тыквой и морским окунем

Автор: diana1616

Ингредиенты

• Окунь морской (филе) — 240 г
• Семечки тыквенные (очищенные, для панировки) — 2 ст. л.
• Шалфей (сушеные листья (в оригинале свежие), для панировки) — 0,5 ч. л.
• Цедра апельсина (для панировки) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу - в панировку, в ризотто)
• Мука пшеничная (для панировки) — 1,5 ст. л.
• Масло оливковое (для обжаривания рыбы - 2 ст.л.; для запекания рыбы - 0,5 ст.л.; для ризотто - 1 ст.л.; для запекания тыквы - 0,5 ст.л. ) — 4 ст. л.
• Рис (арборио) — 140 г
• Бульон (куриный) — 550 мл
• Вино белое сухое — 80 мл
• Сливки (20-23% жирности) — 20 мл
• Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 20 мл
• Тыква (готовой мякоти) — 150 г
• Масло сливочное — 30 г
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Пармезан — 30 г
• Вода (для запекания тыквы) — 0,5 стак.

Приготовление

Тыкву мою, разрезаю пополам (у меня небольшая тыква).

Помещаю тыкву срезом вверх в любую форму, срез тыквы смазываю оливковым маслом, в форму наливаю примерно 0,5 стакана воды.

Закрываю форму фольгой.

Запекаю тыкву до мягкости в разогретой до 180-190 градусов духовке около 40 минут.

Затем готовлю панировку для рыбы. Немного подсушиваю в духовке очищенные семена тыквы, даю им остыть.

Соединяю муку, цедру апельсина, семечки тыквы, соль, шалфей.

В чаше блендера измельчаю все ингредиенты для панировки.

Филе морского окуня делю на порционные кусочки, мою.

Хорошо обваливаю филе в панировке с двух сторон.

Нагреваю сковороду, вливаю оливковое масло, выкладываю филе окуня в панировке.

Обжариваю рыбу на оливковом масле до чуть румяной корочки с двух сторон.

Перекладываю обжаренное филе рыбы в смазанную оливковым маслом форму или на противень. Запекаю рыбу около 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Теперь приступаю к приготовлению ризотто. Репчатый лук чищу, мою и нарезаю мелко на кубики.

Обжариваю лук до мягкости на оливковом масле.

Добавляю рис арборио компании "Мистраль".

Обжариваю рис, пока он не впитает масло. Добавляю вино, оставляю рис готовиться, пока полностью не впитается вино.

Теперь добавляю апельсиновый сок, а затем небольшими порциями очень горячий бульон, постоянно помешивая рис.

Перед добавлением последней порции бульона к рису добавляю мякоть тыквы, перемешиваю, готовлю ризотто дальше. Рис не должен перевариться, а быть чуть твердоватым в середине.

Добавляю сливки, тертый пармезан (немного сыра оставляю для посыпки ризотто перед подачей), соль, сливочное масло. Ризотто хорошо перемешиваю, снимаю с плиты.

Накрываю ризотто крышкой и даю ему настояться в течение 2-х минут. Подаю ризотто, чуть посыпав пармезаном, с филе окуня сразу. Приятного Вам аппетита!

© www.povarenok.ru