Кабса (Kabsa Bil Lahim)

Автор: olia999

Ингредиенты

• Курица (целую или части) — 1.5 кг
• Кардамон (2 шт для риса + 4 шт для бульона) — 6 шт
• Лук репчатый (1 шт для бульона + 1 шт для риса) — 2 шт
• Сухари панировочные — 150 г
• Корица (целая палочка) — 1 шт
• Рис (Басмати) — 500 г
• Морковь (для риса) — 1 шт
• Бульон (куринный) — 560 мл
• Томатная паста (для риса) — 2 ст. л.
• Чеснок (2 зуб в бульон + 2 зуб в рис) — 4 зуб.
• Соль (по вкусу)
• Масло оливковое — 40 мл
• Карри (в рис) — 1 ч. л.
• Зира (щепотка молотой в рис) — 1
• Перец черный (щепотка молотого в рис + перец горошком в бульон) — 1
• Лимон (сушенный в рис) — 2 шт
• Лист лавровый (в бульон) — 1 шт

Приготовление

Для начала приготовим бульон. Курицу промываем и разрезаем на куски, если брали целую (у меня бедра). Затем курицу выкладываем в кастрюлю, добавляем очищенный лук, чеснок и пряности (корица, лавровый лист, кардамон, перец горошком, соль). Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим курицу до готовности.

Готовую курицу достаем и охлаждаем, а бульон процеживаем. Затем кусочки курицы обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.

Займемся приготовлением риса. Рис промываем несколько раз и замачиваем на минут 20.

Лук и чеснок очищаем, нарезаем мелко. Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Затем пассеруем лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла.

Добавляем морковь, перемешиваем и тушим около 3-х минут. Затем добавляем томатную пасту и перемешиваем еще раз.

Вливаем бульон и доводим до кипения. К бульону добавляем оставшиеся пряности и сушенные лимоны (мои лимоны, к сожалению, не успели прилететь к назначенному часу, поэтому готовила без них). Если Вам удастся раздобыть эту чудо-специю, будет здорово! У нас найти их очень сложно, а вот привезти из Турции-легко. Называется она-луми. Луми-это приправа из лайма, сначала его отваривают в соленой воде, а потом вялят на солнце. Используют для приготовления блюд из риса, бобов и мяса... Как высушить лаймы самостоятельно в домашних условиях? У меня уже не хватило на это времени, но с Вами рецептом поделюсь :) В кастрюльке вскипятить воду, растворить столовую ложку соли и кипятить с лаймами 3-5 минут. Время будет зависеть от размера лаймов. Слить воду, обтереть. Выложить на металлическую решетку и высушивать на солнце в течении недели, переворачивая ежедневно. Лаймы должны стать совершенно сухими, без капли жидкости.

Ну это так, отступление... Продолжим... Итак, добавляем промытый рис и готовим все вместе на маленьком огне, не забывая периодически помешивать. Готовим до тех пор, пока жидкость полностью не впитается. Затем кастрюлю накрываем крышкой и томим еще минут 15, чтобы рис "дошел"

Готовый рис выкладываем на тарелку, сверху выкладываем курицу. Украшаем орешками и зеленью

© www.povarenok.ru