Автор: TatyankaC
Описание: Я очень люблю это печенье. Но покупать его часто-слишком накладно. Так как, рецепта этого печенья я до сих пор не смогла найти, хочу сегодня угостить Вас своей интерпретацией этого вкуснейшего печенья.
|
|
Достанем 1 пласт слоеного бездрожжевого теста и разморозим его в микроволновке. чтобы он стал очень теплым и практически поплыл. Будьте внимательны, чтобы тесто не начало печься))) Также, если тесто не слишком разогреется, наше печенье будет толще. |
|
Орехи измельчаем в кофемолке, добавляем к тесту. В блендере пробиваем тесто с 2 ст. л. сахарной пудры и орехами. |
|
Тесто с пудрой размазываем шпателем или широким ножом по бумаге для выпечки. Включаем нагреваться до 220град. духовку. Размазываем тесто очень тонко. Это мы делаем с вами основу под печенье-тюиль. Технологию его приготовления я подсмотрела у Шефа Джонатана Вахида в книге Н. Белоцерковской "Гастрономические рецептыши". |
|
Рюмкой (формочкой) диаметром 5см вырезаем печенья. Края рюмки периодически смачиваем холодной водой, чтобы к ней не прилипало тесто. Ставим в горячую духовку, буквально на 5 минут, чтобы тесто зарумянилось. Из 1 пласта теста получается почти 2 противня печенья. |
|
Вынимаем противень, остужаем. Тесто очень тонкой, очень легко крошится. Поэтому, оставьте его на бумаге, пока оно не остынет. |
|
Шоколад растопим, добавим сливки, перемешаем до однородности. Если у Вас кондитерская глазурь, просто разогрейте ее хорошо. |
|
Кисточкой покроем низ печеньев, оставим застывать. За это время приготовим сахарную глазурь-в сахарную пудру (3ст. л.) добавляем горячую воду и мешаем интенсивно до тех пор, пока глазурь не побелеет и немного не остынет. Готовим миндальные лепестки и воздушный рис для посыпки десерта. |
|
Для приготовления воздушного риса берем длиннозерный рис, желательно пропаренный. У меня- рис Индика Голд ТМ "Мистраль", отличный рис. (1) 2)Рис отвариваем до готовности, согласно инструкции на упаковке. Не солим. 3) Выкладываем рис на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправляем в духовку подсушиться при тепературе 80-60град. 4)Через пару часов рис полностью сухой. 5)В широкой миске разогреваем для фритюра растительное масло и обжариваем по секунд 5 наш рис. Советую его жарить сразу в метал. дуршлаге, и накрыть таким же, чтобы не скапливался пар и масло не разбрызгивалось. 6)Рис хорошенько просушиваем на бумажных полотенцах 7)Посыпаем сахарной пудрой и угощаем наших домашних маленьких сладкоежек. 8)Часть 20гр. забираем для посыпки десерта, остальное убираем в банку, под крышку. |
|
Печенье посыпаем аккуратно миндальными лепестками и воздушным рисом. Сверху поливаем теплой сахарной глазурью. |
|
Даем нашему печенью немного охладиться и все, подаем к чаю или кофе. Это-покупное вкусное печенье Amandelle. |
|
А это-наше с Вами. Не правда ли, очень похоже? |
