Рисовый пудинг с соленой карамелью

Автор: mizuko

Ингредиенты

• Молоко — 300 мл
• Сливки (33 % (50 мл. в пудинг, 2 ст.л. в карамель и 10% - 120 мл в пудинг)) — 200 мл
• Рис (Арборио ТМ Мистраль) — 50 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сахар тростниковый — 1 ст. л.
• Ваниль — 1 шт
• Сахар коричневый — 3 ст. л.
• Сок лимонный (+ 1 ст.л. воды) — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Соль (морская)

Приготовление

Молоко, сливки, ваниль и 25г сахара положить в сотейник и довести до кипения. Добавить рис, опять довести до кипения, убавить огонь и варить, регулярно помешивая.

Я взяла рис Арборио ТМ Мистраль.

Желтки взбить с оставшимся сахаром.

Как только рис будет почти готов, снять с огня, аккуратно влить желтки, интенсивно помешивая венчиком. Вернуть сотейник на огонь на пару минут, интенсивно помешивая, чтобы каша загустела. Дать остыть и разложить по формочкам.

Для карамели: растопить сахар с 1-2 ст л воды и 0,5 ч л лимонного сока.

Как только карамель станет цвета гречишного меда, влить горячие сливки (!), поварить пару минут и ввести масло, нарезанное кусочками. Перемешать до получения однородной консистенции и посолить. Остудить.

Аккуратно разлить карамель поверх остывшего риса и посыпать сверху несколькими кристаллами морской соли. А можно карамель перемешать с пудингом - тоже будет очень вкусно!

Если охладите десерт перед подачей, то карамель слегка затвердеет. Приятного аппетита!

За рецепт благодарю Анну (lifetastesgreat).

© www.povarenok.ru