Домашний томатный соус

Автор: chudo

Ингредиенты

• Помидор (сорт слива, в нашем случае это сердцевина от помидоров) — 6 кг
• Лук белый — 1 шт
• Сок яблочный — 1 стак.
• Гвоздика (если любите) — 5 шт
• Пажитник (шамбала, она же чаман) — 0,5 ч. л.
• Перец душистый (или по вкусу) — 8 шт
• Соль (морская ) — 1 ст. л.
• Сахар коричневый (с горкой или по вкусу) — 5 ст. л.
• Базилик (свежий - несколько веточек)
• Корица — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый - неполная ) — 1 ч. л.
• Уксус (белый винный ) — 2 ст. л.
• Перец розовый (молотый) — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Перец чили (по желанию и по вкусу)

Приготовление

Сердцевину помидоров (или помидоры) отжать на соковыжималке.

Я сделала это с помощью блендера и перетерла через сито.

Семечки выбросить. Получится около 3,5-4 литров сока, зависит от сочности помидор. Поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 2 часа, не накрывая крышкой, пока сок не выпарится до половины.

Обжарить крупно нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить стакан яблочного сока. Пробить до однородного состояния, добавить в соус. Варить еще 30 минут. Яблоко содержит натуральный пектин, он поможет загустить соус.

Все специи уложить в стерильный кусок бинта или марли.

Завязать узелком. Погрузить в кастрюлю с соком.

То же самое сделать со свежим базиликом.

Завязать в марлю, погрузить в кастрюлю.

Добавить молотую корицу, кориандр, перец черный молотый, сахар, соль, молотый розовый перец, белый винный уксус. Варить еще 20-30 минут. За это время соус выпарится еще немного. Попробуйте на вкус, возможно, нужно будет добавить соль или сахар по вкусу.

Разлить соус по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, закутать в махровое полотенце, поставить вверх дном и оставить так остывать до утра. Из этого количества сока получится 1,5 литра соуса, т. е. три пол-литровые банки.

Соус получается очень ароматный, достаточно густой с бархатной текстурой.

© www.povarenok.ru