Пряный овощной суп с сырными ньоками

Автор: Нина-супербабушка

Ингредиенты

• Морковь (средние) — 2 шт
• Сельдерей корневой (кусочек, во весу равный половине веса моркови )
• Капуста цветная (небольшая головка) — 1 шт
• Патиссон (средний или небольшой кабачок) — 1/2 шт
• Перец болгарский (небольшие) — 2 шт
• Картофель (средний) — 4 шт
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Чеснок (или 3) — 2 зуб.
• Имбирь (свежий корень, 3 см)
• Сыр твердый — 40 г
• Молоко — 70 мл
• Яйцо куриное (маленькое или 1/2 крупного) — 1 шт
• Мука пшеничная — 80 г
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Зелень (по вкусу (петрушка, укроп, кинза))

Приготовление

Подготовить продукты. Овощи тщательно вымыть и очистить.

Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать тонкой соломкой, болгарский перец - толстой соломкой, картофель - брусочками. Капусту разобрать на мелкие соцветия. Патиссон нарезать небольшими кубиками, лук измельчить. Чеснок мелко изрубить.

Спассеровать лук, морковь и сельдерей на растительном масле до полуготовности. Отставить.

Тем временем сделать тесто для ньоков. Натереть на мелкой терке сыр, добавить молоко, посолить.

Вбить 1 маленькое яйцо (или половину, если крупное) и всыпать муку. Перемешать.

Всыпать мелко нарезанной кинзы или укропа и еще раз перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, но мягким.

Положить в кастрюлю пассерованные овощи и залить 2,5 л кипящей воды, довести до кипения, добавить картофель, перец, патиссон и капусту, снова довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 10 минут.

По истечении указанного времени добавить в суп щепотку перца горошком, лаврушку и натертый имбирь.

Затем при слабом кипении опустить в суп небольшие кусочки теста, размером меньше, чем вишенка (ньоки при варке разбухают). Тесто надо отделять маленькой ложечкой, каждый раз окуная её в холодную воду, и стряхивать в суп. Варить 3-4 минуты. Затем выключить огонь, добавить в суп чеснок и дать ему настояться под крышкой 10 минут.

© www.povarenok.ru