Торт "Нежная осень"

Автор: chsf21

Ингредиенты

• Морковь — 170 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахар — 170 г
• Мука миндальная (я брала арахисовую) — 200 г
• Мука пшеничная — 70 г
• Цедра лимона (с 0,5 лимона) — 1 ч. л.
• Соль — 0,25 ч. л.

• Айва — 500 г
• Вода — 250 мл
• Сахар — 80 г
• Ванилин
• Желатин — 12 г
• Вино белое полусладкое (какое нравится, если для деток - заменить водой) — 100 мл

• Сахар — 100 г
• Вода — 100 мл
• Желток яичный — 4 шт
• Сок лимонный — 20 мл
• Цедра лимона (с 0,5 лимона) — 1 ч. л.
• Желатин — 15 г
• Сыр сливочный (я брала крем-сыр 4%) — 350 г
• Сливки (я брала кулинарные 27%) — 270 мл

Приготовление

Приготовьте желе. В стакан всыпьте желатин, добавьте вино, размешайте, оставьте набухать. Айву очистите от кожуры и сердцевины. Положите в кастрюльку кожуру и сердцевину, залейте водой, поставьте на огонь, варите 20 минут (огонь маленький)

Очищенную айву нарежьте мелким кубиком. Сложите в чашу, полейте лимонным соком.

Удалите из отвара кожуру и сердцевинки, введите сахар, кусочки айвы, слегка проварите (полумягкие), Снимите с огня, введите желатин, ванилин, перемешайте до полного растворения. Вылейте в форму диаметром 22 см (для удобства я форму застилаю пленкой). Поставьте в холодильник.

Приготовьте коржи. Отделите желтки от белков. Поставьте взбивать белки с 120 г сахара.

Морковь натрите на мелкой терке. Введите муку (2 вида), соль, цедру, перемешайте.

В отдельной чаше взбейте желтки с 50 гр сахара.

Смешайте желтковую массу с морковно-мучной.

Введите в 3 приёма взбитые белки.

Выложите в смазанную и присыпанную сухарями форму 22 см. Выпекайте 45 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Остудите на решетке. Разрежьте на 2 коржа.

Подготовьте форму диаметром 24 см, как описано в рецепте Торт "Творожно-ягодный шейк" http://www.povarenok .ru/recipes/show/932 60/ В центр положите корж (половину целого).

Приготовьте мусс. В стакан всыпьте желатин, добавьте воду, размешайте, оставьте набухать. Сварите сироп: налейте в кастрюльку воду с сахаром, поставьте на огонь, доведите массу до 121 градуса. В чашу введите желтки, взбейте. Введите сироп, взбейте до полного остывания.

В отдельной чаше взбейте сливки.

В отдельной чаше смешайте крем-сыр, цедру и лимонный сок.

Замоченный желатин растворите на водяной бане. В чашу с крем-сыром введите желтковую массу, желатин, взбейте. Введите сливки в 3 приёма.

На корж нанесите мусс, желе с айвой, мусс, корж. Всё залейте муссом. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Снимите форму, декорируйте.

© www.povarenok.ru