Шахматный торт "Юбилейный"

Автор: vorobyshek

Ингредиенты

• Яйцо куриное (8- на 2 бисквита, 2- в тыквенный крем) — 10 шт
• Желток яичный (в шоколадный крем) — 3 шт
• Сахар (2 стакана( 200 мл)- на 2 бисквита. 1 стакан- грильяж. 1 стакан- шоколадный крем. 5 столовых ложек- тыквенный крем.)
• Тыква (очищенная) — 350 г
• Корица (по 1 чайной ложки- в бисквиты и в тыквенный крем) — 3 ч. л.
• Мука пшеничная (2 стакана на 2 бисквита. 8 ст.л.- шоколадный крем. 5 ст.л.- тыквенный крем)
• Молоко (1 л- шоколадный крем 0.5 л- тыквенный крем 100 мл- для желатина в тыквенный крем)
• Желатин (по 25 г в каждый крем) — 50 г
• Орехи грецкие (в грильяж) — 1 стак.
• Ванильный сахар — 0.5 пакет.
• Шоколад темный (у меня экстра черный) — 75 г

Приготовление

Сначала нужно испечь два бисквита. Я делала это заранее, за сутки до сборки торта. Бисквит делаем методом разделения яиц. Почему, объясню позже. Итак, белки отделить от желтков. На один бисквит понадобится 4 яйца.

Белки взбить в крепкую пену.

Затем добавить понемногу 1 стакан сахара и взбить до крепкого безе.

По одному добавлять желтки, продолжая взбивать.

Взбивать до пузырьков.

Понемногу ввести просеянную муку ( 1 стакан) и корицу, аккуратно перемешивая.

Получится вот такое тесто.

В чашу мультварки я положила круг из пергамента, вырезанный по дну чаши.\ Смазать сливочным маслом дно и бока чаши, присыпать манной крупой и вылить тесто. Выпекать в режиме Выпечка 50 минут.

Я испекла два бисквита. Тот, что повыше- методом разделения белков от желтков. Тот, что ниже- обычным способом: просто взбила яйца с сахаром и добавила муку. Результат видно. И по воздушности отличаются, и по высоте. Бисквитам нужно дать полностью выстояться минимум 12 часов. Каждый бисквит я разрезала на одинаковые по высоте коржи. На торт понадобится всего 4 коржа.

Дальше я сделала вот такой шаблон. Диаметр моей чаши, а значит и бисквита- 19 см. Поэтому круги будут такого диаметра: 1- 3,8 см; 2- 7,6 см; 3- 11,4 см; 4- 15,2 см; 5- 19 см.

2 коржа нужно оставить целыми, а из двух вырезать кольца.

Вот так должно получится.

На целый корж выкладываем в таком порядке кольца.

Дальше уже был вечер и фото темные... Крем шоколадный заварной я варила так: 3 желтка взбить с 1 стаканом сахара, добавить 150 мл молока, затем просеять 4 столовые ложки какао и 8 столовых ложек муки. Перемешать, чтобы не было комочков. Залить 750 мл горячего молока, перемешать и варить до загустения на медленном огне. В 100 мл молока растворить 25 г быстрорастворимого желатина, прогреть до полного растворения ( но не доводить до кипения!). Влить в крем, перемешать и дать остыть до теплого состояния. Таким образом, чередуя круги и крем, собираем шахматный рисунок. Сверху закрываем целым коржом.

Варим тыквенный крем. У меня уже есть рецепт этого крема: http://www.povarenok .ru/recipes/show/96 489/ Но я еще раз расскажу здесь. 350 г очищенной тыквы нарезать кубиками, залить 0.5 л молока и сварить до готовности тыквы, где-то минут 20. Затем взбить блендером в однородную массу, добавить 5 столовых ложек сахара и ванильный сахар. Взбить и дать остыть до теплого состояния. Добавить по одному 2 яйца, каждый раз взбивая. Добавить просеянную муку ( 5 столовых ложек) и корицу. Перемешать. Проварить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Крем запыхтит ( издавая звук Пых).. Теперь добавляем 25 г желатина, предварительно распущенного в 100 мл молока. Верх и бока торта покрываем слоем тыквенного крема и даем застыть. У меня торт отдыхал ночь. Остальной крем ждал свой час в холоде.

Готовим грильяж. 1 стакан орехов обжарить на сухой сковороде, добавить 1 стакан сахара и помешивая, довести до полного растворения сахара и карамельного цвета. Вылить на пергамент смазанный растительным маслом, дать застыть. Дальше грильяж можно поломать и скушать так... Но мы его и измельчим в блендере до состояния крошки.

Делаем шоколадные листики. Для этого мы с Лизой собирали фактурные листики. Мы не подбирали их с земли, а срывали прямо с деревьев. Выбирали только те, у которых четко видны линии. Затем я их протерла влажной мочалкой, вытерла насухо бумажной салфеткой. Шоколад растопила в микроволновке на режиме Разморозка. С помощью кисточки смазываем листики шоколадом в два слоя, каждый слой должен застыть.

Затем листики аккуратно снять. Бабочек и другие рисунки я рисовала по шаблону с помощью шоколада и файлика. Бабочек я нарисовала шоколадом, потом переложила в открытую книгу, положила книгу с бабочками в холодильник. Книга была слегка приподнята так, чтобы крылья бабочек были вверх.

Теперь заканчиваем торт. Смазываем погуще еще раз верх и бока торта тыквенным кремом, посыпаем грильяжем и украшаем шоколадными украшениями.

Вот бабочки..

Вот торт сбоку.

Вот кусочек.

И вот так.

И вот еще кусочек... Угощайтесь и вы! Это очень нежно, очень вкусно и красиво...

© www.povarenok.ru