Автор: Masnira
Описание: Я хотела бы посвятить свой рецепт жизнерадостной приморочке - Светлане (мисс).
Я долго искала сладкие блюда с использованием сумаха и, отчаявшись в поисках, решила написать свой. Это пирожные с основой из сладкого безе, кислинку которому придаёт сумах, с прослойкой из вишнёвого крема (маскарпоне для Светланы, конечно нет, но вишенка осталась).
|
|
Готовим безе. Взбейте холодные белки в чистой сухой посуде до пиков. |
|
Я проверяю качество взбития белков переворачивая миску - ничто никуда не должно даже ехать. |
|
Добавляем аккуратно к белкам сумах. Перемешиваем. Небольшими порциями всыпаем ванильный сахар и тросниковый, тоже тщательно перемешиваем, потом взбиваем. Поверхность должна стать глянцевой. Мелкий сахар от Мистраль особенно хорош тем, что легко растворяется в белковой массе, и придаёт готовому безе насыщенный карамельный вкус. |
|
Включаем духовку на 80-100 градусов. Перемещаем наши белки в кондитерский мешок (или просто в кулёк, как у меня). Высаживаем белковый десант на смазанный противень. У меня это шишечки диаметром 3-4 см. Отправляем их в духовку на час-полтора. Если безе сразу начинает активно румянится - приоткрываем дверцу, понижаем температуру. |
|
Пока безе загорает в духовке, делаем крем. Выжимаем из вишни сок в кастрюльку. Я делаю это через марлю, предварительно разбив ягоды блендером. Крохотную часть сока нужно отлить в ёмкость для разведения крахмала. И, собственно, развести в этой части крахмал. |
|
Добавляем сахар. Можно добавить любимые специи на время варки крема. Мне показалось, что вишне пойдёт к лицу капелька бадьяна. Ставим кастрюльку с соком на слабый огонь. Добавляем желтки и начинаем активно помешивать. Не доводя до кипения добавить часть сока с крахмалом. Активно мешать! |
|
Убираем с плиты. Наш крем готов. Как только он остынет - станет ее гуще. |
|
Вынимаем из духовки наше безе. За время проведенное в духовке оно должно научится держать форму и лёгко отходить от противня. |
|
Берем одну безешеньку, укладываем на неё половину или целую ложку вишнёвого крема, и закрепляем второей безешенькой. |
|
Продолжаем соединять парочки до окончания очереди из одиноких безе. |
