Автор: nslavka78
Описание: Рецепт взят мною из книги кондитера Александра Селезнёва "Сладкие рецепты".
|
|
Ингредиенты. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. |
|
В блендере смешаем раскрошенное печенье. |
|
Растопим масло, не на сильном огне, чтобы не кипело. |
|
Смешаем раскрошенное печенье с корицей и растопленным маслом. |
|
Распределяем смесь по дну формы. Ставим в заранее разогретую духовку до 175 градусов и выпекаем 5 минут, чтобы смесь только схватилась. Потом остужаем. |
|
Натираем цедру на мелкой тёрке, аккуратно чтобы не попала белая часть, для этого при натирании лимон прокручиваем. |
|
Взбить миксером на средней или низкой скорости (мне нравится взбивать венчиком) мягкий сливочный сыр ( я использовал рикотту) с сахаром до однородной массы. Я заменил сахар сахарной пудрой (вот захотелось), пудры насыпал пробуя смесь, добавил примерно 100 грамм. Добавить лимонную цедру и ванильный сахар, постепенно по одному ввести яйца. |
|
Осторожно вылить начинку на остывший корж. Выпекать при 175 градусах 40-45 минут до тех пор пока начинка не станет твердой по краям; в середине она должна оставаться мягкой. Изучив много рецептов, почти везде встретил что выпекают на водяной бане, я выпекал поставив под противень сковороду с только что вскипевшим кипятком. Торт не должен сверху зажариваться и приобретать коричневый цвет. Он должен быть пышным и слегка золотистым. Выключить духовку и держать в ней торт при закрытой дверце 1 час (чтобы верхушка не потрескалась). |
|
После выпекания и выдержки. |
|
Смешать сметану, сахар и ванильный сахар. Здесь я так же использовал вместо сахара сахарную пудру, одну столовую ложку. |
|
Осторожно полить сметанной смесью поверхность торта. Выпекать 5 минут при температуре 220 градусов. |
|
Остудить и поместить в холодильник. Перед подачей на стол, обвести торт по периметру ножом, чтобы отстал от краев формы. |
