Автор: mojito2012
Описание: Карайби. Этот тортик мне уже давно приглянулся в блоге Нины (niksya), все не было повода его приготовить. И зря! Несмотря на довольно трудоемкий процесс приготовления, результат нас просто поразил! - Яркий и нежный, практически воздушный, с неповторимым кокосово-фисташковым вкусом и легким оттенком малины. Ирочка (Ирушенька), этот тортик для тебя!
|
|
Разогреваем духовку до 180 градусов. Сначала приготовим фисташково-кокосовый бисквит Дакуаз. Для его приготовления нам понадобится итальянская меренга - разогреваем белки с сахаром до температуры 45 градусов, постоянно помешивая. |
|
Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков. |
|
Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки. |
|
Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели. |
|
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут. |
|
Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин. |
|
Растираем желтки с сахаром, |
|
Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки. |
|
Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать! |
|
Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем. |
|
Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания. |
|
Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения) |
|
Смешиваем желтки, крахмал и сахар. |
|
Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем. |
|
Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем. |
|
Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито. |
|
Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем "насытился" объемом меренги. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу. |
|
Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы. |
|
Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам. |
|
Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался |
|
Второй обрезанный бисквитный корж. |
|
И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа). |
|
Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут) |
|
Верх украшаем дроблеными фисташками, малиной (извиняюсь, но малинку нашла только такую) и взбитыми сливками. В оригинальном рецепте вместо сливок используется итальянская меренга. А бока кокосовой стружекой - она отлично ложится! |
