Каталог рецептов    Видео-рецепты    Конкурсы     Форум     Еще...
Конкурс Вопросы Работы О сахаре Итоги
Панель пользователя
запомнить
забыли пароль? регистрация
Войти через:
mail.ru Яндекс GMail
Категории рецептов
Мы в социальных сетях
ВКонтакте
Facebook

Главная  >  Рецепты   >  версия для печати

Творожное птичье молоко под куполом

Рецепт: Творожное птичье молоко под куполом
15 февраля 2014, 19:32
Просмотров: 63521
Автор:
Поварёнок 6 уровня
15 февраля 2014, 19:32   Просмотров: 63521
Категория: Десерты -> Другие десерты -> Творожные десерты
Описание: Как-то мне захотелось приготовить для званого ужина птичье молоко, но с творогом. Импровизация оказалась удачной, и гостям лакомство очень понравилось. Я решила немного усовершенствовать его, добавив вкусовые оттенки и яркие краски. Получился потрясающе вкусный и эффектный десерт.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Предназначение:
Для детей: На десерт
Конкурсные рецепты: Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе
На обед: На десерт
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На десерт

Ингредиенты для "Творожное птичье молоко под куполом":


Рецепт "Творожное птичье молоко под куполом":
Для желе я взяла замороженную черную смородину. В принципе, можно использовать любые ягоды, но желательно, чтобы они были кисленькие. Ягоды разморозила и потолкла. Для желе удобно использовать именно замороженные ягоды, потому что при разморозке они отдают много сока.

Процедила сок через мелкое сито. Объем сока довела до 250 г. водой, мне потребовалось добавить 100 г воды. Оставшиеся, еще довольно сочные, ягоды не выбрасываем - из них получится вкусный морс или компот, или кисель.

В ягодный сок всыпаем 65 г сахара. Сверху высыпаем 2 ч. л. без верха агара, равномерное распределяя по поверхности сока. Дождемся, пока агар полностью намокнет и ставим сок на плиту.

Заранее, за 5 минут до приготовления желе я поставила формочки для десерта в морозилку, чтобы они хорошо охладились. У меня были 2 маленькие стеклянные вазочки и одна обычная глубокая тарелка. При постоянном помешивании варим желе до кипения. После одной минуты кипения (агар можно кипятить) снимаем желе с огня и даем немного остыть. Что значит немного? Градусов до 70, не меньше. То есть, оно должно быть еще горячим, потому что при 50 желе уже начнет застывать, таково свойство агара.

Дальше достаем наши обмороженные формочки из морозилки, и работая с каждой по очереди, творим желейный купол. Для этого наливаем в форму небольшое количество желе и наклоняя форму из стороны в сторону и вращая её, создаем желейный слой внутри формы. При необходимости, если слой кажется очень тонким, можно поставить форму еще на минутку в морозилку и повторить операцию. Желе в холодной форме будет застывать моментально. Если желе застыло у вас не вовремя, его можно нагреть до растворения. Агар - термообратим, потом он снова прекрасно застынет.

Когда все купола подготовлены, можно заняться приготовлением суфле. Творог 9, 18% жирности, или домашний (творог должен быть не сухой) протираем через мелкое сито.

Взбиваем творог со сливками (20-35%) в крем.

2 ч. л. без верха агара заливаем 100 г воды, размешиваем и ставим на маленький огонь. При помешивании доводим до кипения.

Добавляем 135 г сахара, ванильный сахар, размешиваем и варим сироп 1-2 минуты на маленьком огне.

Пока варится сироп, на максимальной скорости взбиваем белки в крутую пену. Не прекращая взбивание, вливаем горячий (с огня) сироп в белки тонкой струйкой

Взбиваем еще минутку. Помогаем ложкой, чтобы снять белки со стенок емкости и сироп распределился равномерно. Переключаем скорость на маленькую и добавляем творожную массу. Быстро перемешиваем до однородности.

Дальше все делаем оперативно, потому что суфле застывает очень быстро уже при 40-50С. Выкладываем суфле в подготовленные формочки и ставим в холодильник на 30 минут. Можно и дольше конечно, но через полчаса суфле прекрасно стабилизируется.

Перед подачей аккуратно острым ножом проводим по краю формы, немного отделяя десерт, ставим на 30 секунд в емкость с горячей водой, и затем аккуратно опрокидываем суфле на тарелку. Возможно придется немного потрясти формочку, чтобы десерт отделился.

Можно приготовить этот десерт с порционной подачей или в виде одного большого купола, а при подаче разрезать на порции.

Приятного аппетита!







P.s. По поводу количества агара. У меня и желе и суфле довольно плотное. Если вам по вкусу более нежные, тающие консистенции, вполне хватит и по 1-1,5 чайной ложки на желе и суфле.

Вкусы: яркий  
Тэги: ужин   обед   десерт  

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!


Поделиться с друзьями:
 Класс!
Получить код для блога/форума/сайта


Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5


19 февраля 2014 года | Светлана Владимировн   #    +1   
Светик, очень красиво!

19 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо, Светлан!

19 февраля 2014 года | Мария 963   #    +1   
Шикарно!!!

19 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

19 февраля 2014 года | Светлана Лаштанова   #    +1   
Беру рецепт в кулинарную книгу, красотища и ребенку можно.
Вот только вопрос: можно ли агар заменить на желатин?
А коричневый сахар на обычный?

19 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
В этом рецепте нельзя. С желатином другая технология. Ищите рецепт птичьего молока на желатине и замените масло+сгущенка на творог+сливки.

19 февраля 2014 года | Патиряшка   #    +1   
Хочу! хочу! очень интересно смотрится

19 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

19 февраля 2014 года | mamuliaz   #    0   
Вау, какая вкусняшка!!! Слюньки текут!

19 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   

19 февраля 2014 года | FlyEspa   #    0   
Птичье молоко всегда был моим любимым тортом, по старому рецепту делаю и получается ооочень вкусно.
Конечно, увидев этот рецепт, захотела всенепременнейше его отведать. Но вопрос - можно ли заменить агар на желатин?

19 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
В этом рецепте нельзя. Белки завариваются кипящим сиропом с агаром. желатин кипятить нельзя. Я с желатином десерты не готовила, поэтому не подскажу ни пропорции, ни точную технологию. Но если вы уже делали птичье молоко по классическому рецепту и на желатине, попробуйте заменить масло+сгущенка на творог+сливки. Как-то так.

19 февраля 2014 года | FlyEspa   #    +1   
Ага, большое спасибо! Попробую!

18 февраля 2014 года | Амишка09   #    +1   
ай-яй, какая красотищща... срочно хочу.. где бы теперь еще агар найти и прикупить

19 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Смотрите в магазинах специй, часто бывает при студиях йоги.

21 февраля 2014 года | liza50   #    0   
↑Ответ для Амишка09
Продается в интернет-магазине Лидии Серегиной

18 февраля 2014 года | tomi_tn   #    +1   
Светланка, потрясающий рецепт! Изысканный, подача просто выше всяких похвал!

18 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Танюша, спасибо!

17 февраля 2014 года | avani   #    +1   
Шедевр!

18 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо, Светик!

17 февраля 2014 года | гурман1410   #    +1   

17 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   

16 февраля 2014 года | JeSeKi (модератор)   #    +1   
Светочка, бесподобно Удачи в конкурсе!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо, Женя!

16 февраля 2014 года | mizuko   #    +1   
Света, ну просто очень красиво и вкусно!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо, Наташа!

16 февраля 2014 года | mariana82   #    +1   

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

16 февраля 2014 года | pochemychka   #    +1   

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

16 февраля 2014 года | chudo   #    +1   
очень красиво и очень аппетитно

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Таня, спасибо!

16 февраля 2014 года | hto33   #    +1   
Невероятно красиво и 100% вкусно!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Благодарю!

16 февраля 2014 года | lamer   #    +1   
Super!!!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

16 февраля 2014 года | lagoon   #    +1   
УРААА!!!! дождались!!! это птичье молоко тааакое вкусное!!!! а под таким куполом так вообще шедевр!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   

16 февраля 2014 года | Ксения40   #    +1   
ШЕДЕВРАЛЬНО!!!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

16 февраля 2014 года | Nat W   #    +1   
Светличек, прелесть какая!!!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо, Натали!


Страницы: 1 2 3 4 5






Поделиться с друзьями:
Класс!
Тростниковый нерафинированный сахар МИСТРАЛЬ
Сахар Мистраль произведен на острове Маврикий, расположенном в Индийском океане. Тропический климат и благодатная вулканическая почва позволяют выращивать спелый и сочный сахарный тростник, из которого и получается нерафинированный тростниковый сахар наилучшего качества. Коричневый сахар - это натуральный продукт, который получается после первичного отжима, очистки и кристаллизации сока сахарного тростника. Это позволяет сохранить тростниковую патоку, которая содержит ценные питательные вещества, комплекс микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий) и придает сахару отличный вкус, золотистый цвет и превосходный аромат.
Сахар МИСТРАЛЬ ДЕМЕРАРА
Особенность: Обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит вкусовую гамму кофе.

Применение: Его красивые золотые кристаллы идеальны для кофе, а также для украшения тортов, пирожных и других десертов.
Сахар МИСТРАЛЬ мелкий
Особенность: Быстро растворяется благодаря мелким кристаллам.

Применение: Отлично подойдет как для выпечки, так и для фруктовых десертов и коктейлей.
Сахар МИСТРАЛЬ универсальный
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
Сахар МИСТРАЛЬ
демерара fine
Коричневый сахар Демерара fine обладает мягким карамельным ароматом, идеально подчеркивающим вкусовую гамму чая.

Отлично подходит к фруктам и для приготовления десертов.
Сахар МИСТРАЛЬ кусковой
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
© 2007-2014 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
 Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru