Автор: Gal4oNek
Описание: Уже размещала рецепт одного цыпленка-тапака с моим любимым маринадом. Единственный его минус - мариновать такого цыпа нужно около 12 часов. Но если нет времени, то предлагаю еще один вариант маринада на основе лимонного сока. Ну и, конечно, в этом рецепте я повторюсь с вариантом разделки цыпленка, благодаря которому цыпленок быстро и хорошо прожаривается.
|
|
Как я уже писала, для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю). |
|
Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ. |
|
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке. |
|
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках. |
|
Наконец окончательно отделяем кости с грудки. |
|
Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках. |
|
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей. |
|
Готовим маринад. Соединяем сок одного лимона, соль, давленый чеснок, свежемолотый черный перец и хмели-сунели. |
|
Опускаем в маринад подготовленного цыпленка и хорошо его купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 30-40 минут. Лимонный маринад достаточно агрессивный, поэтому такого времени для маринования вполне хватит. |
|
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами. Причем стараемся максимально вытереть кожу. |
|
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем два, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей). |
|
Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств. Жарим на среднем огне 9 минут. Переворачиваем и жарим под прессом еще 9 минут |
|
Пока жарится наш цып, готовим соус. Чеснок чистим, придавливаем ножом и засыпаем солью. |
|
Рубим ножом. |
|
Собираем все в кучу и снова рубим. Повторяем так несколько раз. |
|
Когда чеснок будет достаточно измельчен, давим его ножом. |
|
Потом снова измельчаем вышеописанным способом. |
|
Благодаря соли, чеснок даст достаточно много сока и у нас в результате получится такая вот кашица. |
|
С кинзы обрываем веточки. |
|
Рубим их мелко таким же способом, как и чеснок (проходимся несколько раз ножом, собираем в кучку, снова проходимся ножом и так до тех пор, пока листочки не станут достаточно мелкими). Соединяем кинзу, чесночно-солевую кашицу и черный перец. |
|
Добавляем воду. |
|
Добавляем растительное масло и сбиваем все в эмульсию с помощью вилки или силиконовой кисточки. Соус готов! |
|
И цыпленок подошел к готовности! |
|
Приятного аппетита! |
