Ветчинная закуска из свиной рульки

Автор: Сергей Лукьянов

Описание: Отличная и бюджетная ветчинная закуска! Оценят даже изысканные гурманы! На первый взгляд процесс приготовления покажется трудоемким, но это не так. Активных действий понадобится всего 40-50 мин. Попробуем приготовить?

Ингредиенты

Рулька (свиная 900-1200 г.) — 1 шт
Соль (из расчета 5% от веса мякоти без кости и кожи.) — 35 г
Чеснок (сушеный) — 5 г
Кислота аскорбиновая (драже) — 2 шт
Орех мускатный — 1 щепот.
Кориандр — 1 щепот.

Приготовление

1. Рульку моем, удаляем растительность, затем обсушим бумажным полотенцем.
2. Отделим кость от мякоти, не нарушая целостность кожи. Удалим жилы и плеву, мясо нарежем на равные кусочки.
3. Приготовим просолочную смесь, смешав соль, специи, чеснок и измельченную в ступке аскорбиновую кислоту.
4. Распределив на коже мясо, посыпем равномерно просолочной смесью. Оставим немного для наружной просолки кожи.
5. Завернем рульку в рулет и свяжем плотной нитью, натрем кожу оставшейся просолочной смесью. Завернем в пергамент и оставим в холодильнике на трое суток.
6. Удалим пергамент и завернем рульку в 3-4 слоя пищевой пленки. Опустим в кастрюлю с водой, чтобы она полностью покрыла рульку. Доведем на огне воду в кастрюле до 85-90 гр. и проварим на медленном огне, не допуская бурного кипения, в течение 2,5 часов. Если нужно, подливаем испарившуюся воду.
7. Достанем рульку и, дав ей остыть до комнатной тем-ры, отправим в холодильник на 6-8 часов.
ГОТОВО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Ветчинная закуска из грудинки ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/121179/

Домашняя ветчина "Бутербродная" ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/115821/

Рулет из грудинки с черносливом ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/113540/

Ветчинная закуска из свиной рульки — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/