Автор: yugai ludmila65
Описание: Вновь листаем страницы книг Сталика Ханкишиева и готовим новое. Не бойтесь национальную кухню, даже если Вы что то не нашли и не добавили, не переживайте - будет все равно вкусно.
|
|
Замочить нут в чистой воде на 10 -12 ч.. |
|
Щепотку шафрана залить кипятком и оставить настаиваться. |
|
Баранину вымыть, обсушить. Нарезать на крупные куски. |
|
Залить мясо 3 л. холодной воды и поставить на огонь. |
|
Для получения прозрачного янтарного бульона, кусочки моркови и лука припечь на сухой сковороде до горелых подпалин. |
|
Вода закипела, добавить лук и морковь, убирая пену, убавить огонь и варить на медленном огне, варить 1 час, но учитывайте качество мяса. В моем случае молодая баранина. |
|
Замоченный нут промыть, варить в 0,5л. воды с сахаром. Варить до готовности, 50-70 минут. Затем почистить от шелухи. |
|
Картофель почистить, удобнее всего взять мелкий и целым выложить в суп. Варить далее. Кусочки моркови и лук удалить. На данном этапе слегка посолить. |
|
Вместе с картофелем выложить нарезанный полукольцами лук. |
|
Добавить очищенный нут, варить при малом кипении, минут 15. |
|
Помидор почистить, разрезать на четвертинки, вымыть чернослив ( его я взяла вместо алычи). Вместе с сушеными черри выложить все в суп. Влить шафрановый настой, варить до готовности картофеля и размягчения чернослива. |
|
Приправить сушеной мятой и сумахом, довести соль по вкусу. Подавать горячим с чуреками. |
