Сдобные рогалики с начинкой

Автор: mtata

Ингредиенты

• Пахта (теплая) — 200 мл
• Дрожжи (свежие или 5г сухих) — 15 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 150 г

• Мука пшеничная — 280 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Белок яичный — 1 шт
• Соль — 1/4 ч. л.
• Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
• Разрыхлитель теста (7г) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (мягкое) — 30 г
• Масло растительное — 25 мл
• Сахар — 90 г

• Орехи (у меня готовая начинка) — 100 г
• Мак (у меня готовая начинка) — 80 г

• Желток яичный (для смазывания рогаликов) — 1 шт
• Сливки (для смазывания рогаликов) — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (на подпыл) — 50 г

Приготовление

У меня пахта, полученная от приготовления масла из сливок 32%жирн. Дрожжи (они должны быть свежие, светлого цвета) раскрошить руками, добавить сахар и влить теплую пахту (темпр.35-40С), размешать, добавить просеянную муку. Завести опару. Миску накрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 15-20мин.

Готовим сдобу. В миску влить яйцо и белок, добавить соль, сахар, ванильный сахар. Все взбить миксером в пышную массу. Добавить мягкое масло (масло не топить, т. к. оно в растопленом виде набирает много муки), взбить.

В подошедшую опару влить сдобу, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем теста, просеивать и добавлять частями, замешивать тесто лопаткой. Как только тесто начнет собираться в ком, влить растительное масло.

Тесто вымешивать руками в миске. Если почувствуите, что тесто мягкое, можно добавить немного муки. Я вымешиваю в миске 5-7мин. до однородного состояния. Миску и тесто смазать растительным маслом. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 60мин. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.

Разделить на 14 равных частей примерно по 60г, заготовки скатать в шар, накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин. Каждый шар раскатать в тонкий пласт, на край выложить начинку.

Начинку накрыть тестом, хорошо слепить, прижимая пальцем. Нарезать пласт на полоски ножом для пиццы. Скрутить рулет, свернуть в виде подковы.

Выложить на противень застеленный пекарской бумагой, накрыть пленкой, поставить в теплое место на 20-30мин. Желток взбить со сливками. За 5-7мин. до выпечки смазать рогалики желтковой смесью. Выпекать в разогретой духовке до200С до готовности, не забывайте, что тесто сдобное, и не должно подгореть (следите за своей духовкой, если вдруг верх начнет гореть, прикройте рогалики фольгой) 20-25мин. Остужать на решетке.

Начинка грецкого ореха, только добавить молоко.

Маковая начинка, только добавить молоко.

© www.povarenok.ru