Торт "Вишня в шоколаде"

Автор: natapit

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 2 шт
• Шоколад темный — 50 г
• Масло сливочное — 10 г
• Сахар — 65 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Мука миндальная — 30 г
• Ваниль — 1 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Вишня (вяленая) — 50 г
• Ликер (вишневый или миндальный) — 1 ст. л.

• Шоколад темный — 250
• Сливки — 300 г
• Белок яичный — 2 шт
• Желатин (у меня листовой) — 12 г
• Сахарная пудра — 50 г

• Вишня — 200 г
• Пюре ягодное (вишневое) — 125 г
• Сахарная пудра — 55 г
• Пектин (или кукурузный крахмал) — 16 г

• Вода — 75 г
• Сахар — 150 г
• Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 150 г
• Молоко сгущенное — 100 г
• Шоколад темный — 150 г
• Желатин (листовой) — 12 г

• Сироп глюкозы — 2 ст. л.
• Вишня (для коктейля)
• Миндаль — 25 г

Приготовление

Шоколадный бисквит: Накануне приготовления замочить вишню в ликере. Все продукты для бисквита лучше взвесить заранее.

Растопить вместе шоколад и сливочное масло. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью.

Соединить желтковую смесь с шоколадом и миндальной мукой.

В три приема соединить желтково-шоколадную смесь попеременно вводя часть белков и муку просеянную вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанную вишню с ликером и аккуратно перемешать.

Поместить тесто в форму 18 см в диаметре, которую предварительно застелить пекарской бумагой и слегка смазать. Я использую специальный спрей.

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 25 минут. Проверить готовность бисквита на сухую палочку. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовый бисквит остудить. Освободить от формы и разрезать на 2 коржа.

Вишневое конфи: Смешать вишню с пюре. Пектин смешать с сахарной пудрой. Нагреть вишневую смесь почти до кипения и добавив смесь пектина и сахара варить 2 минуты. Охладить.

Шоколадный мусс: Замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Растопить шоколад +3 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.

Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.

Сборка: Из 2 ст. л. ликера (вишневого сока) и 2 ст. л. воды приготовить пропитку. Дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пищевой пленкой, бока формы выложить специальной лентой или лентами из файла. Поместить корж на дно формы и пропитать. Покрыть половиной конфи.

Сверху выложить половину мусса. Накрыть вторым коржом, который пропитать и покрыть оставшимся конфи.

Выложить оставшийся мусс, разровнять, накрыть пленкой в контакт и заморозить.

Шоколадный гляссаж: Приготовить заранее и дать ему созреть в холодильнике. Я сделала его сразу же, как только отправила торт в морозилку. Желатин замочить в холодной воде. Нарезать шоколад. В кастрюльке смешать сахар, сироп глюкозы и воду. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

Добавить сгущённое молоко и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. Накрыть пленкой в контакт и поместить в холодильник.

Освободить торт от формы. Блюдо затянуть пищевой пленкой, поставить на него возвышение (у меня салатник), объем которого будет меньше объема торта. Поместить сверху замороженный торт.

И покрыть его нагретой до 35"С глазурью, поливать начиная с центра и по кругу. Дать глазури застыть и перенести торт на блюдо. Собрать глазурь с пленки и поместить в емкость с крышкой. Хранить в морозильной камере около 3-х месяцев. При использовании подогреть.

Оформление: Вы можете украсить торт по своему вкусу. Я украсила декором из глюкозного сиропа (инвертный не подойдет) и вишней для коктейля.

Кусочек.

© www.povarenok.ru