Крем-суп из лобстера

Автор: Kipariss

Ингредиенты

• Зелень (укроп,петрушка, тимьян в суп. + укроп для украшения ) — 1 пуч.
• Рыба (любая, филе либо концентрат рыбного бульона 1 ч.л., можно не использовать) — 150 г
• Перец черный (горошек в бульон )
• Соль (по вкусу)
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сливки (33%) — 50 мл
• Томаты в собственном соку — 1 бан.
• Лук-порей (белая часть ) — 2 шт
• Сельдерей черешковый — 3 шт
• Капуста белокочанная (средняя) — 0,5 шт
• Морковь — 2 шт
• Вода — 1,5 л
• Вино белое сухое — 300 мл
• Лобстер — 500 г

Приготовление

Итак, вот таких красавцев мне удается иногда купить по хорошей цене. Вообще лобстеры самый дорогой морепродукт, и здесь это не исключение. Я предпочитаю лобстеров поменьше. Но вот что я заметила - если на улице бушует стихия, на рынок никто не едет, лобстер, который умер на льду в течение часа, сразу падает в цене в 2 раза. Чтобы не ошибиться, проверяйте под хвостом, если мясо розовое или белое - все ок! Так вот, таких огромных хорошо брать на суп, для начинки пирогов и вкуснейших котлет. Теперь о супе. Наливаем воду в кастрюлю, кипятим и опускаем наш хвост на 5-7 мин, если это раки на 3 мин. Вынимаем хвост, снимаем панцирь - его мы будем использовать еще, мясо накрываем пленкой и ставим в холодильник.

Складываем наши панцири туда же, где приваривали их вместе с мясом, вливаем вино, добавляем веточки петрушкии укропа, перец горошек и соль. У меня нет тут в продаже концентрата рыбного бульона, да я и не люблю им пользоваться, я кладу кусочек любой рыбы, в данном случае у меня был кусочек семги. Готовим наш бульон на медленном огне 25 -30 мин. Готовый бульон процедить.

Овощи почистить и нарезать примерно вот так.

Берем глубокую кастрюлю для супа, кладем 2 ст. л. сливочного масла, обжариваем овощи минут 10-ть, чтоб они чуть чуть смягчились.

Добавляем муку и хорошо вымешиваем в течение 1 минуты.

Теперь вливаем наш бульон, помидоры, и сливки, веточку тимьяна, пару веточек петрушки. Даем закипеть и оставляем на маленьком огне на 15 минут. Для более интересного вкусового букета некоторые вливают 30 мл коньяка, я это шаг всегда пропускаю. После того, как наш суп готов, берем блендер, погружаем его в суп и взбиваем до хорошей кремообразной массы. Пробуем на соль и перец.

Достаем мясо лобстера, нарезаем на кусочки, не сильно большие, но и не сильно маленькие. Если у вас креветка либо раковые хвосты, их не режем. Хорошо разогреваем сковороду, кладем пару столовых ложек сливочного масла и обжариваем мясо 3-5 мин.

Разливаем суп по тарелкам, кладем кусочки обжаренного лобстера, украшаем укропом и наслаждаемся!

© www.povarenok.ru