Войти через:

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Соус "Южный"

18 января 2014, 17:44

Автор: Таш

Поварёнок 5 уровня

18 января 2014, 17:44

Категория: Соусы -> Соус к мясу

Описание: Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. Говорят, в 80-х годах наша пищевая промышленность остановила производство соуса Южный. По какой причине - не знаю.))) А найденный мной на просторах интернета современный вариант рецепта был опробован и понравился. В связи с чем и предлагаю его вашему вниманию.

Предназначение:
Для детей
Конкурсные рецепты: Конкурс "В лучших традициях"
На завтрак
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Неожиданные гости

Ингредиенты для "Соус "Южный"":

Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт
Нектар (абрикосовый или персиковый) — 200 мл
Соевый соус (Kikkoman) — 100 мл
Вино белое сухое (или красное) — 100 мл
Томатная паста — 150 мл
Коньяк — 2 ст. л.
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Перец черный (горошком) — 10 шт
Перец душистый (горошком) — 3 шт
Кардамон — 1 шт
Гвоздика — 2 шт
Сахар — 4 ч. л.
Уксус (яблочный) — 50 мл
Крахмал — 1 ч. л.
Имбирь (свежий) — 10 г
Корица (молотая, щепотка)
Орех мускатный (молотый, щепотка)

Рецепт "Соус "Южный"":

Ингредиенты. Их много. Лучше их приготовить заранее, чтоб чего-нибудь не забыть. Хотя и это - не гарантия - я в "общую кучу" забыла выставить чеснок и крахмал. Очень важно качество соевого соуса. Я использую проверенный Kikkoman.

Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь. Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нарезать. Все сложить в маленькую кастрюльку. Туда же добавить мускатный орех, корицу, налить вино и соевый соус Kikkoman. При помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать).

Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар (у меня персиково-абрикосовый), довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до мягкости яблок. Следить, чтоб не пригорело.

Тем временем настоялась пряно-соевая смесь. Пюрируем ее блендером, добавляем яблочную смесь со сковородки, еще раз все тщательно взбиваем блендером.

Далее соус необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков специй, но можно этого не делать. Добавляем томатную пасту, коньяк и сахар и при небольшом кипении провариваем массу пару минут.

Затем добавить уксус и загустить крахмалом, предварительно разведенным в 3 ст. л. холодной воды. Еще раз довести до кипения.

Разливаем соус по банкам. Храним в холодильнике. Из данного количества ингредиентов получается примерно 900мл соуса.

Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав.

РЕКОМЕНДУЮ ПОПРОБОВАТЬ!

Вкусы: сладкий Кисло

Тэги: соус закуска обед ужин

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/83576/]Соус "Южный"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/83576/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jan/18/37/621027_71181-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Соус к мясу
Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. Говорят, в 80-х годах наша пищевая промышленность остановила производство соуса Южный. По какой причине - не знаю.))) А найденный мной на просторах интернета современный вариант рецепта был опробован и понравился. В связи с чем и предлагаю его вашему вниманию.

Ингредиенты: Яблоко, Нектар, Соевый соус, Вино белое сухое, Томатная паста, Коньяк, Лук репчатый, Чеснок, Масло подсолнечное, Перец черный, Перец душистый, Кардамон, Гвоздика, Сахар, Уксус, Крахмал, Имбирь, Корица, Орех мускатный.
Тэги: соус, закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/83576/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Соус Южный" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jan/18/37/621027_71181-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/83576/">Соус "Южный"</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. Говорят, в 80-х годах наша пищевая промышленность остановила производство соуса Южный. По какой причине - не знаю.))) А найденный мной на просторах интернета современный вариант рецепта был опробован и понравился. В связи с чем и предлагаю его вашему вниманию.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/23">Соусы</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/87">Соус к мясу</a>
</nobr>
<br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2192/">Яблоко</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1217/">Нектар</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1671/">Соевый соус</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2357/">Вино белое сухое</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2264/">Томатная паста</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2313/">Коньяк</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011/">Лук репчатый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036/">Чеснок</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2227/">Масло подсолнечное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387/">Перец черный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1383/">Перец душистый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/759/">Кардамон</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/405/">Гвоздика</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601/">Сахар</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1843/">Уксус</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/874/">Крахмал</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/686/">Имбирь</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/851/">Корица</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611/">Орех мускатный</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/83576/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Наташ,в связи с ремонтом, перебираю старые, и очень старые кулинарные книги .В книгах советских годов гововорится- добавьте соус "Южный". Книга старая, много страниц потерялось...Теперь буду знать!!

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +1

Ты знаешь, я тоже именно по этой причине (старые рецепты) озаботилась поиском этого самого Южного. Я буду рада. если тебе пригодится.

18 января 2014 года | fossa # +1

Натуль!Пригодится непременно!Поняла уже одно - берешь любой продукт(мясо-рыба-птица).Главное-СОУС (как ни крути -поджарка-подушка...)Все об нем!!!

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +1

Ага.

18 января 2014 года | fossa # +2

Поздравляю тебя со славным праздником Крещения!

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +1

Спасибо.

И тебя тоже.С Крещением!

18 января 2014 года | fossa # +2

Так мы же с тобой - родные!-Твой город тоже раньше Ставрополем назывался!

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # 0

На Волге.

18 января 2014 года | fossa # +1

Да знаю!!! В гости заезжай! Кавказ=горы-моря

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # 0

Вау.... какое приглашение.... подумаю...

18 января 2014 года | fossa # +1

У нас Олимпиада- если по трассе 600 км- через горы- 400! Выбирай ! 23-24 января у нас нас факел везут!!Успеешешь?Приезжайте!Олимпийский огонь у вас был?

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # 0

Не, не успеем . В Москву собираемся дней на 10, а огонь да возили, мы ходили.....

18 января 2014 года | Ljubov Kutits-Larcsenko # +1

Такой соус мне тоже нужен

спасибо, фотографии шикарные

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +2

Забирайте! С удовольствием делюсь. Спасибо за комплимент!

18 января 2014 года | АлексЮстас # +1

Красота, интересный соус, а фотки просто отпад!!!!!!!!!!!

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +2

Спасибо, Акси.

Уж трудилась я сегодня....

18 января 2014 года | АлексЮстас # +1

молодчага! отлично все получилось. я твой соус забрала, даст Бог, руки дойдут!

А я вот тут мясо наконец-то повесила. Заходи в гости!

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +2

Уже...

18 января 2014 года | Rencha1 # +1

Наташик, какая же ты трудяжка!!! Наверняка вкусный, а уж красивый)))

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +2

Спасибо, Ренатик!

Вкусный, честно.

18 января 2014 года | Ольга Ле # +1

Какой шикарный состав !

Забрала ! Спасибо !

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +1

Спасибо!

На здоровье!

18 января 2014 года | funt19 # +1

Интересный соус. Надо попробовать.
Я когда-то очень любила "Южный" соус. Недавно пробовала найти рецепт в интернете, но там в ингредиентах печень оказалась, причем какая-то хитро засоленная - я так и не решилась готовить.

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +1

Я с печенью тоже видела. Но что-то не мое это в фруктово-овощной соус печень класть. Сроки хранения могут не совпасть.

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +1

Все верно.

18 января 2014 года | Navely # +1

Наташ, соус у тебя отличный, обязательно попробую!

p.s. в настоящем "Южном" конечно не было никакого соевого соуса, но думаю с ним значительно вкуснее

18 января 2014 года | Таш (автор рецепта) # +1

Надюш, спасибо!

Ты знаешь, я и не скажу, что это оригинальный рецепт. Скорее современный вариант.

Но очень неплохой.

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)