© 2007-2013 Поваренок.ру,
проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на
https://www.povarenok.ru/
Главный редактор проекта - Евгения Грозова info@povarenok.ru
По общим и административным вопросам обращайтесь info@mediafort.ru
Вопросы создания и продвижения сайтов - design@ivlim.ru
Реклама на сайте - info@mediafort.ru
Главная > Рецепты > версия для печати
Пасхальные дрожжевые булочки с секретом
12 мая 2013, 23:12
Просмотров: 17942
Поварёнок 5 уровня
12 мая 2013, 23:12
Просмотров: 17942
Просмотров: 17942
Описание: Эти прекрасные булочки я пекла в праздничные пасхальные дни для своих сыночков. Они получились невероятно мягкими, вкусными, с такой белой шапочкой (как у кулича белая помазка). Особая мягкость этих булочек обусловлена маленьким секретом при замесе дрожжевого теста, к которому я пришла опытным путем. Секрет состоит в добавлении одного ингредиента, который раньше я никогда в тесто не добавляла. Открыла я пользу этого ингредиента случайно по весне на масленичной неделе, пожалев оставшееся от дрожжевых блинов тесто, и смешав его с тестом для выпечки хлеба. Надеюсь, этот рецепт будет кому-то полезным! Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи!
Ингредиенты для "Пасхальные дрожжевые булочки с секретом":
- Сыворотка (творожная) — 800 мл
- Сахар коричневый (В опару - 100 г, в тесто - 150 г) — 250 г
- Дрожжи (сухие) — 6 г
- Масло сливочное (в тесто - 70 г, для смазки готовых булочек - 30 г) — 100 г
- Соль — 2 г
- Масло растительное (рафинированное, для смазки противней - 30 мл, в тесто - 100 мл) — 130 мл
- Сметана (хорошая, без растительных добавок) — 100 мл
- Ванилин — 2 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 1,5 кг
- Сахарная пудра (для посыпки) — 70 г
- Яйцо куриное (для смазки булочек) — 1 шт
Рецепт "Пасхальные дрожжевые булочки с секретом":
|
Секрет вкусных булочек - в правильно замешанном тесте. Я замешиваю тесто поэтапно, всего этапов - 3: замес опары, дальнейшее подмешивание опары, окончательный замес теста. Итак, этап первый: в теплую сыворотку подмешать дрожжи, 50г коричневого сахара, 250г муки. Дать побродить часа 4. Для теста я использовала коричневый сахар от "Мистраль" Демерара. Этап второй: добавить в опару еще 50г коричневого сахара, 250г муки и наш секретный ингредиент - очень качественную сметану. Не знаю, почему (может сметанные микроорганизмы усиливают процесс брожения теста), но со сметаной тесто получается необычайно мягким и опара бродит очень хорошо. Оставляем часов на 5. |
|
Этап третий: добавляем в тесто все оставшиеся составляющие: сахар, соль, ванилин, масло сливочное и растительное, и муку. Насчет муки сразу оговорюсь, может понадобиться меньше или больше в зависимости от ее качества. Замешиваем эластичное тесто. Я приспособилась замешивать миксером с насадками-крюками. И руки чистые, и без усилий. |
|
Даем тесту немного подойти (примерно часок) и формуем из него шарики, выкладываем на смазанный противень. |
|
Даем шарикам хорошенько подняться, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 180 градусах до румяности (примерно 30 минут). |
|
Готовые булочки горячими аккуратно перекладываем на пекарскую бумагу, смазываем сливочным маслом и через ситечко посыпаем ровненько сахарной пудрой. Ставим остывать. |
|
Вот такие вкусняшки получились! |
А это разрезик
Булочки необычайно мягкие. Вот я сжала пальцами булочку
Отпустила, и через 2 секунды она сама расправилась
Вот такие замечательные красавицы. Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Пеку много лет, но именно вот такие замечательные кругляшики не получаются!
Вам миллион +++++++++++
Творожная сыворотка бывает часто, но опыт с выпечкой и ее применением у меня не удачный был.
Очень красивые булочки у Вас получились!
И еще, если я буду замешивать полпорции, дрожжи тоже пополам делить? Я так понимаю, что малое кол-во дрожжей и долгое выстаивание, а в итоге получаются булочки как на закваске!
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: