Войти через:

версия для печати

Крокембуш

23 ноября 2012, 11:06

Автор: irina_vip

Поварёнок 6 уровня

23 ноября 2012, 11:06

Категория: Десерты -> Торты

Кухня: Французская

Описание: Традиции, обычаи, обряды... Мало какую сферу человеческой жизни они не регулируют. На каждый случай, на любое событие обязательно что-нибудь, да отыщется. Возьмём для примера рождение. Или нет, лучше свадьбу! Диву даёшься, сколько обычаев придумано и свято соблюдается в этот волнительный и ответственный для двоих день. Есть такие, что почитаются только в одной стране. Так, нигерийскую невесту, которая существенно не прибавит в весе перед свадьбой, безжалостно вернут родителям. Другие обычаи свято чтут во многих странах, к примеру, похищение невесты. Некоторые заимствуются. Красную ленточку, соединяющую бокалы молодых, традиционную для китайской свадебной церемонии, теперь нередко встретишь и на наших свадьбах. А бывает, что свадебная традиция, перекочевав через пролив, видоизменяется до неузнаваемости. Именно так случилось с десертом под названием Крокембуш (фр. croquembouche) - французским вариантом свадебного торта. Благодарю за рецепт Niksya.

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Сладкие истории"
На обед: На десерт
На праздничный стол: Новый год / Рождество
На ужин: На десерт

Ингредиенты для "Крокембуш":

Сахар (для песочного теста - 150 г., для заварного теста - 8 г., для крема - 187 г., для карамели - 175 г.) — 520 г
Мука пшеничная / Мука (для песочного теста - 175 г., для заварного теста - 200 г.) — 375 г
Масло сливочное (для песочного теста - 150 г., для заварного теста - 150 г., для крема - 75 г.) — 375 г
Молоко (для заварного теста - 200 г., для крема - 750 г.) — 950 г
Вода (для заварного теста - 160 г., для карамели - 40 г.) — 200 г
Крахмал кукурузный (для крема) — 75 г
Яйцо куриное (для заварного теста) — 306 г
Желток яичный (для крема) — 187 г
Сливки (выше 30% жирности, для крема) — 150 г
Соль (для заварного теста, щепотка)
Ваниль (для крема, 1 стручок)
Краситель пищевой

Рецепт "Крокембуш":

Крокембуш - конусовидное сооружение из профитролей со сладкой начинкой, скреплённых между собой при помощи карамели, шоколада или специального сладкого соуса, разнообразно украшенное.
Представленные мною варианты этого десерта состоят не просто из профитролей, но из пирожных Шу, от простых "заварнушек" которые отличаются хрустящим верхом. Наполнены пирожные заварным кремом со взбитыми сливками. Один торт скреплён карамелью, другой -
шоколадом. Второе отличие - цвет.

С цвета и начнём. Один Крокембуш я выполнила в зелёном цвете, что в сочетании с формой конуса позволяет расширить рамки использования десерта и украсить этим символом ёлки новогодний стол. Второй - розовый.
Для того, чтобы придать песочному цвету розовый оттенок, я использовала свекольный сок, так как пищевой краситель у меня был только зелёный.
Приступаем. Свеклу натереть на мелкой тёрке, отжать сок. Одной столовой ложки сока для окрашивания было достаточно.

Для песочного теста в миске смешать 88 г. муки и по 75 г. сахара и размягчённого сливочного масла. Перетереть вручную до относительной однородности, добавить сок свеклы, и месить тесто, пока оно не приобретёт однородный цвет.
Проделать то же самое ещё раз, с добавлением зелёного красителя.

Тесто каждого вида раскатать скалкой между двумя кусками пищевой бумаги или плёнки. Толщина пласта около 2 мм. Прямо в бумаге убрать тесто в холодильник до того момента, как оно потребуется.

Приготовим заварной крем.
Для этого в кастрюлю налить 750 г. молока, стручок ванили надрезать, вытащить семена, то и другое поместить в кастрюлю с молоком. За неимением ванили в стручках её можно заменить на пакетик ванильного сахара или на кристаллический ванилин, буквально на кончике ножа.
Поставить кастрюлю на огонь и нагреть. До кипения молоко не доводить.
В большую миску поместить 187 г. яичных желтков (у меня яйцо было мелковато, потому желтков на эту массу пришлось отвесить аж 13 шт.), 187 г. сахара и 75 г. кукурузного крахмала. Предваряя возможные вопросы, замечу, что кукурузный крахмал заменить картофельным можно.

Хорошенько взбить венчиком желтковую массу.
Горячее молоко, из которого предусмотрительно извлечь ванильный стручок, если таковой так имелся, тонкой струйкой влить в яичную смесь, перемешать и перелить обратно в кастрюлю.

На среднем огне варить молочно-желтковую смесь до загустения, регулярно помешивая венчиком во избежание образования комков.
Густую массу переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставить остывать до 50*. Иными словами, масса должна стать умеренно горячей.
Теперь в крем добавить 75 г. размягчённого сливочного масла кусочками и взбить миксером.
Крем практически готов. Там нет лишь взбитых сливок, но мы вмешаем их в крем непосредственно перед его использованием.
Крем следует снова накрыть пищевой плёнкой.

Займёмся приготовлением заварного теста.
В кастрюлю сложить 200 г. молока, 160 г. воды, 8 г. сахара, щепотку соли, 150 г. размягчённого сливочного масла, порезанного кусочками. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения.
Снять кастрюлю с огня и в один приём добавить 200 г. просеянной муки. Перемешать хорошенько. Нужно, чтобы мука вобрала всю жидкость. После этого кастрюлю вернуть на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто. Пары минут для этого бывает достаточно. В результате такой манипуляции тесто приобретает гладкость и пластичность.

Тесто из горячей кастрюли переложить в миску и дать немного остыть.
Тем временем 306 г. куриных яиц (мне потребовалось 6 штук) слегка разболтать в миске.
Постепенно прибавляя яичную смесь, начать взбивать миксером тесто. Рекомендуемой для этих целей насадки "лист/весло" у меня не имеется, поэтому я пользовалась обычной насадкой миксера, в окончании перемешала лопаткой до сообщения тесту гладкости, глянцевитости.

Подготовить противни, застелив из бумагой для выпечки. На противни отсадить при помощи кондитерского мешка заварное тесто в виде небольших, диаметром 2,5-3 см, кружочков.
Профитроли при выпечке увеличиваются, потому между ними следует оставлять место для роста.
Из охлаждённого песочного теста вырезать формочкой подходящего диаметра кружочки. Лучше они отделяются от пласта и бумаги, на которой тесто раскатано, если минуту-другую полежат при комнатной t.
Разноцветными кружочками накрыть заготовки из заварного теста.
Выпекать в разогретой духовке.
Теперь о температуре и времени. Рекомендуется выпекать профитроли при t 210*С 25-30 минут.
Мне было много и того и другого. Я пекла при 200* и не больше 20 минут, в противном случае цветное песочное тесто бурело и смысл использования красителей утрачивался.
Для того, чтобы выбрать правильный режим, советую провести тест на маленькой партии пирожных.
Предвижу вопросы о выходе пирожных. Niksya ориентирует на 30-40 пирожных. У нашей Лены Leena вышло 3 полных противня. Судя по фото, не меньше 60. Я же насчитала сотню, а потом и вовсе перестала считать.
На этом уже можно остановиться, поскольку пирожное Шу очень вкусное даже и без наполнителя.
Но моей целью был Крокембуш.

150 г. жирных сливок взбить до устойчивых пиков и вмешать в крем. Полученным кремом при помощи кондитерского шприца/мешка наполнить профитроли.
Этот этап тоже можно сделать последним - пирожное не только отменно вкусно, но ещё и красиво, а значит является превосходным самостоятельным десертом. Но я решила не останавливаться, довести дело до логического завершения и рассказать вам сладкую историю.
Именно поэтому я приступила к сборке Крокембуша.
Имеется несколько способов сборки. Можно собрать десерт на специальный конус с одноимённым названием. Можно выложить конус, начиная от широкого основания, постепенно сужая его. А можно воспользоваться конусом, свёрнутым из подручного материала (плотного картона или пластика). Я продемонстрирую последний вариант.
Свернуть большой "кулёк", закрепить его степлером или скотчем и установить в походящую ёмкость, я использовала литровый кувшин.

Осталось приготовить связующую смесь. Варим карамель.
В небольшую кастрюлю поместить 175 г. сахара, вылить сверху 40 г. воды. Сахар намокнет.
Варить карамель на среднем огне до яркого янтарного цвета или до "ломкой пробы".
Во избежание кристаллизации сахара по краям стенки кастрюли протирают кисточкой, смоченной в горячей воде.
Для того, чтобы приготовить в качестве "связующего элемента" шоколадную массу, достаточно плитку шоколада растопить на водяной бане.

Дальше дело техники. В вершину картонного конуса помещаем первую профитроль, цветным покрытием вниз (в готовом виде - верх). Дальше укладываем профитроли, окуная их в горячую карамель.
Во избежание термических ожогов будет нелишним поставить рядом миску с холодной водой. Если карамель попадёт на кожу, следует немедленно погрузить руку в воду, таким образом избежав травмы.
Клеим профитроли достаточно плотно, рядами, двигаясь по кругу, замыкая его и начиная новый. Если внутри круга образовалось пустое пространство, заполняем его подходящим количеством профитролей.
С шоколадным "клеем" работаем по аналогии. Преимуществом данного способа является его относительная безопасность. Да и растопить шоколад проще, чем сварить карамель.
На зелёную ёлку у меня ушло 26 пирожных, а на розовую 29.

Итак, прошло время, можно переворачивать конусы и извлекать на свет наши Крокембуши.
Следует иметь в виду, что "правильная" карамель застывает быстрее, чем шоколад. Моя зелёная ёлка вверх ногами простояла минут 30-40.
Достали, поместили на подходящее блюдо, украсили. Тут широкий простор для фантазии, в качестве украшения используют карамельные нити, цукаты, орехи, цветы, мелкие конфеты.
Я посыпала "ёлочку" сахарной пудрой, сымитировав снежный убор.

А ещё у меня остался крем. Разлив его по формочкам я через час угощала гостей вкусным домашним мороженым.

Наконец-то торжественный десерт готов, можно отдохнуть и заодно рассказать вам легенду о его рождении.
Давным-давно в Англии существовал обычай, по которому гости, приходя на свадьбу, приносили с собой, помимо других подарков, сладкие булочки.
И складывались эти булочки на стол перед молодыми. По мере сбора гостей гора сладкой выпечки увеличивалась и, достигнув наивысшей точки роста, служила средством свадебного развлечения: новобрачные должны были через эту гору поцеловаться. Для этого следовало булки, мешающие поцелую, съесть! Излишне говорить, что гости, предвкушая потеху, старались соорудить съедобную преграду повыше!
Однажды на такой свадьбе среди приглашённых оказался французский кондитер. Традиция поцелуя через хлебо-булочное заграждение немало его потешила, но брутальная форма подачи претила тонкому французскому вкусу. По возвращении на родину кондитер создал десерт, представляющий собой изящную горку из маленьких заварных "булочек" со сладкой начинкой, затейливо украшенную орехами, карамелью и цветами. Традиционно это свадебный десерт, но строгих ограничений не имеется, а потому это лакомство может быть предложено гостям, собравшимся по случаю крестин или, скажем, Рождества.

Моя благодарность Ларочке ларек за дружескую поддержку и техническую помощь!

Вкусы: сливочный сладкий

Тэги: десерт торт

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/69636/]Крокембуш[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/69636/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/23/53/39798_37541-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты
Традиции, обычаи, обряды... Мало какую сферу человеческой жизни они не регулируют. На каждый случай, на любое событие обязательно что-нибудь, да отыщется. Возьмём для примера рождение. Или нет, лучше свадьбу! Диву даёшься, сколько обычаев придумано и свято соблюдается в этот волнительный и ответственный для двоих день.
Есть такие, что почитаются только в одной стране. Так, нигерийскую невесту, которая существенно не прибавит в весе перед свадьбой, безжалостно вернут родителям.
Другие обычаи свято чтут во многих странах, к примеру, похищение невесты.
Некоторые заимствуются. Красную ленточку, соединяющую бокалы молодых, традиционную для китайской свадебной церемонии, теперь нередко встретишь и на наших свадьбах.
А бывает, что свадебная традиция, перекочевав через пролив, видоизменяется до неузнаваемости. Именно так случилось с десертом под названием Крокембуш (фр. croquembouche) - французским вариантом свадебного торта.

Благодарю за рецепт Niksya.

Ингредиенты: Сахар, Мука пшеничная, Масло сливочное, Молоко, Вода, Крахмал кукурузный, Яйцо куриное, Желток яичный, Сливки, Соль, Ваниль, Краситель пищевой.
Тэги: десерт, торт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/69636/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Крокембуш" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/23/53/39798_37541-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/69636/">Крокембуш</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Традиции, обычаи, обряды... Мало какую сферу человеческой жизни они не регулируют. На каждый случай, на любое событие обязательно что-нибудь, да отыщется. Возьмём для примера рождение. Или нет, лучше свадьбу! Диву даёшься, сколько обычаев придумано и свято соблюдается в этот волнительный и ответственный для двоих день.
Есть такие, что почитаются только в одной стране. Так, нигерийскую невесту, которая существенно не прибавит в весе перед свадьбой, безжалостно вернут родителям.
Другие обычаи свято чтут во многих странах, к примеру, похищение невесты.
Некоторые заимствуются. Красную ленточку, соединяющую бокалы молодых, традиционную для китайской свадебной церемонии, теперь нередко встретишь и на наших свадьбах.
А бывает, что свадебная традиция, перекочевав через пролив, видоизменяется до неузнаваемости. Именно так случилось с десертом под названием Крокембуш (фр. croquembouche) - французским вариантом свадебного торта.

Благодарю за рецепт Niksya.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30">Десерты</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31">Торты</a>
</nobr>
<br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601/">Сахар</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339/">Мука пшеничная</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125/">Молоко</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351/">Вода</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2340/">Крахмал кукурузный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562/">Яйцо куриное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306/">Желток яичный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649/">Сливки</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681/">Соль</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/312/">Ваниль</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2423/">Краситель пищевой</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/69636/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Крокембуш

Рецепты: Десерты -> Торты

Ингредиенты: .

Читать рецепт полностью >>

А я вот пошаговые терпеть не могу делать! Они меня раздражают! Вот если бы на кухне был свет приличный, тогда другое дело, а так приходится с шипящими сковородками и горячими кастрюлями нестись в другую комнату и отсвечивать своей пятой точкой, прыгая возле штатива и закрывая мужу экран телевизора.

А главные - люблюююю! Вылизываю их, если время позволяет

24 ноября 2012 года | Мария По #

Ирочка,какое исполнение,все чётко,ясно и понятно,а ты и не можешь по-другому.
Мне очень понравился такой десерт,наверное я его заберу,и рискну приготовить,уж очень любопытно.
Надо теперь выбрать повод. А карамель потом себя как ведет?она не твердеет??
Ты большая молодец,за свой труд заслуживаешь приза,я болею за тебя дорогая,удачи!!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Машенька, спасибо большущее!

Про карамель скажу так: если соберёшься клеить на карамель, имей под рукой плитку шоколада. Карамель должна быть - комар носа не подточит.
У меня, сколько я не билась, в этот раз карамель не удалась, кристаллизовалась, хоть плачь, может, сахар не тот

Она должна быть прозрачная и тягучая. Потом, конечно, она отвердеет, но карамель имеет свойство таять. Так что такие торты собирают непосредственно перед подачей. А вот шоколаду всё равно!

24 ноября 2012 года | Мария По #

Ну тогда Бог с ней,с карамелью,шоколад и вкуснее

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Мне было с шоколадом вкуснее

25 ноября 2012 года | Мария По #

Ириш,а его ешь отщипывая по штучке или как?

25 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Ну, да. Если официозный приём, думаю, там шипцами отковыривают, а в тесной компании каждый себе по штучке отламывает без палева

25 ноября 2012 года | Мария По #

А они не намертво прилипают?

25 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Маша, нет! Вполне наживо

25 ноября 2012 года | Мария По #

замучила тебя вопросами,то ли сделать завтра,вот думаю,но сократить наверное количество продуктов раза в три,пойдет же на небольшую елочку??

25 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Маш, да я тебя умоляю!!! Спрашивай всё, что в голову придёт! Ты же знаешь, я отвечу

Сокращай смело. Делай треть нормы. Первые несколько штучек пусти на тест. Можешь не замарачиваться с цветом, сделай песочное тесто без красителей, тогда можно лучше пропечь, они не будут мягкими, не раскиснут от крема.

25 ноября 2012 года | Мария По #

Вот я и хотела спросить,сильно от крема раскисают они. Я не люблю песочное печенье,может мне и лучше будет когда они в тандеме будут мягкими.

25 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Не больше, чем любое заварное пирожное. А песочная шапочка на Шу не имеет ничего общего с песочным печеньем. Так что не переживай, в нераскисшем виде они тебе понравятся непременно!

25 ноября 2012 года | Мария По #

Тем более елочка не большая получится,быстро съедим

24 ноября 2012 года | Демоника #

Обалденно просто!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Лёлечка, от души спасибо!!! Я так рада, что ты оценила

24 ноября 2012 года | ХельгаС #

Восхитительно ! Просто в самый раз для новогоднего стола!!! Браво браво!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Спасибо, Оля

Да, для новогоднего очень хорошо, символично.

24 ноября 2012 года | Leena #

Ирочка, просто милейшие у тебя получились елочки. Особенно розовая - прелестница! Ммм, какое же это все-таки нежное угощение! А как гостям понравились торты?
Ты совершенно точно заметила, что нельзя передерживать пирожные, иначе портится цвет. И еще мне очень понравилась идея с мороженым, ведь крема действительно довольно много остается )
Ирочка, как всегда умница, все исполнила на высочайшем уровне! И описание - зачитаешься, и фотографии - заглядишься!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Леночка, твою оценку ждала с нетерпением и счастлива, что ты положительно оценила!
Я равнялась на твой образцовый Рождественский Крокембуш и довольна, что почти дотянула

Гостям понравилось оооочень, некоторые до сих пор вспоминают

Спасибо, Леночка, за внимание и поддержку, за добрые слова и дружеское общение!

24 ноября 2012 года | Irena Paloma #

Ириша! Благодаря милейшему зеленому "елочному" крокенбушу, у меня таки появилось предновогоднее настроение

Очаровательные тортики, просто подтверждение тому, что все гениальное просто...
Чуть не забыла! про историю этого десерта не знала, очень интересно!!!
Спасибо!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Ирочка, благодарю за столь аргументированный комплимент

Рада, что моя "сладкая" история тебе понравилась

23 ноября 2012 года | DAISY (модератор) #

Ну и работа!!!! Как на такое вообще можно решиться?! Ириш! Все слова из головы куда-то вылетели

Успехов тебе!!!!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Ну, все-то не вылетели: вон сколько хорошего мне написала!

Спасибо, Светочка дорогая!!!

23 ноября 2012 года | Kipariss #

Очень красиво, фото получились замечательные и такие праздничные!
Удачи!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Спасибо большое!

Рада, что удалось привнести в рецепт праздничную атмосферу

23 ноября 2012 года | Alisa Milicenta #

Мамочка, нет слов!!! Я восхищении!!! Это божественно красиво и божественно вкусно!!!!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Ну, ты-то видела этот "праздник"!

И "праздничную" меня

Спасибо, дочечька дорогая

23 ноября 2012 года | стажер #

Как же мне нравятся такие рецепты, где всё подробно расписано: предостерегают , объясняют, советуют. Спасибо, Ирина, за такой труд (три дня!!

) Интересный , новогодний рецепт. Не уверена, что у меня до сборки дойдёт дело, с шапочкой цветной пирожное выглядит уже празднично - это будет моим главным аргументом

. Хочу приготовить сборный сладкий подарок на Н.Г., такие профитрольки очень подойдут для этого. И ещё интересно, как такую ёлку едят, отрывают пирожное ? Ира, тебе желаю непременно победы!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Рита, от всего сердца благодарю за такой отзыв! На душе тепло стало!

Соглашусь с тобой, что пирожные Шу сами по себе отличное угощение и без последующей сборки, хотя пирамидка, слов нет, эффектно выглядит.
Но разноцветные профитрольки это тоже очень круто! Для подарка очень хорошо.
А кушать их можно, просто снимаю рукой с "ёлки", затруднений процедура отделения частного от целого не вызывает

23 ноября 2012 года | skyfuntik #

оооооочень красиво и аппетитно!! меня больше всего зацнпило фото в "надкусе"... как-то прям сладенького так захотелось....... такого вот воздушненького

ну и как теперь спасти себя и не попробовать на ночь глядя твой масляный пирог, тесто для которого уже подходит?!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Дашуля, гран мерси

А я уже не могу на сладкое даже смотреть

Ты пекла Буттеркухен?!!!

С нетерпением жду дележа впечатлениями, очень надеюсь, что ты не разочаруешься.

23 ноября 2012 года | СкарлеттО #

Очень красивые Крокембуши!

А я как раз в прошлом году на Рождество тоже вдохновилась у Ниночки и сделала зелененький, очень похожий на Ваш

Удачи в конкурсе!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

О, ну тогда Вы не по наслышке знаете, какой это эффектный и вкусный десерт!
Счастлива встретить соратницу по этому делу

Большое Вам спасибо за доброе пожелание!

23 ноября 2012 года | maraki84 # вопрос по рецепту

Несомненно очень красивый и необычный (в наших краях) торт! Очень бы хотела сделать такой торт в подарок на Рождество. Хотела Вас спросить сколько дней такой торт может храниться не особо теряя своих вкусовых качеств и внешнего вида?

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Рада, что своим рецептом вдохновила Вас

Позволю дать совет: делайте не больше, чем из половины порции, можно из трети. Из полного объёма трудоёмко, хотя и ничего сложного, просто долго.
Внешний вид такой торт, собранный на шоколад, не теряет продолжительное время. Я наблюдала за ним чуть более суток, никаких изменений не заметила. Разве только, профитрольки пропадали одна за другой

Но сами пирожные, крем в них и шоколадный "клей" внешних изменений не претерпели. Уходит "хруст" песочного цветного верха, это да... А вот про карамель так подробно не скажу, торт с карамелью до ночи не дотянул.
Я встречала рецепты, где рекомендуют сборку с карамелью производить не ранее, чем за час до подачи, так как карамель имеет свойство таять. Карамельные нити, которыми традиционно украшают крокембуши, через непродолжительное время просто исчезают... Но у меня, к сожалению, карамель в этот раз не вышла, как я не билась (килограмм сахара впустую извела), получилась с кристаллами, так вот она и не думала таять, была несколько вязковатой... Хочу ещё повторить и добиться правильной карамели.

24 ноября 2012 года | maraki84 #

Очень большое спасибо за советы! Обязательно все учту и попробую сделать такую красоту, как получилась у Вас! Даже не представляю как Вам удалось проделать такую трудоемкую работу! Но результат получился отменный!

Желаю Вам удачи в конкурсе!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Если возникнут вопросы, непременно обращайтесь, я буду начеку и постараюсь ответить как можно более оперативно

Спасибо Вам большое за пожелание

ЗЫ Я - Ирина, предпочитаю, чтобы ко мне на "ты"

24 ноября 2012 года | maraki84 #

Очень приятно! А я - Маша и "ты" мне нравится намного больше, чем "Вы"...

Уж очень хочется попробовать сделать такую елочку, чтоб у всех челюсти отвисли!

Чуть что - буду нагло пользоваться твоим предложением помочь советом!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Ах, как я люблю имя Маша! Вдвойне приятно познакомиться

Спрашивай в любое время и в любых количествах - отвечу с радостью!

24 ноября 2012 года | maraki84 #

Ты так все подробно и четко расписала, объяснила! Но в процессе никогда не знаешь как пойдет... Профитроли - вещь не новая, но песочное тесто... Заварной крем - тоже не новость, но сливки в него не добавляла никогда... не случится ли с ним чего... Вот эти "но" покоя не дают...

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Тут только один подводный камень - карамель! Всё остальное - просто, потому как там нечему не получиться.
Кстати, сливки взбитые только сливочности добавляют и некоторой лёгкости, но технической сложности - никакой!

24 ноября 2012 года | maraki84 #

Ирочка! Спасибо большое! А то я боялась, чтоб это не было как с шоколадным муссом, где сливки в шоколад аккуратненько вводить надо, а то свернется все. С карамелью делать не буду, чтоб не рисковать. Эх, держитесь, киприоты! Русская с французским крокембушем идет!!!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Ха! С эдаким настроем, нам сам чёрт не брат!
Маша, Кипр будет наш!

24 ноября 2012 года | maraki84 #

Благодаря тебе, Ирочка! И тебе победы!!!

24 ноября 2012 года | Seagull_L #

↑Ответ для irina_vip

Ириша, а ты карамель перемешивала? Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, только наклонять посуду, где она готовится, в разные стороны, для более равномерного плавления.

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Да, конечно! Раньше делала, не часто, но не раз, всё было хорошо... А в этот раз

Хочу на днях возобновить плавку

23 ноября 2012 года | дуэт #

Класс!!!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Спа-си-бо!!!

23 ноября 2012 года | Bryngilda deleted #

Ириша, очень красиво и интересно!

24 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Марина, спасибо!

23 ноября 2012 года | a-lesa #

Ирочка, такая красота !!!
А сколько труда вложено в этот рецепт и фото очень-очень красивые !

23 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Алеся, спасибо огромное! Мне так приятно, что ты оценила мои старания

23 ноября 2012 года | Ольга Бабич #

Ириш,очень красиво,удачи тебе!

23 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Спасибо, Олечка, что заглянула ко мне

23 ноября 2012 года | Alexiya #

Мама дорогая! Ну есть же все таки люди с ЗОЛОТЫМИ руками, ангельским терпением и истинным кулинарным талантом! Это просто что-то невообразимое, думаю и на вкус тоже!!!!

23 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Да их полно! Лично я знакома с очень многими!
Спасибо, что и меня туда же причислили, лестно

А терпение у меня имеется, но отнюдь не ангельское

Две моих кошки, которые путались, пока я "ваяла" торты, под ногами, многое обо мне поведали, когда бы могли... Но в их рассказах не было бы ни слова об "ангельском" терпении их хозяйки

Говоря о вкусе десерта - да, вкус отменный!

23 ноября 2012 года | Eva Grimm #

Красио и очень интересно!

23 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Машенька, гран мерси!!!

23 ноября 2012 года | Eva Grimm #

Фотки такие-закачаешься! Очень достойно для конкурса! Мне такое никогда не сотворить

23 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Маша, спасиб! Не кокетничая скажу, что не довольна, я вообще редко бываю довольна своими фотами.
Но все дни, что я делала торты, на улице было очень пасмурно, темно.
Спасибо Ларисе, что помогла мне вытянуть "зелёную" тему, я с ней ничего не могла поделать

23 ноября 2012 года | Eva Grimm #

Ну на мой взгляд получилось очень хорошо и красочно! Кстати мороженница у меня такая есть, купила но не разу не пользовала. По-моему Икеевская она, цвет только синий с зеленым

23 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Мне тоже кажется, что из ИКЕА, но не уверена уже что откуда

Но очень удобная

23 ноября 2012 года | Janecheh #

Очень красиво, прям по новогоднему! Эклеры замечательные у Marinajan, есть вариант приготовления таких эклеров, но я что-то никак не решусь. Страшно, что долго

23 ноября 2012 года | irina_vip (автор рецепта) #

Да, Новый год не за горами, самое время порепетировать праздничный десерт.
А если готовить только пирожные, то хлопотно это не будет, Женя.
Крем сварить и песочное тесто сделать в один день.
А на следующий - заварное тесто и выпечка. Всё чУдно получится

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)

Поделиться с друзьями:

Класс!

Тростниковый нерафинированный сахар МИСТРАЛЬ

Сахар Мистраль произведен на острове Маврикий, расположенном в Индийском океане. Тропический климат и благодатная вулканическая почва позволяют выращивать спелый и сочный сахарный тростник, из которого и получается нерафинированный тростниковый сахар наилучшего качества. Коричневый сахар - это натуральный продукт, который получается после первичного отжима, очистки и кристаллизации сока сахарного тростника. Это позволяет сохранить тростниковую патоку, которая содержит ценные питательные вещества, комплекс микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий) и придает сахару отличный вкус, золотистый цвет и превосходный аромат.

Сахар МИСТРАЛЬ ДЕМЕРАРА

Особенность: Обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит вкусовую гамму кофе.

Применение: Его красивые золотые кристаллы идеальны для кофе, а также для украшения тортов, пирожных и других десертов.

Сахар МИСТРАЛЬ мелкий

Особенность: Быстро растворяется благодаря мелким кристаллам.

Применение: Отлично подойдет как для выпечки, так и для фруктовых десертов и коктейлей.

Сахар МИСТРАЛЬ универсальный

Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.

Сахар МИСТРАЛЬ
демерара fine

Коричневый сахар Демерара fine обладает мягким карамельным ароматом, идеально подчеркивающим вкусовую гамму чая.

Отлично подходит к фруктам и для приготовления десертов.

Сахар МИСТРАЛЬ кусковой

Главная > Рецепты > версия для печати

Крокембуш

Комментарии: