Версия для печати
  • 29 октября 2012, 16:10
  • 117045

Арабское тесто A'jineh Mwarraqah

Рецепт: Арабское тесто A'jineh Mwarraqah

Для сладкой и несладкой выпечки. Когда объявили тему конкурса я уже сразу знала, что приготовить и презентовать. Как-то давно на одном из сирийских сайтов я нашла рецепт арабского теста A'jineh Mwarraqah, меня очень привлекло то, что его можно сделать в прок и заморозить, а потом удивлять своих гостей и домашних разнообразной выпечкой, как сладкой, так и не сладкой. Готовить из такой заготовки одно удовольствие, всегда получается вкусно, сытно и необычно. И для того, чтобы Ваш стол стал по-восточному щедрым и богатым нужно всего минимум времени. Это тесто чем-то похоже на слоёное (в принципе, оно и получается слоёным), но здесь другой способ приготовления, да и делается порционно, что очень и очень удобно, если, допустим, Вам нужно 10 пирожков, значит, взял 10 кусочков и всё, и не нужно размораживать всё приготовленное тесто. Подробно покажу и расскажу, как приготовить 4 вида выпечки из этой заготовки (два сладких и два не сладких), поэтому в рецепте очень много информации и фотографий, заходите, смотрите, читайте, берите на вооружение!)) Ещё хочу сказать, что при наличии такой заготовки, вся выпечка готовится очень легко и быстро, и начинки я постаралась подобрать самые вкусные и не замороченные.

Категория: Заготовки Заморозка

Кухня: Сирийская

Ингредиенты для «Арабское тесто A'jineh Mwarraqah»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6250.7 ккал
белки
106.9 г
жиры
318 г
углеводы
751.6 г
100 г блюда
ккал
341.6 ккал
белки
5.8 г
жиры
17.4 г
углеводы
41.1 г


Рецепт «Арабское тесто A'jineh Mwarraqah»:

  • Для начала приготовим само тесто.
    В чашку просеить муку, добавить соль, перемешать. Сделать в муке лунку, разбить туда 2 яйца, добавить растопленное топлёное масло, тёплую воду и замесить тесто. Тесто должно быть не липким.
    Накрыть чашку с тестом влажной салфеткой, и оставить "отдыхать" на 2 часа.

  • Разделить тесто на три одинаковых куска, раскатать их в "толстые колбаски", и каждую "колбаску" разделить на 10 равных частей. Итого у нас должно получиться 30 кусочков.
    Рабочую поверхность смазать топлёным маслом, и раскатать, смазывая маслом, каждый кусочек в круг размером с блюдце, смазываем хорошо маслом верх "лепёшки",

  • Тесто складываем пополам, смазываем ещё сверху маслом, и складываем на тарелочку стопкой, друг на дружку. Масло не жалеем, это тесто очень любит его.
    Тарелку с тестом накрыть влажной салфеткой и оставить так на 30 минут.

  • Через 30 минут, каждый кусочек растянуть руками в длину, делается это очень легко, просто на весу растягиваете тесто в разные стороны, да онО буквально само растягивается, и не рвётся...
    Затем положить ленту теста на смазанный маслом стол, и с одного конца скрутить в "кокон"

  • Скрученные "коконы" сложить в пластиковый контейнер (или в пакеты для заморозки)

  • И отправить в морозильную камеру до лучших времён (так же это тесто можно использовать и в свежем виде)

    Как размораживать? Лучше всего, если тесто вынуть из морозилки с вечера, и положить на нижнюю полку в холодильнике, и завтра уже утром (или в течении дня) можете печь. Если Вы планируете печь вечером, после работы, можете вынуть тесто из морозилки утром, и так же размораживать на нижней полке в холодильнике. Если Вы вдруг надумали готовить сегодня, а тесто не разморожено, выньте его из морозилки и размораживайте при комнатной температуре, часа будет вполне достаточно (впрочем, как и для обычного слоеного теста).

  • Итак, тесто готово, теперь будем печь!
    Первым номером будут слоёные лепёшки в сладком сиропе. В Сирии у них два названия: "Bsaisat" и "Twaitat" (и оба правильные).
    Для начала нужно сварить сироп. Его можно сварить с вечера, когда достанете тесто для разморозки, а можно сварить перед самым приготовлением лепёшек, но в любом случае сироп должен остыть. Он варится очень быстро, и также быстро остывает, если вынести на балкон и открыть окно.
    Ингредиенты для сиропа даю на 30 шт. лепёшек. Если делаете меньше лепёшек, значит, соответственно и сиропа варите меньше.
    Для сиропа нужно:
    Сахар - 6 стаканов,
    Вода - 3 стакана,
    Лимонный сок - 3 ч. л.
    В сотейник положить сахар, налить воду, размешать до растворения сахара, довести до кипения, как закипит добавить 3 ч. л. лимонного сока, дать покипеть ещё 2-3 минуты и выключить огонь. Сироп остудить.

  • Размороженные кусочки теста выложить на смазанный маслом стол. Ладонью руки нажать на тесто сверху, так, чтобы все его слои сохранились. Смазать полученную лепёшку топлённым маслом и раскать в небольшой круг, примерно диаметром в 10 см.

  • Полученные лепёшки обжарить во фритюре на растительном масле, затем, горячие лепёшки окунуть в холодный сироп, выложить их на тарелку и присыпать сразу кокосовой стружкой.

  • Всё! Наша первая сладость готова! И как видите, времени для приготовления здесь нужно в среднем полчаса (при условии, что тесто будет заранее разморожено)
    Подаём на десерт к чаю!)))

  • Дальше готовим сладкие пирожки с начинкой из манки, сирийское название у них "Sha'eebiyyat". Их можно готовить с любой начинкой, а можно и вообще без ничего, просто пустыми, для этого нужно лишь точно так же сформировать пирожки. Ниже дам ещё рецепт начинки из маскарпоне (это более европейский вариант :)))
    Итак, на 15-16 порций, для начинки из манки нам понадобится:
    Масло сливочное - 25 гр.,
    Крупа манная - 130 гр.,
    Молоко - 420 мл.,
    Сахар - 50 гр.
    В сковороде растопить сливочное масло, добавить манную крупу, и обжарить её минут пять. Затем, добавить в сковороду молоко и сахар, перемешать, и как только манка начнёт густеть - перемешать и выключить огонь.
    Чем хороша эта начинка? Её тоже нужно сварить с вечера и убрать в холодильник. Это очень удобно, т. к. на следующий день приготовление такой сладости у Вас тоже займёт в среднем полчаса!
    ******************** ******************** ************
    Ещё одна обещанная начинка для этой сладости, ингредиенты на 12 шт.:
    Маскарпоне (или любой творожный сыр) - 200 гр.,
    Яйцо - 1 шт.,
    Белый шоколад - 60 гр.
    Шоколад растопить на водяной бане и осторожно размешать до гладкости, вмешать в него яйцо и маскарпоне. Всё, начинка готова.

  • Положить на стол кусочек теста слоями вверх, прижать сверху ладонью, смазать с двух сторон маслом, раскатать диаметром в 10 см.

  • Положить на середину теста начинку, и сформировать пирожок, как показано на фотографии (накрываем начинку тестом с двух противоположных сторон, внахлёст).

  • Положить изделия в смазанную форму для выпечки, и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 180 гр. Запекаем до румяной корочки.

  • Горячие пирожки заливаем охлаждённым сиропом, и посыпаем сверху дроблённым миндалём. Дать им пропитаться сиропом минут 10-15, и всё, можно подавать.

    Рецепт сиропа на 15-16 шт. таких пирожков.
    Сахар - 470 гр.,
    Вода - 280 мл.,
    Лимонный сок - 1,5 ч. л.
    В сотейник положить сахар, налить воду, размешать до растворения сахара, довести до кипения, как закипит добавить лимонный сок, дать покипеть ещё 2-3 минуты и выключить огонь. Сироп остудить.

  • Подаём на десерт к чаю)))

  • Дальше у нас идёт не сладкая выпечка:
    Лодочки с фаршем/Ush Al Bulbul (Уш Аль-Бюль-Бюля)


    Ush Al Bulbul (Уш Аль-Бюль-Бюля) - в переводе с арабского означает "гнездо птицы". А ведь, действительно, форма этой выпечки очень похожа на гнездо.))
    Итак, ингредиенты для начинки даю на 25 шт. лодочек.
    Мясной фарш (говядина, баранина) - 750 гр.,
    Лук репчатый - 1 шт.,
    Соль,
    Черный перец,
    Гранатовый соус "Наршараб" - 2 ч. л.
    Орехи (кедровые, или грецкие, или миндаль)
    В фарш положить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, "наршараб", перемешать.
    С тестом проделываем ту же операцию, ладонью руки нажать на тесто сверху, так, чтобы все его слои сохранились. Смазать полученную лепёшку топлёным маслом, раскатать в овал.

  • Загнуть (завернуть) края теста внутрь, образуя бортики.

  • Заготовки теста положить на противень, смазанный маслом, или застеленный бумагой для выпечки, и на "лодочки" разложить сверху фарш. Поверх мяса посыпать кедровыми орешками, или какими другими дроблёнными орехами.
    Ставим противень в нагретую духовку до 180 гр., запекаем до румяной корочки.

  • "Лодочки" хорошо подать со свежими овощами, или салатом.

  • Самса с начинкой из куриного мяса, шпината и феты/ Sambousek Mwarraq
    Sambousek в переводе с арабского означает "самса", а Mwarraq - название теста, из которого мы готовим.
    Ингредиенты для начинки на 10 шт. самсы.
    Куриное филе (мякоть бёдер) - 800 гр.,
    Шпинат (замороженный, нарезанный) - 200 гр.,
    Фета - 100 гр.,
    Масло растительное - 5-6 ст. л.
    Куриное филе промыть, нарезать тонкими кусочкам, обжарить в сковороде на растительном масле.
    Добавить замороженный шпинат к куриному мясу, тушить 5-7 минут, посолить, поперчить. Выключить огонь.
    К полученной смеси добавить нарезанную фету, перемешать. Начинка готова.
    Тесто раскатать в круг, положить в середину начинку.

  • С двух сторон, внахлёст, закрываем начинку тестом.

  • Так же, внахлёст, закрыть начинку с двух других противоположных сторон.

  • Самсу выложить на смазанный противень, или застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смазать самсу взбитым яйцом, посыпать кунжутом, и запечь в нагретой духовке до 180 гр. Запекаем до румяной корочки.

  • Тут же горячими подаём на стол!

Это тесто и есть один из секретов моей быстрой кулинарии!
И, всё-таки, правду говорят, Восток - дело тонкое!!!)))














BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Арабское тесто A'jineh Mwarraqah
Рецепт: Арабское тесто A'jineh Mwarraqah

Для сладкой и несладкой выпечки. Когда объявили тему конкурса я уже сразу знала, что приготовить и презентовать. Как-то давно на одном из сирийских сайтов я нашла рецепт арабского теста A'jineh Mwarraqah, меня очень привлекло то, что его можно сделать в прок и заморозить, а потом удивлять своих гостей и домашних разнообразной выпечкой, как сладкой, так и не сладкой. Готовить из такой заготовки одно удовольствие, всегда получается вкусно, сытно и необычно. И для того, чтобы Ваш стол стал по-восточному щедрым и богатым нужно всего минимум времени. Это тесто чем-то похоже на слоёное (в принципе, оно и получается слоёным), но здесь другой способ приготовления, да и делается порционно, что очень и очень удобно, если, допустим, Вам нужно 10 пирожков, значит, взял 10 кусочков и всё, и не нужно размораживать всё приготовленное тесто. Подробно покажу и расскажу, как приготовить 4 вида выпечки из этой заготовки (два сладких и два не сладких), поэтому в рецепте очень много информации и фотографий, заходите, смотрите, читайте, берите на вооружение!)) Ещё хочу сказать, что при наличии такой заготовки, вся выпечка готовится очень легко и быстро, и начинки я постаралась подобрать самые вкусные и не замороченные.

Ингредиенты для «Арабское тесто A'jineh Mwarraqah»:
Рецепт: Бутерброды с балтийской килькой для Гоши
Бутерброды с балтийской килькой для Гоши
Рецепт: Джем-желе из красной смородины
Джем-желе из красной смородины

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Поздравляю, достойный рецепт для победы!!!!!!!!!!! ура
Спасибо! Ура!!!
Я тоже писала, была уверена! Поздравляююююю!
Светик, спасибо за поздравления!
Венера,не было сомнений,что ты победишь,поздравляю от души!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо огромное, если честно, то я не ожидала...
Ну конечно победа!!! Разве могли быть сомнения? Это же сборник рецептов, а не рецепт Я лично перечитывала рецепт неоднократно, каждый раз получая удовольствие: от мастерства, описания, фотографий, стиля и "вложенной души"
Спасибо огромное за тёплые слова, мне очень приятно
Умничка!!! Я знала что эта работа займет призовое место!!!
Спасибо огромное!!!! Я так рада!!!
Достойная победа!!! Поздравляю!
Спасибо, дорогая!!! Я старалсь!!!
ПОЗДРАВЛЯЮ! Рецепт просто СУПЕР!!! Мне он сразу понравился.
Спасибо огромное!!!!
Венерочка, поздравляю! Шикарная работа, титанический труд и достойное ПЕРВОЕ место!!!!

Аааааа!!! Нинок, спасибо!!!
НалиФФФаЙ!! и доставай закусь из морозилки
Эххх...блин! Я ведь на работе...А то бы, сейчас, накрыла тут целую поляну!!!
Давай пока выпьем шампусику и закусим маффинчиком, ну...что уж нашлось...
Вкуснооо! Чтобы не в последний раз!
Вкуснооо! Чтобы не в последний раз!
И за ЭТО тоже выпьем!!!
Буги с работы домой к мужу, праздновать!
Осталось место подготовить для приёма подарка!
Счастливая, а я домой только завтра попаду..(((
Смотри много не пей, а то ведь завтра обратно на работу
Я могу только виртуальную компанию поддержать!
Ты - в ночную?
бери больше - сутки!))) у меня график сутки - трое)))
но ночью, всё-равно, сплю на работе
Отличное тесто! Замечательная выпечка! Шикарный рецепт! и прекрасный маникюр Представляю, какая огромная работа за этим стоит. Однозначно достоин первого места!
Отличное тесто! Замечательная выпечка! Шикарный рецепт!
Тесто, действительно, отличное! И выпечка получается очень вкусной. Спасибо!

и прекрасный маникюр
обязательно передам своей маникюрщице
Это вообще-то Вам комплимент, а не маникюрше но передайте, пусть она тоже порадуется признанию
Просто ШИКАРНЫЙ рецепт!
Спасибо!!!
Венерочка, великолепный достойный рецепт!!! Удачи и победы!!!
Юленька, спасибо!!!
Есть у меня небольшой принцип: не ставлю плюс, пока не приготовлю...
Но здесь однозначно его нарушаю: ШИКАРНАЯ КОНКУРСНАЯ РАБОТА!!!
Спасибо огромное за такую оценку моей работы!
О-фи-геть. Как я такое просмотрела. Ну, ты дала под финал. Я бы тебе точно дала холодильник. Супер
так, так...надо срочно написать Уважаемой Администрации, чтобы тебя включили в состав жюри!
Венера, очень понравилось тесто и выпечка из него! Спасибо за рецепт!
Ларочка, спасибо!
Выпечка, действительно, очень вкусная получается)))
... спасибо за идею!
На здоровье!
Вот удивительно, столько разного теста знаю, а про такое в первый раз слышу. Спасибо, что поделились с нами интересной информацией и своим опытом. Может, рискнуть и попробовать?...
Обязательно нужно попробовать сделать!
Очень понятное, подробное и красочное изложение!
Спасибо!
Какая красота! Хочется попробовать все и сразу! Забрала в КК. На выходные опробую.
Забирайте и готовьте на здоровье!
очень все у вас красиво и вкусно! удачи в конкурсе!
Спасибо!
Казалось,что все секреты быстрой кулинарии раскрыты,вот только недавно восхищалась Ларисыными великолепными булочками и Наташиным тортом, а тут опять СУПЕРОВСКИЙ рецепт,такая подача,от фото действительно не оторвать глаз,да это серьёзная претензия на победу,удачи вам Венера !!!Я бы вам всем дала 1 место!
Спасибо Вам огромное за приятные, тёплые слова
Секретов, на самом деле, есть ещё много, просто времени нет всё это показать...
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Пирожки Вокзальные
Пирожки "Вокзальные"
Рецепт: Пицца с мясным бортом
Пицца с мясным бортом
Рецепт: Яблочные пирожки по-турецки
Яблочные пирожки по-турецки