Каталог рецептов   Видео-рецепты   Конкурсы   Форум   Еще...
запомнить
забыли пароль? регистрация
Войти через:
mail.ru Яндекс GMail

Подбор рецепта по ингредиентам

ДЕЛО ВКУСА или дело во вкусе?

ДЕЛО ВКУСА или дело во вкусе? Макаронные изделия популярны на всех материках. В том или ином виде их можно встретить в кухнях разных стран мира. Классика российской кухни – это макароны по-флотски, в Японии любима якисоба, в Китае – фунчоза, а итальянская паста – и вовсе притча во языцех. Давайте попробуем разобраться в некоторых тонкостях пасты.

В чем заключается принципиальное различие разных видов и сортов пасты? Первое и, пожалуй, самое главное - это мука, которая может быть гречишной или рисовой, из пшеницы твердых или мягких сортов, с добавками овощного пюре или злаков. Второе – это технология производства, которая определяет форму - тесто превращается в длинные тонкие или широкие ленты, причудливые фигурки или совсем мелкие форматы для супа. И третье – это кулинарные традиции, присущие каждой стране. В Японии принято обжаривать лапшу, в Китае ее просто заливают кипящим бульоном или водой, а в Италии приготовление пасты на протяжении многих веков является не только искусством, но и главной страстью местных жителей.


Безукоризненное чувство вкуса у итальянцев проявляется во всем: в одежде, архитектуре, машинах и, конечно же, еде. И если лидерство в фэшн-индустрии объяснению не поддается, то причина тонкого гастрономического вкуса – это богатство природных ресурсов Италии: мягкий средиземноморский климат и плодородные почвы. Основной принцип итальянской кулинарии заключается в том, чтобы в полной мере донести вкус самого продукта, не потерять его в обилии приправ и специй. Ведь даже такой простой продукт как паста, которая сделана из муки и воды, обладает своим поистине уникальным вкусом - «вкусом итальянского солнца», как говорят сами итальянцы, ассоциируя спагетти с солнечными лучами.


Но не всё так просто: и мука и не простая, и вода не любая, да и доведенные до совершенства за многие века технологии производства играют не последнюю роль в достижении того самого вкуса… А «тот самый вкус» для любого итальянца – это вкус бабушкиной домашней пасты. В биографии любого именитого шеф-повара вы обязательно столкнетесь с тем, что интерес к кулинарии зародился в нем именно в детстве, когда он вместе со своей бабушкой готовил пасту.

Несмотря на простоту приготовления пасты, есть несколько очень важных моментов, на которые стоит обратить внимание. И если итальянцы делают это по наитию (они впитали эти навыки еще с молоком матери), то нам все же предстоит поучиться.

Правила приготовления настоящей итальянской пасты:
1. Соблюдайте оптимальную пропорцию пасты, воды и соли «100х1х7»
На 100 г сухой пасты:
- 1 литр воды: количество воды должно быть достаточным для того, чтобы паста могла свободно перемещаться во время варки.
- 7 г соли: добавляйте соль в уже кипящую воду. Она раскроет вкус пасты и сделает её более эластичной.

2. Не добавляйте масло во время варки пасты
В этом нет необходимости: качественная итальянская паста и так не слипнется. Масло же, напротив, образует пленку, которая препятствует правильному распределению соуса.

3. Настоящую итальянскую пасту не нужно промывать
Благодаря использованию только самой лучшей муки из твердых сортов пшеницы паста не выделяет крахмал при варке. Вода остается практически прозрачной, а сама паста не слипается.

4. Соблюдайте время варки указанное на упаковке
«Аль денте» (от итал. al dente — на зубок) означает степень готовности пасты. Будучи полностью готовой снаружи, она имеет твёрдую сердцевину внутри. Если в рецепте предусмотрен этап последующего прогрева пасты с соусом, то время варки должно быть сокращено на 1-2 минуты.

Мы рады поделиться с вами многолетним опытом, раскрыть секреты итальянской кухни и представить вам рецепты приготовления настоящей итальянской пасты.
С уважением, компания Barilla


Поделиться с друзьями:
Класс!