Каталог рецептов    Видео-рецепты    Конкурсы     Форум     Еще...
Конкурс Вопросы Работы О сахаре Итоги
Панель пользователя
запомнить
забыли пароль? регистрация
Войти через:
mail.ru Яндекс GMail
Категории рецептов

Подбор рецепта по ингредиентам
Мы в социальных сетях
ВКонтакте
Facebook

Главная  >  Рецепты   >  версия для печати

Творожное птичье молоко под куполом

Рецепт: Творожное птичье молоко под куполом
15 февраля 2014, 19:32
Просмотров: 63501
Автор:
Поварёнок 6 уровня
15 февраля 2014, 19:32   Просмотров: 63501
Категория: Десерты -> Другие десерты -> Творожные десерты
Описание: Как-то мне захотелось приготовить для званого ужина птичье молоко, но с творогом. Импровизация оказалась удачной, и гостям лакомство очень понравилось. Я решила немного усовершенствовать его, добавив вкусовые оттенки и яркие краски. Получился потрясающе вкусный и эффектный десерт.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Предназначение:
Для детей: На десерт
Конкурсные рецепты: Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе
На обед: На десерт
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На десерт

Ингредиенты для "Творожное птичье молоко под куполом":


Рецепт "Творожное птичье молоко под куполом":
Для желе я взяла замороженную черную смородину. В принципе, можно использовать любые ягоды, но желательно, чтобы они были кисленькие. Ягоды разморозила и потолкла. Для желе удобно использовать именно замороженные ягоды, потому что при разморозке они отдают много сока.

Процедила сок через мелкое сито. Объем сока довела до 250 г. водой, мне потребовалось добавить 100 г воды. Оставшиеся, еще довольно сочные, ягоды не выбрасываем - из них получится вкусный морс или компот, или кисель.

В ягодный сок всыпаем 65 г сахара. Сверху высыпаем 2 ч. л. без верха агара, равномерное распределяя по поверхности сока. Дождемся, пока агар полностью намокнет и ставим сок на плиту.

Заранее, за 5 минут до приготовления желе я поставила формочки для десерта в морозилку, чтобы они хорошо охладились. У меня были 2 маленькие стеклянные вазочки и одна обычная глубокая тарелка. При постоянном помешивании варим желе до кипения. После одной минуты кипения (агар можно кипятить) снимаем желе с огня и даем немного остыть. Что значит немного? Градусов до 70, не меньше. То есть, оно должно быть еще горячим, потому что при 50 желе уже начнет застывать, таково свойство агара.

Дальше достаем наши обмороженные формочки из морозилки, и работая с каждой по очереди, творим желейный купол. Для этого наливаем в форму небольшое количество желе и наклоняя форму из стороны в сторону и вращая её, создаем желейный слой внутри формы. При необходимости, если слой кажется очень тонким, можно поставить форму еще на минутку в морозилку и повторить операцию. Желе в холодной форме будет застывать моментально. Если желе застыло у вас не вовремя, его можно нагреть до растворения. Агар - термообратим, потом он снова прекрасно застынет.

Когда все купола подготовлены, можно заняться приготовлением суфле. Творог 9, 18% жирности, или домашний (творог должен быть не сухой) протираем через мелкое сито.

Взбиваем творог со сливками (20-35%) в крем.

2 ч. л. без верха агара заливаем 100 г воды, размешиваем и ставим на маленький огонь. При помешивании доводим до кипения.

Добавляем 135 г сахара, ванильный сахар, размешиваем и варим сироп 1-2 минуты на маленьком огне.

Пока варится сироп, на максимальной скорости взбиваем белки в крутую пену. Не прекращая взбивание, вливаем горячий (с огня) сироп в белки тонкой струйкой

Взбиваем еще минутку. Помогаем ложкой, чтобы снять белки со стенок емкости и сироп распределился равномерно. Переключаем скорость на маленькую и добавляем творожную массу. Быстро перемешиваем до однородности.

Дальше все делаем оперативно, потому что суфле застывает очень быстро уже при 40-50С. Выкладываем суфле в подготовленные формочки и ставим в холодильник на 30 минут. Можно и дольше конечно, но через полчаса суфле прекрасно стабилизируется.

Перед подачей аккуратно острым ножом проводим по краю формы, немного отделяя десерт, ставим на 30 секунд в емкость с горячей водой, и затем аккуратно опрокидываем суфле на тарелку. Возможно придется немного потрясти формочку, чтобы десерт отделился.

Можно приготовить этот десерт с порционной подачей или в виде одного большого купола, а при подаче разрезать на порции.

Приятного аппетита!







P.s. По поводу количества агара. У меня и желе и суфле довольно плотное. Если вам по вкусу более нежные, тающие консистенции, вполне хватит и по 1-1,5 чайной ложки на желе и суфле.

Вкусы: яркий  
Тэги: ужин   обед   десерт  

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!


Поделиться с друзьями:
 Класс!
Получить код для блога/форума/сайта


Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5


16 февраля 2014 года | asesia2007   #    +1   
Светочка,очень красивый и нежный десерт!!Удачи в конкурсе

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

15 февраля 2014 года | Первушина Елена   #    +1   
Суперский десертик!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо!

15 февраля 2014 года | lubashka55   #    +1   
Вкусно и очень красиво!!!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо, Люба!

15 февраля 2014 года | Pryani4ek   #    +2   
Великолепно! И идея, и рецепт, и подача, и фото - все на высоте! Удачи, дорогая! Прекрасный рецепт!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо, Олечка!

15 февраля 2014 года | Sugar   #    +1   
Светочка, я в ауте! И десерт замечательный! А фото, фото то какие!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Оля, спасибо большое!

15 февраля 2014 года | 8 марта   #    +1   
Светик, видно ты со своим фотиком разобралась!! Фотки просто объедение!! Сам десерт- вкуснятина!!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Я еще разбираюсь

16 февраля 2014 года | 8 марта   #    0   
А у меня мальчишки полазили в фотике, всё в чём я разобралась, все в "хлам" разнесли. Теперь надо заново настраивать.

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
У меня другая проблема - настроить монитор - чтобы адекватно передавал цвета. Который день бьюсь...

15 февраля 2014 года | konservatorka   #    +2   
Светунь, ШИКАРНЫЙ десерт!!!! красиво, ИЗЫСКАНО!!! Фото - БЛЕСК!!!

16 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо, Наташа!

15 февраля 2014 года | happiness14   #    +1   
Красота!

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!!!

15 февраля 2014 года | Irena Paloma   #    +2   
Света, как красиво Такой рельеф от формочек, нереальный просто!

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +2   
Ирочка, спасибо Формочки покупала по 5 копеек в магазине "всё по 38" Вот, сгодились...

15 февраля 2014 года | DIALux   #    +2   
Бесподобный десерт!
Браво автору!!!
Понравилось очень!

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Большое спасибо!

15 февраля 2014 года | IrikF   #    +1   
Очень нежный и красивый десерт!

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо!

15 февраля 2014 года | лялич   #    +2   
Светик,просто класс.

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Спасибо, Ларисочка!

15 февраля 2014 года | fossa   #    +2   
Ну кто скажет лучше самого автора?
потрясающе вкусный и эффектный десерт.
! Светланка, ты умница просто!

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

15 февраля 2014 года | mtata   #    +1   
супер,супер,супер

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Таня, спасибо!

15 февраля 2014 года | Марина Мармеладинка   #    +1   
Очень красивый десерт!

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Марина, спасибо!

15 февраля 2014 года | Tatanj   #    +2   
Очень оригинально оформлен Ваш десерт! И рецептик замечательный!!!Возьму в КК.

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
На здоровье!

15 февраля 2014 года | Мамонтенок62   #    +1   

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   

15 февраля 2014 года | YOKA   #    +1   
Очень красиво получилось! Как раз купила агар-агар

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо, готовьте с удовольствием!

15 февраля 2014 года | lo_lola   #    +1   
Замечательно!!! Хочу кусочек

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Угощайтесь!

15 февраля 2014 года | ПантерРрочка   #    +1   
Просто шедевральный десерт!

15 февраля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +2   
Спасибо большое!!!


Страницы: 1 2 3 4 5






Поделиться с друзьями:
Класс!
Тростниковый нерафинированный сахар МИСТРАЛЬ
Сахар Мистраль произведен на острове Маврикий, расположенном в Индийском океане. Тропический климат и благодатная вулканическая почва позволяют выращивать спелый и сочный сахарный тростник, из которого и получается нерафинированный тростниковый сахар наилучшего качества. Коричневый сахар - это натуральный продукт, который получается после первичного отжима, очистки и кристаллизации сока сахарного тростника. Это позволяет сохранить тростниковую патоку, которая содержит ценные питательные вещества, комплекс микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий) и придает сахару отличный вкус, золотистый цвет и превосходный аромат.
Сахар МИСТРАЛЬ ДЕМЕРАРА
Особенность: Обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит вкусовую гамму кофе.

Применение: Его красивые золотые кристаллы идеальны для кофе, а также для украшения тортов, пирожных и других десертов.
Сахар МИСТРАЛЬ мелкий
Особенность: Быстро растворяется благодаря мелким кристаллам.

Применение: Отлично подойдет как для выпечки, так и для фруктовых десертов и коктейлей.
Сахар МИСТРАЛЬ универсальный
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
Сахар МИСТРАЛЬ
демерара fine
Коричневый сахар Демерара fine обладает мягким карамельным ароматом, идеально подчеркивающим вкусовую гамму чая.

Отлично подходит к фруктам и для приготовления десертов.
Сахар МИСТРАЛЬ кусковой
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
© 2007-2014 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
 Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru