Каталог рецептов    Видео-рецепты    Конкурсы     Форум     Еще...
Конкурс Вопросы Работы О сахаре Итоги
Панель пользователя
запомнить
забыли пароль? регистрация
Войти через:
mail.ru Яндекс GMail
Категории рецептов
Мы в социальных сетях
ВКонтакте
Facebook

Главная  >  Рецепты   >  версия для печати

Творожное птичье молоко под куполом

Рецепт: Творожное птичье молоко под куполом
15 февраля 2014, 19:32
Просмотров: 63499
Автор:
Поварёнок 6 уровня
15 февраля 2014, 19:32   Просмотров: 63499
Категория: Десерты -> Другие десерты -> Творожные десерты
Описание: Как-то мне захотелось приготовить для званого ужина птичье молоко, но с творогом. Импровизация оказалась удачной, и гостям лакомство очень понравилось. Я решила немного усовершенствовать его, добавив вкусовые оттенки и яркие краски. Получился потрясающе вкусный и эффектный десерт.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Предназначение:
Для детей: На десерт
Конкурсные рецепты: Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе
На обед: На десерт
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На десерт

Ингредиенты для "Творожное птичье молоко под куполом":


Рецепт "Творожное птичье молоко под куполом":
Для желе я взяла замороженную черную смородину. В принципе, можно использовать любые ягоды, но желательно, чтобы они были кисленькие. Ягоды разморозила и потолкла. Для желе удобно использовать именно замороженные ягоды, потому что при разморозке они отдают много сока.

Процедила сок через мелкое сито. Объем сока довела до 250 г. водой, мне потребовалось добавить 100 г воды. Оставшиеся, еще довольно сочные, ягоды не выбрасываем - из них получится вкусный морс или компот, или кисель.

В ягодный сок всыпаем 65 г сахара. Сверху высыпаем 2 ч. л. без верха агара, равномерное распределяя по поверхности сока. Дождемся, пока агар полностью намокнет и ставим сок на плиту.

Заранее, за 5 минут до приготовления желе я поставила формочки для десерта в морозилку, чтобы они хорошо охладились. У меня были 2 маленькие стеклянные вазочки и одна обычная глубокая тарелка. При постоянном помешивании варим желе до кипения. После одной минуты кипения (агар можно кипятить) снимаем желе с огня и даем немного остыть. Что значит немного? Градусов до 70, не меньше. То есть, оно должно быть еще горячим, потому что при 50 желе уже начнет застывать, таково свойство агара.

Дальше достаем наши обмороженные формочки из морозилки, и работая с каждой по очереди, творим желейный купол. Для этого наливаем в форму небольшое количество желе и наклоняя форму из стороны в сторону и вращая её, создаем желейный слой внутри формы. При необходимости, если слой кажется очень тонким, можно поставить форму еще на минутку в морозилку и повторить операцию. Желе в холодной форме будет застывать моментально. Если желе застыло у вас не вовремя, его можно нагреть до растворения. Агар - термообратим, потом он снова прекрасно застынет.

Когда все купола подготовлены, можно заняться приготовлением суфле. Творог 9, 18% жирности, или домашний (творог должен быть не сухой) протираем через мелкое сито.

Взбиваем творог со сливками (20-35%) в крем.

2 ч. л. без верха агара заливаем 100 г воды, размешиваем и ставим на маленький огонь. При помешивании доводим до кипения.

Добавляем 135 г сахара, ванильный сахар, размешиваем и варим сироп 1-2 минуты на маленьком огне.

Пока варится сироп, на максимальной скорости взбиваем белки в крутую пену. Не прекращая взбивание, вливаем горячий (с огня) сироп в белки тонкой струйкой

Взбиваем еще минутку. Помогаем ложкой, чтобы снять белки со стенок емкости и сироп распределился равномерно. Переключаем скорость на маленькую и добавляем творожную массу. Быстро перемешиваем до однородности.

Дальше все делаем оперативно, потому что суфле застывает очень быстро уже при 40-50С. Выкладываем суфле в подготовленные формочки и ставим в холодильник на 30 минут. Можно и дольше конечно, но через полчаса суфле прекрасно стабилизируется.

Перед подачей аккуратно острым ножом проводим по краю формы, немного отделяя десерт, ставим на 30 секунд в емкость с горячей водой, и затем аккуратно опрокидываем суфле на тарелку. Возможно придется немного потрясти формочку, чтобы десерт отделился.

Можно приготовить этот десерт с порционной подачей или в виде одного большого купола, а при подаче разрезать на порции.

Приятного аппетита!







P.s. По поводу количества агара. У меня и желе и суфле довольно плотное. Если вам по вкусу более нежные, тающие консистенции, вполне хватит и по 1-1,5 чайной ложки на желе и суфле.

Вкусы: яркий  
Тэги: ужин   обед   десерт  

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!


Поделиться с друзьями:
 Класс!
Получить код для блога/форума/сайта


Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5


30 июня 2020 года | marinavh   #    +11    [+4]
Интересный рецепт, спасибо!
Я использовала свежую клубнику для желе и залила его сверху в креманки.

20 апреля 2018 года | Anastasia Badziak   #    0   
Здравствуйте.
Сливки какие?животные или растительные?

23 апреля 2018 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +2   
животные

2 июля 2017 года | VikkiV   #    +18    [+4]
У меня желе не застыло почему-то, но было очень вкусно! Спасибо за рецепт!

24 июля 2016 года | Serryk46   #    -2    вопрос по рецепту
Здрасьте, а зачем такие сложные манипуляции с "куполами", если можно залить желе сверху творога?

10 июля 2016 года | Dinni   #    0   
Красивая идея!! Спасибо!!

26 июня 2016 года | Алина Дзагоша   #    0   
Это, несомненно, превосходный десерт... а как я люблю "птичье молоко"... примите мои охи-вздохи

20 июня 2016 года | lina los   #    0   
К сожалению не получился, но это наверное из-за агар-агара. Но вкус потрясающий.
Всем даже так понравилось. Я в следующий раз фото сделаю, когда получится!

22 мая 2015 года | Док Ната   #    +5    [+5]
Светлана, огромное Вам спасибо за нежнейший десерт! Смородину я не процеживала, а измельчила блендером, стабилизировала конструкцию 11 гр. желатина, а выложила на бисквит. Вкус - потрясающий!!!

2 июня 2015 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +2   
Потрясающе красивый десерт!!! Огромное спасибо за фото!

2 июня 2015 года | Док Ната   #    +1   
Вам спасибо, ведь он потрясающе вкусный!!!

26 ноября 2014 года | Блондинка Леля   #    +1   
Очень аппетитно выглядит. Все никак руки не дойдут. Долгое время не могла нигде купить агар-агар. Недавно Была в гостях Москве и прикупила по случаю 7 пакетов по 100 грамм. Буду творить ))

26 ноября 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Удачи!

10 октября 2014 года | salomeya29   #    -2   
Светочка, скажите, а яйцо в рецепте для чего? Возможно ли без него приготовить??

10 октября 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Без белка не получится воздушное суфле, будет очень плотная масса.

28 июня 2014 года | Anna Koifman   #    0    вопрос по рецепту
можно ли заменить агар-агар желатином

4 июля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
поищите рецепт птичьего молока на желатине, там немного другая технология. а творог можно добавить и желатиновое суфле.

28 мая 2014 года | Люблю покушать   #    0    вопрос по рецепту
Добрый вечер! рецепт классный, а самое главное вкусный Только у меня почему то суфле не в какую не хочет превращаться в желе Первый слой отлично получился, а второй не в какую Пришлось есть все по отдельности

28 мая 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
может агар такой? попробуйте взять больше агара.

29 мая 2014 года | Люблю покушать   #    0   
Да, вроде бы желе из смородины получилось А когда я добавила агар-агар(по рецепту) горячим в яйцо он у меня почему то отделился и превратился в желе,отдельно от яйца Может быть из-за того, что яйцо было из холодильника

30 мая 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
наверное. С агаром всё надо делать очень быстро - застывает на ходу. Поэтому лучше, чтобы продукты были комнатной температуры, а сироп максимально горячим.

2 июня 2014 года | Люблю покушать   #    +1   
Спасибочки за ответ Завтра попробую,очень хочется что бы получилось хочу все таки добиться результата

2 июня 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   

26 апреля 2014 года | Сайка55   #    +1   
Очень красиво и аппетитно...мы-ы-ы-ыыы !

27 апреля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

22 апреля 2014 года | Мама_Анюта   #    +1   
Потрясающе красиво, шикарная подача! Вкус наверняка соответствует виду!

22 апреля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

11 апреля 2014 года | Оля Цурская   #    +1   
Очень красиво!!!как раз купила недавно агар-агара для торта "птичье молоко"..обязательно попробую ваш рецептик, выглядит ТАК изысканно!!!

11 апреля 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

22 марта 2014 года | Iren_D   #    +8    [+5]
Вот так получилось у меня с черникой.... нужно брать более светлую ягоду.
На вкус - восхитительная нежность!
Спасибо за рецепт и с победой в конкурсе!!!

22 марта 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +2   
Прекрасное сочетание с черникой! И по цвету тоже - замечательный контраст очень темной черники и нежно-светлого суфле! Спасибо за фотографию, украсившую мой рецепт!

26 июня 2016 года | Алина Дзагоша   #    +1   
↑Ответ для Iren_D
Ох, какой контраст потрясающий... красотень

11 июля 2016 года | Iren_D   #    +1   

6 марта 2014 года | Маргарита Сидорова   #    +2   
Красотища какая

6 марта 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Спасибо!

6 марта 2014 года | Rencha1   #    +1   
Поздравляю, Светочка! Отличный рецепт!

6 марта 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Рената, спасибо!!!

6 марта 2014 года | Wera13   #    +1   
С победой !

6 марта 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
спасибо!!!

6 марта 2014 года | Таусова   #    +1   
Поздравляю с заслуженной победой!!!

6 марта 2014 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Большое спасибо!


Страницы: 1 2 3 4 5






Поделиться с друзьями:
Класс!
Тростниковый нерафинированный сахар МИСТРАЛЬ
Сахар Мистраль произведен на острове Маврикий, расположенном в Индийском океане. Тропический климат и благодатная вулканическая почва позволяют выращивать спелый и сочный сахарный тростник, из которого и получается нерафинированный тростниковый сахар наилучшего качества. Коричневый сахар - это натуральный продукт, который получается после первичного отжима, очистки и кристаллизации сока сахарного тростника. Это позволяет сохранить тростниковую патоку, которая содержит ценные питательные вещества, комплекс микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий) и придает сахару отличный вкус, золотистый цвет и превосходный аромат.
Сахар МИСТРАЛЬ ДЕМЕРАРА
Особенность: Обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит вкусовую гамму кофе.

Применение: Его красивые золотые кристаллы идеальны для кофе, а также для украшения тортов, пирожных и других десертов.
Сахар МИСТРАЛЬ мелкий
Особенность: Быстро растворяется благодаря мелким кристаллам.

Применение: Отлично подойдет как для выпечки, так и для фруктовых десертов и коктейлей.
Сахар МИСТРАЛЬ универсальный
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
Сахар МИСТРАЛЬ
демерара fine
Коричневый сахар Демерара fine обладает мягким карамельным ароматом, идеально подчеркивающим вкусовую гамму чая.

Отлично подходит к фруктам и для приготовления десертов.
Сахар МИСТРАЛЬ кусковой
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
© 2007-2014 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
 Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru