Войти через:

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски

3 марта 2014, 22:33

Автор: barska

Поварёнок 8 уровня

3 марта 2014, 22:33

Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из свинины

Кухня: Американская

Описание: Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный " вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого" пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...) Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка" в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий"
На обед: На второе
На праздничный стол
На природу
На ужин: На горячее

Ингредиенты для "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Свинина (корейка) — 900 г
Бекон (тонкая нарезка) — 125 г
Горчица (средней остроты или дижонская: 4 ст.л.- для виски-соуса , 2 ст.л. - для барбекю-соуса ) — 6 ст. л.
Сахар коричневый (3 ст.л. - для виски-соуса 1 + 2 ст.л. для барбекю-соуса 2) — 5 ст. л.
Виски (для виски-соуса ) — 5 ст. л.
Масло сливочное (для виски-соуса ) — 3 ст. л.
Сок лимонный (или лайма: для барбекю-соуса )
Томатная паста (для барбекю-соуса ) — 1 ст. л.
Соус (вурчестерский: для барбекю-соуса )
Табаско (для барбекю-соуса )

Рецепт "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Мясо помыть, промокнуть бумажными полотенцами.

... для молодых поварят показываю, опытным - листать пару фото вниз.

Чтобы получить рулет из цельного куска корейки, применяют такую технологию разрезания: положить корейку более узкой частью по направлению к себе, резать будем поперёк волокон.
Отступить 1,5 см от края и сделать надрез, не доходя до конца 1,5 см.

Подрезать немного 2-3 см снизу и развернуть.

Повторить, пока кусочек мяса не "развернётся" в пласт толщиной 1,5 -2 см.
Когда кусочек развернётся, обозначатся более толстые места разворотов...

На местах разворота сделать надрезы немного поглубже.

Виски-соус варится очень быстро: выложить в сотейник 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тростникового сахара, 4 ст. л. горчицы (оттенки горчицы - по вашему вкусу, но лучше средней остроты, в идеале - дижонская), 5 ст. л. виски (коньяка или можно заменить на кукурузное пиво),

Варить, помешивая, на среднем огне, до загустения соуса, 3-4 минуты. Дать соусу остыть.

Обильно смазать соусом мясо внутри и особенно заполнить швы. Свернуть рулетом, отложить.

На рабочей поверхности разложить внахлёст кусочки бекона (здесь я использовала 4 кусочка шварцвальдерской копчёной ветчины).

Я просто не могла не удержаться, чтоб не привнести немецкий оттенок даже в мясо. Шучу, конечно, просто эта ветчина была пошире и добротнее, прочнее, её меньше нужно... опять - шучу! чесговоря, что было в холодильнике, то и комбинировала и не пожалела! Бекон беконом, а немецкая ветчина - уже "с дымком"!

Выложить внахлёст кусочки бекона поперёк.

Переложить рулет на заготовку из бекона и сверху обмазать оставшимся виски-соусом.

Подложить под низ рулета жаропрочные жгуты для формовки (безумна благодарна за этот подарок Ирочке/Ируня!!!), туго затянуть рулет и добавить сверху, если нужно, бекон, чтобы полностью укрыть мясо.

Вариантом вместо жгутов может быть фольга.

Дальше для рулета имеется 3 пути:
- барбекю-гриль с крышкой
- аэрогриль
- духовка с грилем.

В любом случае все 3 места должны быть с решёткой, на которую выкладывается рулет, и с поддоном, куда будет стекать сок.

Из 3-х вариантов я использовала аэрогриль. Выложить рулет на решётку.

Далее нам понадобится ещё 1 вид соуса, а именно для смазывания и глянцевой корочки.

Барбекю-соус. Лимон/лайм обдать кипятком, натереть тоненько цедру, выдавить из лимона сок.

Добавить в сотейник к соку и цедре 2 ст. л. тростникового сахара, 2 ст. л. горчицы, ворчестерский соус (Worcestersouce), соус табаско 2-4 капли ИЛИ перец-чили в хлопьях (это по вашим пристрастиям к "жгучим" ноткам). Варить 3-5 мин., помешивая.

Обильно смазать рулет сверху соусом и запекать 30-40 мин. с одной стороны.

Для аэрогриля, духовки-гриль (всё предварительно разогрето!): тем-ра 250*С

Перевернуть рулет и снова смазать, повторить запекания с другой стороны 30 мин.

Для гриля-барбекю с куполом: время запекания может быть 1,5 -2 часа, в зависимости от куска мяса, переворачивать и смазывать нужно 3-4 раза, НЕ прямой, закрытый тип жара.

Вот и наш красавец! Ай как хорош-румян!!!

Нарезаем горяченьким и под холодное... ай-ай... ваУУ!, жизнь, конечно, удалась! Долой весеннюю хандру!

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5558

Вкусы: пикантный мясной сытный сочный

Тэги: обед второе

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/]Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Ингредиенты: Свинина, Бекон, Горчица, Сахар коричневый, Виски, Масло сливочное, Сок лимонный, Томатная паста, Соус, Табаско.
Тэги: обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/">Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6">Горячие блюда</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/7">Блюда из  мяса</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/57">Горячие блюда из свинины</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610/">Свинина</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/161/">Бекон</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/442/">Горчица</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3752/">Сахар коричневый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5943/">Виски</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278/">Сок лимонный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2264/">Томатная паста</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1695/">Соус</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1788/">Табаско</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

дочка сильно болела, потом и я(не болела лет 10 до этого), хочу на работу выйти и ищу. А за подарок так обидно, аж плакать хочется, не могу понять как можно украсть или потерять то что не твое

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Держитесь-крепитесь! Здоровья вам крепкого,

сил,

бодрости!

ПыСы. ...помню, что я долго размышляла : послать почтой или подождать 2 недели и передать с поварятами на Кишинёв, чтобы там переслали (неудобно было их "напрягать" багажом для самолёта), теперь понимаю: нужно было просто спросить и попросить взять для вас сувенирчик...ну пусть сочтётся тому, кто прикарманил

10 марта 2014 года | asesia2007 # +1

Спасибо,Ниночка. А подарок на совести тех кто взял,Бог судья.

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

самое обидное, что если не кулинары, то вряд ли даже оценят, кроме конфет и сладостей для малышни... эх, засррр....!

10 марта 2014 года | asesia2007 # +1

а что было для кулинарии если не секрет??

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

нужно расстраивать?

Мини-кастрюлька с альпийскими мотивами, ангелочек хрустальный, ...что-то ещё, я не конспектировала

11 марта 2014 года | asesia2007 # +1

как обидно,так люблю такие штучки. Может еще есть смысл надеяться

11 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Олесик, не расстраивайся, точно такое же не повторю, но найду что-нибудь интересное для вас...

11 марта 2014 года | asesia2007 # +1

Ниночка, я уже боюсь

ты и так потратилась тогда,не надо больше,а то опять затраты и страх что не доберется

11 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

я ж не обещаю уже.. как-нибудь, но с учётом особенностей вашей почты

11 марта 2014 года | asesia2007 # +2

да,почта у нас классная.А я думаю что может наши работники стырили,я с одной там поцапалась 2 года назад, может отомстила

11 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

трудно сказать, но можно только предположить: звонили, интересовались, привлекли внимание...

11 марта 2014 года | asesia2007 # +1

я думала пойти на почту и сказать что написали ждет посылка с Германии,может и испугаются и вернут

11 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

poprobuj....

4 марта 2014 года | девочка с плеером # +1

Я бы оскоромилась таким аппетитным рулетом!!!!!!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

оскоромилась

раз 15 прочитала, не поняла

, это лексика из Поста?

6 марта 2014 года | девочка с плеером # +1

Да, это значит мясные, молочные блюда, то что нельзя в пост! Хотя я в этом году пост пропускаю - мне с моим архаровцем только пост блюсти!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ну вот и разобрались!

тебе силы нужны бегать

7 марта 2014 года | девочка с плеером # +1

...а еще прыгать, танцевать и песни петь! И все это с нагрузкой периодической в 12 кг

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

умничка, Олькин, такого богатыря вырастила! Главное правильно держи его во время "свистопляски", чтобы позвоночник себе не сорвать, а всё остальное - ерунда! Сейчас бы и хотелось такое чудо потаскать, аН нет.. время прошло, с 24 кг - далеко не поскачешь

, да она сама сейчас любого перепрыгает!

7 марта 2014 года | девочка с плеером # +1

Оооой, спина конечно уже просит пощады и грозится осыпаться, пардон, в трусы

Но я ее уговариваю, что скоро пойдем к массажисту!

Вот и я наслаждаюсь пока, что могу потискать, поносить, дети так быстро растут! Не успеешь оглянуться, а у них уже желания быть самостоятельными во всю!
Ниночка, с наступающим тебя праздником!!! Счастья тебе, удачи, хорошего настроения и исполнения желаний!!!!!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +2

скоро пойдем к массажисту

...сама каждый день растяжки делай - это не сложно! Вместо "потягусек", но не в кровати, а рядом, на полу! Каждый день по 10 сек. в разн.направлениях и не нужно будет массажиста никакаго, тем более от них эффект - временный, если не поддерживаешь - тоже самое произойдёт и намного болезненнее! В интеренете можно скачать плакаты для фитнесс-студио с растяжками разных групп мышц.

С наступающим тебя, дорогая Ксю-Оленька! Здоровья крепкого и счастья бесконечного

7 марта 2014 года | девочка с плеером # +1

Спасибо большущее, Ниночка!!!!!

Да, кстати, правда надо спину порастягивать - подзабросила я малость это дело, вот мне ее и вступило!

8 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Люби и цени себя любимую-неповторимую

4 марта 2014 года | гурман1410 # +1

Ниночка, аппетитно, вкусно, красиво!!!!!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Благодарю, рада, что сумела соблазнить!

4 марта 2014 года | mtata # +1

Ниночка пока дочитала,чуть не упала в обморок от чувства голода и обильного слюноотделения

,так вкусно,да еще и пивком запить,нету мочи, нету сил,спасибо за рецепт,приберу

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Нам скорая помощь накануне 8 марта не нужна! Лучше подкрепиться вкусно

7 марта 2014 года | mtata # +1

да и 8 марта не пропадем,сами приготовим

,с наступающим праздником,счастья и отличного настроения

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Вот это правильная постановка и решение вопроса!

С наступающим!

4 марта 2014 года | Людмила НК # +1

Нина, такое видеть сил нет....а пост то долго ещё... Кидаю в КК до Пасхи.

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

ой, простите за соблазны

Буду рада, если потом пригодится

4 марта 2014 года | Таш # +1

Нинуля, шикарный рулетик!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Наташ, данке за оценку! СпасиБ, что заценила!

7 марта 2014 года | Таш # +1

С наступающим, Нинуль!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Наташенька, спасибо и ...взаимно

7 марта 2014 года | Таш # +1

4 марта 2014 года | JeSeKi (модератор) # +1

Очень аппетитно и так красиво

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

СпасиБ, Женечка! Красоту весна навеяла...

4 марта 2014 года | orudakva # +1

Кусочек - супер-загляденье!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ага, смачный шмат барбекю!

4 марта 2014 года | Ольчик40 # +1

Нина, ах какой у тебя получился аппетитный красавец

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Спасибо, Оленька, за оценку!

4 марта 2014 года | Марина Мармеладинка # +1

Ниночка, какой сочный и аппетитный красавец!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Мариночка, спасибо за внимание и оценку!

4 марта 2014 года | Sugar # +1

Балуешь Нинуля? Отличное мяско!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

...и балую, и угощаю! Всегда на здоровье!

4 марта 2014 года | мисс # +1

ООчень аппетитное мяско, забрала.

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

СпасиБ за доверие!!

4 марта 2014 года | АлексЮстас # +1

симпатичный рулетик!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

вкус тоже впечатляет!

4 марта 2014 года | Nika # +1

Вай, вай, как вкусно!!! Пойду съем нибудь - чего...

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

чего-нибудь - не надА, нужно - самое вкусное!

6 марта 2014 года | Nika # +1

Какава с шакалаткай...

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

7 марта 2014 года | Nika # +1

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

а чЁ? Это

к какавЕ прилагается!

8 марта 2014 года | Nika # +1

фужеры выставила, надо заполнить...

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

так мы из твоих эстонских мензурочек всем по вкусу накапаем микстурок

10 марта 2014 года | Nika # +1

А, что, вы ещё их не опустошили??? Капать не надо, у меня у трезвенницы чего только нет...11 апреля в круизе ещё докуплю. Гости бывают...

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

неа, у нас такой багаж может долго хранится

3 марта 2014 года | lema # +1

Красота ,Ниночка!!!!! Даже на фото видно ,что мясо очень нежное и сочное!!!!!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Леночка, очень рада тебя видеть! Спасибо за отзыв-впечатление!

6 марта 2014 года | lema # +1

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

3 марта 2014 года | Esenija # +1

прелесть

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Спасиб!

3 марта 2014 года | lili-8888 # +1

Шикарное мясо!

3 марта 2014 года | pupsik27 # +1

Ниночка, это сказка, а не рецепт!

Я себе давно уже присматривала такой агрегат, думала его или мультю, остановилась на мульте! А в духовке-гриле тоже такой вкус будет, или отличается?

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

А в духовке-гриле тоже такой вкус будет, или отличается?

А, не знаю

, это вообще рецепты для природы, гриля-барбекю с куполом, а я их приготовила, как смогла... удержу не было на такое вкусное смотреть!

6 марта 2014 года | pupsik27 # +1

Очень тебе верю! Я обзавидовалась на твоё мяско смотря!

Тоже хочу такое!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

у меня - обычная духовка, но если у тебя есть функция гриль, то всё-равно, где готовить!

6 марта 2014 года | pupsik27 # +1

У меня есть гриль в духовке и в микровелле! Где лучше?

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ой, наверное, я бы духовке доверилась, а не СВЧ... Маффины из курицы - они тоже для барбекю-гриля, в обычной духовке чудесно приготовились. У аэрогриля функция как у рус.печи, так что всё-равно ближе к духовке.

Просто нужно будет правильно рассчитать расстояние от гриля до рулета, но духовки должны такие вещи описывать (в АГ - оч.близко, но меньшая площадь "духовки-печи") Чесговоря, нас летом он сильно выручает, но пришлось долго приспосабливаться...

6 марта 2014 года | pupsik27 # +1

Спасибо за информацию! Очень хотела тоже такую штуку себе преобрести, ну теперь уже всё!

Сделала свой выбор! Мультю купила! А у тебя мультя есть?

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

А у тебя мультя есть?

Нет, некуда ставить

. Просто подарила одному хорошему человеку, когда выиграла...

6 марта 2014 года | pupsik27 # +1

Вот и у меня такая проблема! Для мульти ели как наскребла место, потому что очень хотела! Даже коробочек спички не воткнуть больше! Захламилась! И то надо и это!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

попробуй, авось понравится! Чесговоря, купила когда-то пароварку Тефаль, на распродажах за 15 Евро, не поверишь, уже 3 года нераспечатанная лежит...

6 марта 2014 года | pupsik27 # +1

Во Нинуль, это про меня, только всегда всё в тридорога покупаю!

Хорошо, что ты хоть немного отдала!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

у меня на маг.полках тоже всё не в тему лежит. Накрылась кофеварка, а в ангеботах только эл/чайники

6 марта 2014 года | pupsik27 # +1

А я часто кофеварочки вижу! Подожди немного, скоро выкинут! Пока растворименький попьёте!

6 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

нее, варили в кастрюльке и в турке, а растворимый даже на дух не переносим! Купила вчера кое-что, пока что даже не скажу, нравится/не нравится: просто пользуемся...

6 марта 2014 года | pupsik27 # +1

Ну тоже выход! Надо вам срочно кофеварочку преобрести!

Я кофеёк тоже обожаю!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

уже пьем-с!

7 марта 2014 года | pupsik27 # +1

Шустренько!

7 марта 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ну да, лень стало в кастрюле варить, быстро пришлось ассортимент супермаркетов изучить...

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)