Виды бульонов по ГОСТ "КУЛИНАРИЯ" 1955г
Всем доброго дня.
попробую всетаки продолжить тему "как готовили в СССР"
Бульоны
Для соусов варят мясной бульон (обычный – белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки – от красного до коричневого.
1. Коричневый мясной бульон
Читать далее



