Гасить или не гасить соду?
Задавшись вопросом, расспросила своего папу-химика и получила обоснованный ответ)
В некоторых рецептах рекомендуют гасить соду, в некоторых ее гасить не надо. Чтобы не испортить блюдо, надо всего лишь знать характер химической реакции. Общий принцип действия таков.
При температуре свыше 60 градусов питьевая сода начинает разлагаться на соду каустическую и углекислый газ (который и делает пушистыми наши блюда). Этот же процесс начинается при комнатной температуре при гашении соды кислотами.
Читать далее
Опубликовала
Violin
