Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Чем заменить агар?

Хочу сделать торт, залив его сверху большим количеством крема на основе 33% сливок.
А чтобы он не растекся, автор предлагает зафиксировать его агаром, которого нет в моем ареале обитания.
Есть желатин, крахмал и желфикс, те пектин.

Что лучше подойдет?

Рейтинг: +2

Serg Gainsbourg
16 ноября 2017 года
148
3 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

16 ноября 2017 года #

это решение

Лучше всего заменить агар на желатин.

заменять 2 граммами агар-агара 4-5 грамма желатина, желатин лучше листовой, он более качественный, но можно и порошковый.

Крахмал достаточно загустит, но проблема будет при нанесении, "пудинговая масса" хорошо растекается в горячем виде, но при охлаждении застынет, в итоге на верх торта выложите "горки" пудинга, конечно это будет съедобно, но с эстетической точки зрения не очень...

Пектин (желфикс) - это полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Пектин кислый, им обычно загущают джемы и мармелады из ягод, эффект проявляется при кипячении с фруктами и сахаром, как в этом случае поведут себя сливки... уверена свернутся, и пойдут хлопьями, станут кислыми, пробуйте если интригует

Кир Рояль

16 ноября 2017 года #

Здравствуйте! Для крема лучше всего подойдет желатин. Крахмал с заданием на справится, а пектиновые загустители не дадут нужной воздушности.

ксения 0703

16 ноября 2017 года #

Я сливки тоже стабилизирую желатином (1 ч. л. на 250 мл сливок). Агар добавлять в сливки я не рискую, т. к. он начинает застывать уже при 40 град., а сливки нужно взбивать очень холодные, трудно будет получить однородную консистенцию.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044