Как подружить суфле с соком? Только мандарины. Мякоть почти целиком уходит в сок, а прожилки остаются с кожурой, так получается гораздо вкуснее и без возни. Но вот в некоторых десертах предлагают снова надеть рабские цепи, чего делать не хочется. https://www.povarenok.ru/recipes/show/74038/ Если автор предлагает использовать желатин, то он конечно сгустит сок, но как быть если используется мука? Получить из духовки жидкий кисель крайне нежелательно, загустеет ли суфле в холодильнике?
Ответы:
Serg Gainsbourg
(автор вопроса)
2 апреля 2017 года
Вот теперь понятно что авторы рецептов путаются в названиях, сбивая с толка.
Попробую сделать со смородиной, будет суфле по-сибирски :)
Serg Gainsbourg
(автор вопроса)
3 апреля 2017 года
Марина, а суфле в МВ запекают? Я делал манник и без гриля(как в рецепте) он получился совсем бледный без привычной румяной корочки. Выглядел стремновато, пришлось его кремом обмазать. Поэтому в качестве суфле из СВЧ есть сомнения.
Марина Бархатова
(автор ответа)
3 апреля 2017 года
По мне Свч вообще мало пригодно для готовки, оно очень сушит. Выпечка в нем слегка резиновая.
Приготовить суфле можно, но качество его будет неважнецким. В духовке суфле в формах запекается 15-20 минут, это не так долго. За то запечется равномерно, медленнее, но не высохнет, а будет нежным, с корочкой.
Serg Gainsbourg
(автор вопроса)
30 марта 2017 года
У меня вопрос скорее в общем - используют ли сок в запекаемых суфле?
Kuss
(автор ответа)
30 марта 2017 года
Тогда "ой"! Я Обычно делаю сметанное суфле, но думаю, что и из сока /если его не очень много/ можно попробовать, ведь суфле поднимается за счет взбитого белка, большое количество жидкости может помешать процессу.
Serg Gainsbourg
(автор вопроса)
31 марта 2017 года
Где можно почитать про ваше любимое сметанное суфле?
Serg Gainsbourg
(автор вопроса)
2 апреля 2017 года
Там в рецепте написано что йогурт домашний, а из чего его делаете?
Почитал комменты кто-то делает на сметане или магаз. йогурта, другие этот метод ругают и говорят что нужно покупать закваску в аптеке. Я даже не знал что там такое продается, ну и цена 200 р не слишком привлекательная.
Kuss
(автор ответа)
2 апреля 2017 года
Я делаю из замороженного кефира, или ряженки / "Йогурт из ряженки с гранолой"/. В торте йогурт из ряженки.
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Блюдо схожее по воздушности и нежности с суфле - это мусс, вот для закрепления воздушности в него можно добавить желатин, и охлаждается и застывает он холодильнике, и может хранится там пару дней.
Из-за похожих воздушных текстур эти блюда часто путают, не разбираясь в тонкостях называют мусс суфле, а суфле муссом!
Конкретно приведенный вами рецепт от Ирины, он абсолютно правильный! Заварной крем должен быть достаточно густым, берутся именно кусочки апельсина, чтобы масса куда вмешиваются белки была крепкой и устойчивой, при смещении с белками она итак разжижится, а если белки смешать с жидкой основой, то они опадут и запекать вы будете омлет, омлет в итоге и получите, а не суфле! Здесь важно понимать, эти тонкости, тогда получается с первого раза.