Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как приготовить лосятину?

Доброго времени суток, Поварята! Родственники прислали из деревни большое количество мяса лося. Что с ним делать, ума не приложу, кроме длительного тушения ничего в голову не идёт т. к мясо жесткое. Помогите советом, пожалуйста. Спасибо.

Рейтинг: 0

Вячеславовна2015
17 мая 2017 года
111
4 ответа

Ответы:

nerolis

17 мая 2017 года #

это решение

Прокрутить мясорубкой через мелкую решетку пару раз и добавить в котлеты со свининой - не хуже говядины получится. А еще мне понравилось прокручивать уже отваренное мясо и использовать как начинку в пирожки, или в запеканки добавлять, или макароны по-флотски, омлет, соус болоньезе, зразы картофельные начинять.

Кир Рояль

18 мая 2017 года #

это решение

Я мариную несколько дней (от трех до недели, в зависимости от размера куска) в слабокислой среде с луком, розмарином, можжевельником и перцем. Потом вынимаю из маринада, обтираю и, присолив и добавив немного воды и свежих специй, запекаю в духовке в низкотемпературном режиме ( 80°С) часов восемь. Мясо выходит нежнейшее, с благородным вкусом, мягкое и совершенно не сухое. Мне было бы жаль пускать такое роскошное, дорогое мясо на котлеты.

Pavelia 18 мая 2017 года

Десять баллов. Мне никогда не приходилось готовить лосятину, но то,что длительное низкотемпературное запекание дает потрясающий результат даже для самых неказистых отрубов, я уже убедилась не однажды. Оооочень уважаю этот метод.

Кир Рояль (автор ответа) 18 мая 2017 года

Анечка, совершенно согласна! Низкотемпературный режим облагораживает все. Ну, а дичь жесткая, как правило, ее мариновать надо долго. Я и зайца так делаю, и оленину, если удается таким мяском разжиться - редко бывает в продаже, да и цена на него ооооочень серьезная.

Pavelia 18 мая 2017 года

Ух ты, даже читать интересно))) У нас в принципе в продаже такого мяса не бывает)) Никогда не пробовала.

Кир Рояль (автор ответа) 18 мая 2017 года

Да и у нас бывает только в охотничий сезон, как правило поздней осенью. Но редко где.

Kuss

18 мая 2017 года #

это решение

А еще тушенка отличная получится!

Вячеславовна2015

17 мая 2017 года #

Спасибо. А если в пельмени?

vaskathecat 17 мая 2017 года

Я б смешала со свининой или салом. Одна лосятина, думаю, сухая.

nerolis 17 мая 2017 года

Представьте себе фарш из одной говядины, а это - еще пожестче, хотя мясо вкуснейшее, пахнет чистотой, но грубое, волокна толстые. Заморозьте ее и добавляйте в смешанные фарши понемногу. Варите бульоны, а отварную лосятину прокручивайте и используйте на второе.

Вячеславовна2015 (автор вопроса) 17 мая 2017 года

Спасибо

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044