Главная Вопрос-ответ Другое Разное

Может ли повар готовить по рецепту?

Может ли повар готовить по рецепту? Или он их создает? Тогда досконально следовать рецептам может только "поваренок"?

Рейтинг: 0

panafiga
18 февраля 2017 года
149
6 ответов

panafiga (автор вопроса) 19 февраля 2017 года

Наверное вопрос рИторический. Я спрашивал об искусстве и таланте творца. Как художник или поэт.

Ответы:

Кир Рояль

18 февраля 2017 года #

Это реторический вопрос или как? Если "или как", то как, например, готовит су-шеф в ресторане? По рецептуре шефа, и украшает еду так же, как предписано шефом. Иначе каждый день одно и то же блюдо будет иметь разный вкус, консистенцию и вид. А это нежелательно. Но, я думаю, никому не придет в голову сказать, что су-шеф отнюдь не повар.

Stafford

19 февраля 2017 года #

Может, Вы имели ввиду должны ли публикуемые на сайте рецепты быть авторскими? Вовсе нет, блюдо должно быть приготовлено лично Вами, с Вашими фотографиями и Вашим описанием процесса приготовления.

Pryanost

27 февраля 2017 года #

Как повар скажу, что у нас есть технологичка - раскладка, по которой готовится каждое блюдо.
Если вы о сайте, то вовсе нет. Главное, чтобы всё было сделано лично вами

Irina Laht

18 февраля 2017 года #

И по рецепту готовить может, и создавать рецепты. Зависит от повара, от его уровня, статуса и ещё, от тысячи обстоятельств.

gelena

22 февраля 2017 года #

Если повар работает на предприятии питания (любом!), он обязан следовать утвержденной рецептуре и оговоренной в ней технологии. И обеспечить выход блюда, указанный в меню. Есть Сборник рецептур блюд, его никто не отменял.
Если повар хочет создать новое блюдо, он должен разработать рецептуру с подробным указанием закладки продуктов по массе брутто и нетто, с указанием выхода готового блюда. также должна быть опИсана подробно технология приготовления. После этого рецептура поступает на рассмотрение кулинарного совета предприятия и утверждается руководителем. Издается приказ на тестирование указанной рецептуры и последующем включении блюда в ежедневное меню. если спрос на разработанное блюдо удовлетворяет требованиям, то его включают в ассортимент предприятия.

79213725140

24 февраля 2017 года #

Досконально следовать по рецепту повар не может - это всегда дебют, экспромт, а глупые поварята - да, строго по рецепту!!!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044