Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Почему " опадает" выпечка?

Подскажите, научите!!! При выпечке хлеба ( в форме) или кулича получается плоский верх у выпечки, при расстойке- все очень хорошо, а по готовности- нет той приятной округлости форм, так сказать...

Рейтинг: 0

Olga-Olga
73 месяца назад
219
4 ответа

Ответы:

balgyr

13 мая 2018 года #

это решение

По поводу рецептов не скажу, но точно знаю по своему опыту - нельзя после приготовления выпечки сразу вынимать ее из духовки. Тут же осядет. Оставьте ее в выключенной духовке, где готовили, с приоткрытой крышкой до остывания.

Марина Бархатова

73 месяца назад #

Плоская "крыша" буханки или вогнутая свидетельствует об излишке жидкости в тесте, либо о длительной расстойке, время которой надо сократить.
Для кулича жидковатое тесто может быть и намерено, тогда они просто у вас перестояли. Дрожжей много? или сильно активные, очень тепло было?

Olga-Olga (автор вопроса) 73 месяца назад

У меня совсем немного опыта в выпечке,поэтому все готовлю по рецептам,и для меня такие слова,ка " муки столько,сколько возьмет тесто",например- непонятный набор слов)у меня тесто " возьмет" столько,сколько написано в рецепте).Попробую сократить время расстойки...Спасибо Вам большое за ответ.

Марина Бархатова (автор ответа) 73 месяца назад

я сама не люблю такие рецепты)) но мука имеет разную влагоемкость в разное время года! и в какой то момент вам может понадобиться 500 гр муки, а в другой раз получиться крутое тесто. Так что берем норму рецепта, но вводим не всю муку сразу. Сдобное тесто я в принципе замешиваю, разделываю как хорошо поднялось в печь, а то дрожжи весь сахар поедят и куличи полусладкие выходят))

Olga-Olga (автор вопроса) 29 апреля 2018 года

Все- таки непонятно мне со временем расстойки: если в рецепте написано,что надо расстаивать в форме 40 мин, то надо меньше времени на это потратить?А если тесто за меньшее время не увеличилось в объеме?

Марина Бархатова (автор ответа) 29 апреля 2018 года

40 минут это нормальный срок, и опадать после него не должно тесто, но до расстройки в форме сколько стояло тесто? Не видя рецепта, я не могу ничего сказать конкретно. Консистенция какая была? Качество муки хорошее? Неизвестно при какой температуре была расстройка. Возможно было чересчур жарко, поэтому дрожжи быстро выбродили.

ксения 0703

9 мая 2018 года #

Хочу добавить на счет фразы"сколько возьмет тесто" )Я понимаю это так:тесто мягкое, эластичное, но при этом не прилипает к рукам и поверхности, на которой его замешиваете. Я обычно насыпаю сразу половину указанной в рецепте муки, а потом, продолжая вымешивать, понемногу добавляю муку, пока тесто не перестанет липнуть. Ощущение, что"муки уже хватит" обычно приходит с опытом)

Katya76

9 мая 2018 года #

Я при выпечке как хлеба, так и куличей в духовку плескаю воду на противень, который устанавливаю на самый низ. Пар и жар сразу дополнительно поднимают выпечку, а потом она равномерно пропекается. По расстойке тоже нужно отслеживать перестоит-недостоит по упругости теста (остается вмятинка, тесто не выравнивается- значит можно печь). Про "сколько возьмет"- для хлеба я отказываюсь от таких рецептов с данной формулировкой. Плюс-минус в граммах исправить можно. А вмесить больше муки- проще простого, особенно по первости, когда кажется, что вымесить жидковатое тесто руками нереально.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044