Поварские советы

На кухне необходимо иметь ножницы. Ими гораздо удобнее, чем ножом, обрабатывать многие продукты.

Лимоны обдают кипятком, чтобы они стали чище, и сильнее чувствовался аромат.

В жаркую погоду сливочное масло не растает, если обернуть масленку салфеткой, смоченной в соленой воде.

Сухой сыр можно натереть и посыпать им отварные макароны, гренки, пирожки, булочки.

Чтобы устранить неприятный запах на кухне, следует сжечь сухую апельсиновую, мандариновую или лимонную корочку.

Запах рыбы или лука можно удалить со сковороды, если насыпать на нее, когда она еще горячая, влажные чаинки.

Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если развести ее молоком, а не водой.

Если вы варите что-либо по часам, то время нужно отсчитывать с минуты закипания.

Не храните томатный сок в металлической посуде.

Все овощи перед употреблением должны быть тщательно вымыты, особенно корнеплоды.

Салаты, в которых применяются свежие овощи, следует готовить непосредственно перед употреблением, т.к. при хранении, даже непродолжительном, они теряют вкусовые качества и питательную ценность.

Продукты, используемые для салатов, должны быть предварительно охлаждены. Приготовление салатов из теплых продуктов, а также смешивание их с охлажденными, приводит к быстрой порче блюда.

Для сохранения витаминов, которыми богаты овощи, не следует долго хранить их очищенными.

Корнеплоды следует заливать кипящей водой и варить на слабом огне в кастрюле с закрытой крышкой. Еще лучше варить эти овощи на пару.

Сваренные овощи нельзя оставлять в воде - они становятся водянистыми и невкусными. Исключение составляют цветная капуста и спаржа: их можно некоторое время подержать в отваре.

Нельзя приготовлять и тем более хранить салат в металлической посуде; надо пользоваться только эмалированной, керамической или стеклянной.

Почти все овощи для салата необходимо измельчать и тем меньше, чем плотнее их ткани. В первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею и моркови. Редис, огурцы, помидоры достаточно нарезать ломтиками, лук - кольцами или полукольцами, а листья салата подавать на стол целиком или нарезанными на крупные части.

Солить салат следует до того, как его заправляют растительным маслом. Соль в растительном масле не растворяется.