Опубликовала Oleska2112 в рубрике Советы по кухне
- 8 апреля 2009, 18:05
- 4088
Жгучий азиат - имбирь
Имбирь – едва ли не самая распространённая специя. Он пришёл к нам из Азии. В Древнем Китае он широко использовался в медицине.
Учёные Американской ассоциации по исследованию рака доказали, что он уничтожает злокачественные клетки при раке яичников, а вещество, обеспечивающее острый вкус жгучего перца, способно привести к сокращению раковых опухолей поджелудочной железы. Как пряность используют корневище.
В каждой стране его применяют по-разному: свежим, сушёным, маринованным, жареным, варёным, тушёным. В наших магазинах продаются корни и имбирный порошок. Но надо помнить, что свежий и сушёный имбирь очень различаются по вкусу, и заменить один другим невозможно. Имбирный порошок лучше использовать в кондитерском деле, а свежий имбирь – в несладких блюдах.
Имбирь следует вводить в блюда в разное время:
- в тесто – в процессе замеса либо в его конце;
- при тушении мяса – за 20 минут до готовности;
- в компоты, кисели, пудинги, муссы и др.сладкие блюда – за 2-5 минут до готовности;
- в соусы – после окончания тепловой обработки.
Нормы закладки имбиря относительно высокие – до 1 грамма на 1 кг теста или мяса.
Поместить в турку все ингредиенты и сварить как кофе по-арабски (несколько раз довести до кипения, но не кипятить). Разлить в чашечки и подать на стол. Получается крепкий тёмный напиток с кофейно-имбирным ароматом, непривычным для европейца.
В каждой стране его применяют по-разному: свежим, сушёным, маринованным, жареным, варёным, тушёным. В наших магазинах продаются корни и имбирный порошок. Но надо помнить, что свежий и сушёный имбирь очень различаются по вкусу, и заменить один другим невозможно. Имбирный порошок лучше использовать в кондитерском деле, а свежий имбирь – в несладких блюдах.
Имбирь следует вводить в блюда в разное время:
- в тесто – в процессе замеса либо в его конце;
- при тушении мяса – за 20 минут до готовности;
- в компоты, кисели, пудинги, муссы и др.сладкие блюда – за 2-5 минут до готовности;
- в соусы – после окончания тепловой обработки.
Нормы закладки имбиря относительно высокие – до 1 грамма на 1 кг теста или мяса.
Кофе йеменский с имбирём
На 3 порции: 3 ст.л молотого кофе, очищенный и измельчённый небольшой кусок имбиря, 1,5 чашки холодной воды, 1 ч.л сахара.
Поместить в турку все ингредиенты и сварить как кофе по-арабски (несколько раз довести до кипения, но не кипятить). Разлить в чашечки и подать на стол. Получается крепкий тёмный напиток с кофейно-имбирным ароматом, непривычным для европейца.
Комментарии
6 июня 2009 года Altikero #
7 июня 2009 года Oleska2112 #
8 июня 2009 года Altikero #
8 июня 2009 года Oleska2112 #
5 июня 2009 года Altikero #
6 июня 2009 года Oleska2112 #
5 июня 2009 года Altikero #
5 июня 2009 года Oleska2112 #
24 мая 2009 года NATALIAna #
24 мая 2009 года Oleska2112 #
9 апреля 2009 года guga #
Может перестаралась с пропорциями.Попробуем кофе
10 апреля 2009 года Oleska2112 #
9 апреля 2009 года Марша #
10 апреля 2009 года Oleska2112 #
9 апреля 2009 года лора60 #
10 апреля 2009 года Oleska2112 #
9 апреля 2009 года sosn1a #
10 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года Lill #
9 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года NAD #
9 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года irlena #
8 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года Krin #
8 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года Krin #
9 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года тата55 #
Спасибо за интересную и познавательную статью
8 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года Фотина #
8 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года Пани_Иришка #
8 апреля 2009 года Oleska2112 #
8 апреля 2009 года DAISY # (модератор)
8 апреля 2009 года Oleska2112 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: