Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как сохранить объем кексов?

Пеку кексы в стандартных формах по 6 ячеек Т=180гр. около 35 минут.
Где-то через 10 минут они достигают максимальной величины, увеличиваясь примерно в 2 раза по сравнению с заложенным тестом, после чего начинают оседать, а хочется чтобы этот объем остался.
Как его сохранить, может по прошествии 10 мин. уменьшать температуру и увеличить время запекания?

Рейтинг: +1

Serg Gainsbourg
9 июля 2018 года
152
3 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

15 июля 2018 года #

Не приведена точная рецептура и насколько точно вы ей следуете. По описанным признакам в тесте много влаги, поэтому кексы сильно опадают. Скорее всего добавляете лишнюю жидкость.

Кир Рояль

10 июля 2018 года #

Сергей, здравствуйте! Если у Вас происходит такое неоднократно, значит нарушена технология замеса теста. Или яйца взбиты не так, или, скорее, разрыхлитель распределяется неравномерно. Его с мукой предварительно надо тщательно смешать и аккуратно вводить. Кексовое тесто не сдувается! Вы одним рецептом пользуетесь, или со всеми такая петрушка?

Serg Gainsbourg (автор вопроса) 12 июля 2018 года

Да, рецепт для маленьких форм использую один. Почему разрыхлитель нужно смешивать с мукой предварительно? Он ведь намокая выделяет газ, по логике его нужно вмешивать в самом конце.

Кир Рояль (автор ответа) 12 июля 2018 года

По логике сыпучие идут с сыпучими, тщательно смешиваются разрыхлитель и мука и потом добавляются к жидким ингредиентам. Смешали, по формам.и в печь. Возможно, проблема а самом рецепте, имеет смысл воспользоваться другим для сравнения.

Алиева2012

10 июля 2018 года #

Добрый день. Оседать могут не только из-за температурного режима, но и из-за слишком большого количества сахара в тесте! Возможно плохое качество разрыхлителя... Возможно качество муки хромает... или слишком жидкое тесто. Кексы в маленьких формах, как правило пекутся при одинаковой температуре на протяжении всего процесса выпекания! Если под конец выпекания верх начинает темнеть, то прикройте фольгой.

Serg Gainsbourg (автор вопроса) 12 июля 2018 года

Написал предыдущий коммент и подумал что использую рецепт с 2/3 муки и 1/3 манки размоченной в кефире. Возможно что она очень быстро набухает и потому возникают пустоты, которые сдуваются. Но это только догадка.

Алиева2012 (автор ответа) 12 июля 2018 года

возможно, что манка до выпекания уже вобрала в себя много влаги и в процессе выпекания мука уже не справляется с остальной жидкостью... Если Вы напишите свой рецепт и технологию, то будет проще подсказать в чем причина)

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044