Главная Вопрос-ответ Продукты питания Обработка

Безопасность муссового торта

Хочу приготовить муссовый торт. Беспокоит следующий момент. Сырые яйца завариваются до 70 град. С. Этого достаточно, что бы убить микробы, в частности сальмонеллу. Торт будут есть дети. Или все же лучше выбрать другой рецепт. Так же бываю рецепты тортов, где в яйца льют кипящий сироп, может так безопаснее.

Рейтинг: 0

Светлана842
22 мая 2016 года
147
5 ответов

Ответы:

Rusland 23

22 мая 2016 года #

Сальмонелла погибает при 55 градусах. И перед употреблением или приготовлением яйца желательно помыть с мылом и будет все ок!

Елена Превкусная

7 июня 2016 года #

Слышала, что яйца можно заменить так: 1 яйцо= 1 ст л крахмала развести в 1 ст л воды. Я крем заварной так делаю, может и мусс получится.

Olga_Kov

22 мая 2016 года #

Возьмите перепелиные яйца, они сальмонеллой не болеют.

xmxm 22 мая 2016 года

К сожалению, в последнее время и в перепелинных все чаще обнаруживают сальмонеллу. Так что это не панацея.

vaskathecat

22 мая 2016 года #

Чтобы обезвредить яйца от (возможно) живущих в них сальмонелл, нужно варить их 10 мин с момента закипания.
Готовую пищу разогревают при температуре 75 градусов в течении 10 мин.
Так что 70 градусов - недостаточно, чтобы наверняка быть уверенным в безопасности торта.
Также эти бактерии погибают в уксусной кислоте и лимонном соке.

Rusland 23 22 мая 2016 года

Сальмонелла живет на скорлупе,а не в самих яйцах!!!! Чтобы яйца обезвредит, их нужно мыть с мылом!

vaskathecat (автор ответа) 22 мая 2016 года

Через 4 часа бактерии уже проникают вовнутрь яйца.

Rusland 23 22 мая 2016 года

Спасибо!

vaskathecat (автор ответа) 22 мая 2016 года

Не за что!

mojito2012

23 мая 2016 года #

Ну вы же будете их заваривать до 70 градусов, а сальмонелла погибает при 50-55. Безусловно яйца должны быть отличного качества, наисвежайшие и вымытые.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044