Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Что делать, чтобы начинка в пироге не была слишком рассыпчатой?

Люблю печь слоёные пироги с мясом (грибами, капустой и т.п.). Но при разрезании и еде начинка из пирога высыпается. Что добавить в начинку, чтобы она не была такой рассыпчатой, а была как единое целое с пирогом, но и вкус не пострадал при этом?

Рейтинг: +1

Yulana Romashka
9 января 2022 года
115
4 ответа

Ната 69 11 января 2022 года

Я делаю мясную начинку для блинчиков (подойдет и для пирога) так-на растительном масле обжариваю репчатый лук и морковь ,добавляю фарш,жарю все вместе ,постоянно перемешивая,потом добавляю немного сливочного масла и готовлю дальше под крышкой.В сковородке образуется жидкость,потом все вместе перекрутить на мясорубке или пробить в блендере-измельчителе,получается однородная начинка,похожая на густой паштет,и без всяких добавок.

Ответы:

Марина Бархатова

9 января 2022 года #

Знаю три способа, но зависит от вкусовых предпочтений или спецпитания. Можно добавить в начинку немного сметаны ( для грибов вкусно), или чуть воды и щепотку крахмала (если пирог постный), можно вбивать 1-2 сырых яйца (при запекании начинка уплотнится). Возможно добавить тертый сыр, по логике он от жара расплавится, а потом при охлаждении сцепит начинку, но это надо пробовать.

Yulana Romashka (автор вопроса) 10 января 2022 года

Спасибо за советы! Обязательно воспользуюсь.

yugai ludmila65

9 января 2022 года #

Я, часто добавляю яйцо, оно как правило, подходит для любой начинки - и к сладкому, и к мясному, и к рыбе, и с крупяными начинками.

Yulana Romashka (автор вопроса) 10 января 2022 года

Спасибо!

sibir77

17 января 2022 года #

Рекомендую добавить готовый соус "Бешамель" - 3-4 ст. л., начинка получается сочной и не рассыпается

Kuss

10 января 2022 года #

В начинку из варенного мяса добавляю мясной бульон, в грибную сметану, или сливки, в капустную сливочное масло.

Yulana Romashka (автор вопроса) 10 января 2022 года

Спасибо! Надо попробовать.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044